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E-BookEPUBePub WasserzeichenE-Book
192 Seiten
Deutsch
Graefe und Unzer Verlagerschienen am02.02.2015
Essen wie in Istanbul Jeder von uns kennt jemanden, der gerade in Istanbul war oder unbedingt dorthin will - wenn es eine City gibt, die derzeit in aller Munde ist, ist es Istanbul. Wenn man das Glück hatte, schon einmal in der quirligen Metropole am Bosporus gewesen zu sein, möchte man das unvergleichliche Aroma dieser Stadt am liebsten gleich in der heimischen Küche nachempfinden. Einfach atemberaubend, diese alle Sinne ansprechende Melange aus orientalischen Gerichten, duftenden Gewürzbasaren, würziger Mittelmeerluft und den warmen, sonnigen Farben der Gemüse und Kräuter, aus denen die kreative Köche Istanbuls herrliche, mundwässernde Häppchen zaubern: die sogenannten Meze, wie sie die Leute in Istanbul mögen. Unterwegs mit echten Kennern: Die kulinarische Entdeckungsreise von GU Meze in Istanbul ist mehr als ein Buch. Es ist ein genussreicher Stadtbummel mit fünf ausführlich beschriebenen Spaziergängen zu den besten Meze Istanbuls. Es ist ein Kochbuch mit 50 Originalrezepten für authentische orientalische Gerichte zum Nachkochen zu Hause. Und es ist ein ganz besonderer Reiseführer mit Adressen und kostenloser App für den Bummel durch die Trendmetropole: zu den schönsten Plätzen, verwinkelten Gassen, hippen Geschäften und besten Restaurants Istanbuls, und zwar abseits ausgetretener Touristenpfade. Um so viel Insiderwissen zu sammeln, muss man die Stadt wirklich aus dem Effeff kennen - und das tun die drei Autoren! Taneli Türkkan ist in Istanbul geboren, Erika Casparek-Türkkan hat lange in Istanbul gelebt, und die dritte, Petra Casparek, ist die Tochter der beiden! So ist das Buch ein richtiges Familienprojekt geworden, ein authentisches Koch- und Genusserlebnisbuch aus allererster Hand!

Erika Casparek-Türkkan, Reise- und Foodjournalistin, lebt am Starnberger See. Seit vielen Jahren bereist sie den Mittelmeerraum und den Orient. Sie schrieb Reiseführer und vor allem Kochbücher, die Rezepte und kulinarische Tradition der jeweiligen Regionen vorstellen. Hier schreibt sie über den Jemen, Oman, Libanon und Nordafrika und präsentiert deren schönste Rezepte.mehr

Produkt

KlappentextEssen wie in Istanbul Jeder von uns kennt jemanden, der gerade in Istanbul war oder unbedingt dorthin will - wenn es eine City gibt, die derzeit in aller Munde ist, ist es Istanbul. Wenn man das Glück hatte, schon einmal in der quirligen Metropole am Bosporus gewesen zu sein, möchte man das unvergleichliche Aroma dieser Stadt am liebsten gleich in der heimischen Küche nachempfinden. Einfach atemberaubend, diese alle Sinne ansprechende Melange aus orientalischen Gerichten, duftenden Gewürzbasaren, würziger Mittelmeerluft und den warmen, sonnigen Farben der Gemüse und Kräuter, aus denen die kreative Köche Istanbuls herrliche, mundwässernde Häppchen zaubern: die sogenannten Meze, wie sie die Leute in Istanbul mögen. Unterwegs mit echten Kennern: Die kulinarische Entdeckungsreise von GU Meze in Istanbul ist mehr als ein Buch. Es ist ein genussreicher Stadtbummel mit fünf ausführlich beschriebenen Spaziergängen zu den besten Meze Istanbuls. Es ist ein Kochbuch mit 50 Originalrezepten für authentische orientalische Gerichte zum Nachkochen zu Hause. Und es ist ein ganz besonderer Reiseführer mit Adressen und kostenloser App für den Bummel durch die Trendmetropole: zu den schönsten Plätzen, verwinkelten Gassen, hippen Geschäften und besten Restaurants Istanbuls, und zwar abseits ausgetretener Touristenpfade. Um so viel Insiderwissen zu sammeln, muss man die Stadt wirklich aus dem Effeff kennen - und das tun die drei Autoren! Taneli Türkkan ist in Istanbul geboren, Erika Casparek-Türkkan hat lange in Istanbul gelebt, und die dritte, Petra Casparek, ist die Tochter der beiden! So ist das Buch ein richtiges Familienprojekt geworden, ein authentisches Koch- und Genusserlebnisbuch aus allererster Hand!

Erika Casparek-Türkkan, Reise- und Foodjournalistin, lebt am Starnberger See. Seit vielen Jahren bereist sie den Mittelmeerraum und den Orient. Sie schrieb Reiseführer und vor allem Kochbücher, die Rezepte und kulinarische Tradition der jeweiligen Regionen vorstellen. Hier schreibt sie über den Jemen, Oman, Libanon und Nordafrika und präsentiert deren schönste Rezepte.
Details
Weitere ISBN/GTIN9783833846915
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatEPUB
Format HinweisePub Wasserzeichen
FormatE101
Erscheinungsjahr2015
Erscheinungsdatum02.02.2015
Seiten192 Seiten
SpracheDeutsch
Artikel-Nr.1570425
Rubriken
Genre9200

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
Hinweis zur OptimierungVorwort - Genuss-Stadt IstanbulReisetipps: Unterwegs in IstanbulDie Spaziergänge im ÜberblickÜbersichtskarte IstanbulUnteres Beyoglu - Istanbul mit einer großen Prise europäischer KulturOberes Beyoglu - Trendmeile zum Schauen und GenießenRund um Sultanahmet - Das Herz des Osmanischen ReichsDas Basarviertel - Eine geschäftige Welt für sichÜsküdar, Kadiköy und BüyükAda - Mit dem Schiff von Europa nach AsienGlossar: von Bamya bis YufkaDie AutorenDer FotografDer IllustratorDankImpressummehr
Leseprobe
OBERES BEYOÄLU
Trendmeile zum Schauen und Genießen

Auf der Ä°stiklal Caddesi, in Höhe des Schwedischen Generalkonsulats, beginnt unser Oberes BeyoÄlu. Die Ä°stiklal Caddesi präsentiert sich bis zum Taksim-Platz als Shopping-Meile mit Läden dicht an dicht. Scheinbar endlose Ströme von Schau- und Kauflustigen flanieren an Geschäften vorbei, wie man sie auf der ganzen Welt findet, aber auch an Läden türkischer Labels. Schuh-Fans finden von Sneakers bis zu gewagtesten High Heels alles, was trendig ist. Dazwischen Süßigkeiten- und Coffeeshops, Hotels, Fastfood-Lokale und Buchhandlungen.

Der angestaubte Charme grandioser Fassaden lässt den Glanz des alten BeyoÄlu erahnen. Pompöse Eisentore sichern die Residenzen verschiedener Konsulate. Die Schule Galatasaray Lisesi (einer der bekanntesten Fußballclubs Istanbuls wurde hier gegründet und nach dem Lyzeum benannt) passiert man auf dem Weg vom Tünel zum Taksim-Platz schon nach kurzer Strecke. Der kleine Platz vor dem prächtigen Schultor wird häufig als Bühne für Ein-Mann / Frau-Shows oder für Protestversammlungen genutzt. Spielzeugverkäufer, Musikgrüppchen und die vom Tünel- bis zum Taksim-Platz rumpelnde Nostalgie-Tram tragen mit zum bunten Ä°stiklal-Zirkus bei.
DAS MUSEUM DER UNSCHULD
Wer durch das Viertel rechts der Ä°stiklal Caddesi in Richtung Tophane und Cihangir streift, stößt bald auf das Museum der Unschuld des Schriftstellers Orhan Pamuk. Die Ausstellung lässt sich als Erweiterung von Pamuks gleichnamigem Roman erkunden: In dem roten, holzverkleideten Haus sind unzählige Alltagsgegenstände der bürgerlichen Istanbuler Gesellschaft aus den 1970er-Jahren ausgestellt. Fans des Romans werden viele Objekte wiedererkennen, doch auch für Uneingeweihte lohnt sich ein Besuch des kleinen Museums.

Masumiyet Müzesi Çukurcuma Caddesi / Dalgıç Çıkmazı

www.masumiyetmuzesi.org

Dienstag bis Sonntag von 10 bis 18 Uhr und donnerstags von 10 bis 21 Uhr geöffnet
IM LABYRINTH DER SEITENSTRASSEN
Biegt man rechts in die Seitenstraßen der Ä°stiklal Caddesi, landet man im Viertel Cihangir mit Kirchen, Moscheen, Brunnen und junger Kultur: Frühstücks-Cafés, Souvenirstände, Boutiquen, Buchhandlungen, Galerien und Antiquitätenläden. Die besten Aussichtsplätze haben die Katzen. Sie lagern auf Bücherstapeln, in Fensternischen und auf Autodächern.
MEZE OHNE ENDE
Das Zentrum der Meyhane, in denen Rakı mit Meze serviert wird, sind seit Generationen die berühmte Çiçek Pasajı (Blumen-Arkade), der Balık Pazarı (Fischmarkt), die Nevizade Caddesi und der Asmalı-Mescid-Bereich. Bis in die späte Nacht finden sich hier Besucher aus Istanbul und der ganzen Welt zu geselligen Treffen ein. Kleine Läden, Bäckereien, die Lebensmittelhandlung »Åütte», die seit jeher auch deutsche Lebensmittel anbietet, Friseursalons und Schneidereien zeigen, dass hier auch das ganz normale Leben der Bewohner stattfindet.
EIN MUSS FÜR JAZZFREUNDE
Eine der interessantesten Adressen ist das »Babylon«, Bar und Kulturzentrum zugleich. Hier finden Konzerte statt, und hier richtet Istanbul sein jährliches Jazz-Festival aus. Die Zeitschrift »DownBeat« zählt das Babylon zu den besten Jazz-Lokalen der Welt.

Babylon, Asmalımescit, Åehbender Sok. 3

www.babylon.com.tr / tr / mekan / babylon-asmalimescit

Dienstag bis Samstag von 21.30 bis 4 Uhr geöffnet
DESIGNER-SHOPS UND KLEINE LÄDEN
Vom Taksim-Platz oder dem angrenzenden Gezi-Park lohnt sich ein Abstecher in die vornehmen Viertel NiÅantaÅı und TeÈvikiye. Hier shoppt es sich ganz international. Fast alle großen Fashion-Designer sind vertreten, aber auch türkische Labels mit gehobenem Sortiment, wie Vakko oder Mudo. In den Seitenstraßen finden sich Patisserien nach französischem Vorbild und ein hübscher Laden mit einem Sortiment rund um die Olive.
OBERES BEYOÄLU IM ÜBERBLICK

Unser Weg schlängelt sich entlang der trubeligen Ä°stiklal Caddesi hoch in das elegante Viertel NiÅantaÅı. Ab und zu biegen wir in kleine Gassen ein, um die besten Meze-Lokale aufzuspüren. Hier schlägt das Herz des jungen, modernen Istanbul: von frühmorgens bis spät in die Nacht wird flaniert, gekauft und gefeiert. Die Fußgänger sind in der Überzahl, nur gelegentlich müssen sie einem Taxi oder der historischen Straßenbahn ausweichen. Man verabredet sich in der Çiçek Pasajı, wo sich ein Meze-Lokal an das andere reiht, oder dem angesagten Cihangir, dem alten Viertel unterhalb der Ä°stiklal Caddesi mit seinen vielen kleinen Cafés und Meyhane (Tavernen). Abends pflegt man die Tradition des Rakıtrinkens mit einer reichen Meze-Auswahl.
YENÄ° LOKANTA
Feines Lokal mit tollen Meze und umwerfendem Degustationsmenü

Kumbaracı YokuÅu 66, Tünel

Tel.: 0212 292 25 50

www.lokantayeni.com
MEKAN RESTAURANT
Gemütliches Restaurant mit türkischer Ethno-Küche

Eski Çiçekçi Sok. 3, Galatasaray (nahe Odakule)

Tel.: 0212 252 60 57

www.mekanrestaurant.com
PETEK TURÅULARI
Über 100 Sorten sauer eingelegtes Gemüse und Früchte

Balıkpazarı, Duduodaları Sok. 7, Galatasaray

Tel.: 0212 249 13 24
ARA KAFE
Mit alten Istanbul-Fotos in Schwarz-Weiß von Ara Güler ausgestattet, dem Istanbuler Magnum-Fotografen, der dem Café seinen Namen lieh

YeniçarÅı Caddesi, TosbaÄa Sok. 2, Galatasaray (seitlich vom Galatasaray Lisesi)

Tel.: 0212 245 41 05

www.kafeara.com.
ÇUKUR MEYHANE
Ein typisches Meyhane mit Meze und Rakı; junges Publikum, viele Studenten

Kartal Sok. 1 A, Galatasaray

Tel.: 0212 244 55 75
Ä°NCÄ° PASTANESÄ°
Traditionelle Konditorei, in der man sich an Profiteroles mit dicker Schokoladensauce glücklich essen kann

Mis Sok. 18 A

Tel.: 0212 243 24 12 oder 0212 293 92 24
ALÄ° MUHÄ°DDÄ°N HACI BEKÄ°R
Seit 1777 erste Adresse für türkische Süßigkeiten

Ä°stiklal Caddesi 83 A

Tel.: 0212 244 28 04

www.hacibekir.com
KOSKA HELVACISI
Verführer mit Süßem: Helva aus Sesam in vielen Variationen

Ä°stiklal Caddesi 238, am Taksim-Platz

Tel.: 0212 244 08 77

www.koskahelvacisi.com
KÜRÅAT ZEYTÄ°NYAÄI
Prämiertes türkisches Olivenöl, außerdem Oliven sowie Besteck und Schälchen aus Olivenholz

Åakayık Sok. 75/B, NiÅantaÅı

Tel.: 0212 247 30 31

www.kursat.com.tr
YASTIK BY RIFAT ÖZBEK
Orient-Feeling für daheim: bestickte Kissen vom international renommierten Designer

Åakayık Sok. 13, TeÅvikiye

Tel.: 0212 240 87 31

www.yastikbyrifatozbek.com
THE HOUSE CAFÉ
Kleine oder große Speisen in elegantem Ambiente mit türkischen Designer-Möbeln

Atiye Sokak 10 / 1 (nahe der TeÈvikiye Moschee), Tel.: 0212 259 23 77

www.thehousecafe.com
YENÄ° LOKANTA

Den Gast empfängt mediterranes Flair: ein weit geöffneter Raum, weiß gedeckte Tische auf schwarz-weiß gefliestem Boden, Ä°znik-Fayencen mit Rosetten aus Auberginen, die sich um eine Bar reihen, ein offener Steinbackofen mit flackerndem Holzfeuer, der auf den Brotteig wartet.

Elegant und rustikal zugleich zeigt sich das »Yeni Lokanta« von Civan Er, einem der prominentesten Vertreter der neuen Istanbuler Küche. Nach Studium und Lehrjahren in London sowie sechs Jahren als Küchenchef in Istanbuls Nobelrestaurant »Changa« eröffnete Civan Er 2013 sein eigenes Restaurant. Prompt wurde er von der Tageszeitung »Hürriyet« zum Koch des Jahres ernannt. Das Geheimnis seines Erfolgs: eine neue, leichte, authentische Küche. Er modernisierte die anatolische Küche, blieb jedoch ihren landestypischen Produkten und traditionellen Kochtechniken treu.

Dem Gast wird frisch gebackenes Hausbrot mit geräucherter Butter als Amuse-Gueule serviert. Das Degustationsmenü ist eine gute Möglichkeit, sich durch das breite Spektrum von Civan Ers Speisekarte zu probieren. Auf keinen Fall sollte man sich den phänomenalen Abschluss des Menüs entgehen lassen: ein kross gebackenes, mit Honig beträufeltes Fadenteigknäuel, das mit Eis aus geräucherter Büffelmilch gefüllt ist.

CEVÄ°ZLÄ° HAVUÇ EZMESÄ°
MÖHRENCREME MIT INGWER UND WALNÜSSEN



Für 4 Personen


750 g Möhren



Salz



2 EL Walnussöl



70 g Walnusskerne



1 walnussgroßes Stück Ingwer



1 Msp. Ras el-Hanout (marokk. Gewürzmischung; ersatzweise mildes Currypulver)



1 / 2 TL gemahlener Koriander



Pfeffer



2 EL Kaymak (türkische dicke Sahne; ersatzweise Mascarpone)



1â-â2 EL Zitronensaft



1 EL gehackte Petersilie






Zubereitung ca. 40 Min.



Durchziehen ca. 30 Min.



Pro Portion ca. 205 kcal






1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Möhren putzen und...




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Erika Casparek-Türkkan, Reise- und Foodjournalistin, lebt am Starnberger See. Seit vielen Jahren bereist sie den Mittelmeerraum und den Orient. Sie schrieb Reiseführer und vor allem Kochbücher, die Rezepte und kulinarische Tradition der jeweiligen Regionen vorstellen. Hier schreibt sie über den Jemen, Oman, Libanon und Nordafrika und präsentiert deren schönste Rezepte.
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