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Vollwert-Ernährung

E-BookPDF1 - PDF WatermarkE-Book
456 Seiten
Deutsch
Haug Fachbucherschienen am25.01.201211., unveränderte Auflage
Die Vollwert-Ernährung als ganzheitliches Ernährungskonzept leistet einen wichtigen Beitrag zu mehr globaler Nachhaltigkeit. Das Buch erläutert Ernährungsfachkräften und Laien verständlich die gesundheitlichen, ökologischen, ökonomischen und sozialen Vernetzungen und die damit verbundenen Probleme unserer Ernährungsweise. Dazu bietet es mögliche Lösungswege an, ohne dabei den wichtigen Aspekt ´Genuss beim Essen` zu vergessen. Erfahren Sie, wie Vollwert-Ernährung die eigene Gesundheit fördert, die Umwelt schont, faire globale Wirtschaftbeziehungen ermöglicht und so zu mehr sozialer Gerechtigkeit führt. - Bedeutung und Grundsätze der Vollwert-Ernährung - Die einzelnen Lebensmittelgruppen im Überblick: Empfehlungen mit Begründungen - Fördernde und hemmende Einflüsse bei der Umsetzung der Vollwert-Ernährung - Kapitel zu Gentechnik, Lebensmittelbestrahlung, Mikrowellenerhitzung, Zusatzstoffen und funktionellen Lebensmitteln - Ernährungsempfehlungen für besondere Bevölkerungsgruppen Nachhaltigkeit als Motor für die Zukunft!mehr
Verfügbare Formate
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Produkt

KlappentextDie Vollwert-Ernährung als ganzheitliches Ernährungskonzept leistet einen wichtigen Beitrag zu mehr globaler Nachhaltigkeit. Das Buch erläutert Ernährungsfachkräften und Laien verständlich die gesundheitlichen, ökologischen, ökonomischen und sozialen Vernetzungen und die damit verbundenen Probleme unserer Ernährungsweise. Dazu bietet es mögliche Lösungswege an, ohne dabei den wichtigen Aspekt ´Genuss beim Essen` zu vergessen. Erfahren Sie, wie Vollwert-Ernährung die eigene Gesundheit fördert, die Umwelt schont, faire globale Wirtschaftbeziehungen ermöglicht und so zu mehr sozialer Gerechtigkeit führt. - Bedeutung und Grundsätze der Vollwert-Ernährung - Die einzelnen Lebensmittelgruppen im Überblick: Empfehlungen mit Begründungen - Fördernde und hemmende Einflüsse bei der Umsetzung der Vollwert-Ernährung - Kapitel zu Gentechnik, Lebensmittelbestrahlung, Mikrowellenerhitzung, Zusatzstoffen und funktionellen Lebensmitteln - Ernährungsempfehlungen für besondere Bevölkerungsgruppen Nachhaltigkeit als Motor für die Zukunft!
Details
Weitere ISBN/GTIN9783830475989
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatPDF
Format Hinweis1 - PDF Watermark
Erscheinungsjahr2012
Erscheinungsdatum25.01.2012
Auflage11., unveränderte Auflage
Seiten456 Seiten
SpracheDeutsch
Artikel-Nr.3046286
Rubriken
Genre9200

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
1;Teil I Grundlagen der Vollwert-Ernährung;34
1.1;1 Einfu?hrung in die Konzeption der Vollwert-Ernährung;36
1.1.1;1.1 Bedeutung der Ernährung fu?r Gesundheit, Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft;36
1.1.1.1;1.2 Erkenntnistheoretischer Hintergrund;54
1.2;2 Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen;60
1.3;3 Lebensmittelqualität;70
1.4;4 Ausgewählte physiologische Aspekte;97
1.4.1;4.1 Ballaststoffe;97
1.4.2;4.2 Sekundäre Pflanzenstoffe;104
1.4.3;4.3 Proteinmenge und Proteinqualität;114
1.4.4;4.4 Fettmenge und Fettqualität;118
1.4.5;4.5 Ernährung und Mikroflora des Verdauungstrakts;126
1.4.6;4.6 Ernährung und Säure-Basen-Haushalt;131
1.4.7;4.7 Überempfindlichkeitsreaktionen durch Lebensmittel;138
1.5;5 Grundsätze der Vollwert-Ernährung;143
1.5.1;5.1 Genussvolle und bekömmliche Speisen (Grundsatz 1);143
1.5.2;5.2 Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel (u?berwiegend lakto-vegetabile Kost) (Grundsatz 2);146
1.5.3;5.3 Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel - reichlich Frischkost (Grundsatz 3);151
1.5.4;5.4 Ökologisch erzeugte Lebensmittel (Grundsatz 4);183
1.5.5;5.5 Regionale und saisonale Erzeugnisse (Grundsatz 5);195
1.5.6;5.6 Umweltverträglich verpackte Produkte (Grundsatz 6);200
1.5.7;5.7 Fair gehandelte Lebensmittel (Grundsatz 7);203
1.6;6 Vollwert-Ernährung: Allgemeine Empfehlungen und Umsetzung;221
1.6.1;6.1 Empfehlungen fu?r die Lebensmittelauswahl;221
1.6.2;6.2 Bekömmlichkeit von Speisen und Individualisierung der Ernährungsempfehlungen;225
1.6.3;6.3 Empfehlungen fu?r das Essverhalten;230
1.6.4;6.4 Empfehlungen fu?r die Ernährungsumstellung aus physiologischer Sicht;231
1.6.5;6.5 Umsetzung der Vollwert-Ernährung - Fördernde und hemmende Einflu?sse;232
1.6.6;6.6 Kosten fu?r Vollwert-Ernährung;242
1.6.7;6.7 Gesundheits- und Ernährungsstatus von Vollwertköstlerinnen - Die Gießener Vollwert-Ernährungs-Studie;250
2;Teil II Lebensmittelgruppen in der Vollwert-Ernährung;258
2.1;7 Gemu?se und Obst;260
2.2;8 Getreide;272
2.3;9 Kartoffeln;294
2.4;10 Hu?lsenfru?chte;298
2.5;11 Nu?sse, Ölsamen und Ölfru?chte;306
2.6;12 Speiseöle und Speisefette;311
2.7;13 Milch und Milch-Erzeugnisse;320
2.8;14 Fleisch, Fisch und Eier;331
2.9;15 Getränke;348
2.10;16 Gewu?rze, Kräuter und Salz;360
2.11;17 Su?ßungsmittel;369
3;Teil III Vollwert-Ernährung fu?r besondere Bevölkerungsgruppen;380
3.1;18 Vollwert-Ernährung fu?r Schwangere und Stillende;382
3.2;19 Vollwert-Ernährung fu?r Säuglinge und Kleinkinder;386
3.3;20 Vollwert-Ernährung fu?r Senioren;390
3.4;21 Vollwert-Ernährung fu?r Sportler;394
3.5;22 Zusammenfassung und Schlussbetrachtung;398mehr