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MIXtipp Kartoffel-Schmecker

E-BookEPUBePub WasserzeichenE-Book
112 Seiten
Deutsch
Edition Lempertzerschienen am21.03.2018
Kartoffeln gehören in Deutschland zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln und kaum ein anderes Lebensmittel ist so vielseitig einsetzbar. Süßkartoffeln und Topinambur erweitern diese Palette. Auch unsere Autorin Susanne Mittag schwärmt von den tollen Knollen und möchte dich mit ihren Rezepten begeistern. Dabei zeigen über 40 Rezepte für den TM31® und den TM5® die Vielseitigkeit der Kartoffel auf: Von Pürees über Klöße zu Gratins und Aufläufen, von Kartoffelsalat zu (Süß-)Kartoffelsuppen, von internationalen Gerichten zu Süßspeisen und Broten. Und neben Geschichten und Geschichtchen erfährst du in der Einleitung noch allerlei Wissenswertes von unserer Lieblingsknolle und den anderen Knollen. Das Team mixtipp jedenfalls hat die Kartoffel für sich entdeckt, lass auch du dich begeistern und finde heraus, was Kartoffel & Co. alles zu bieten haben! Wir wünschen guten Appetit!

Eigentlich suchte sie nur einen leistungsstarken Ersatz für ihre Getreidemühle. Gefunden hat Susanne Mittag dann den TM21® - eine vielseitige Küchenmaschine, überraschendes Kochgerät und bald nicht mehr aus ihrem Kochalltag wegzudenkenden Allrounder. Beruflich beschäftigt sich die Oecotrophologin mittlerweile mit den Nachfolgemodellen TM31® und TM5®. Als für die mixtipp-Reihe ein Kartoffelbuch geschrieben werden sollte, war sie gerne zur Stelle, denn mit dieser Knolle verbindet sie eine ganz persönliche Geschichte. In der Kindergartengruppe ihres jüngsten Sohnes wurde im Herbst nämlich immer das Kind, das die schwerste Kartoffel mitbrachte, zum Kartoffelkönig gekürt. Und so wurde Susanne Mittag tatsächlich zur stolzen Mutter eines Kartoffelkönigs! Mit dieser Auszeichnung hat sie getreu dem Sprichwort 'Lorbeer macht nicht satt, besser wer Kartoffeln hat' klassische und moderne Kartoffelrezepte tauglich für den Thermomix® gemacht. Dabei ist sie aber auch offen für schmackhafte Variationen mit Süßkartoffel und Topinambur und erzählt in der Einleitung noch viel Wissenswertes zum Thema Kartoffeln.mehr

Produkt

KlappentextKartoffeln gehören in Deutschland zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln und kaum ein anderes Lebensmittel ist so vielseitig einsetzbar. Süßkartoffeln und Topinambur erweitern diese Palette. Auch unsere Autorin Susanne Mittag schwärmt von den tollen Knollen und möchte dich mit ihren Rezepten begeistern. Dabei zeigen über 40 Rezepte für den TM31® und den TM5® die Vielseitigkeit der Kartoffel auf: Von Pürees über Klöße zu Gratins und Aufläufen, von Kartoffelsalat zu (Süß-)Kartoffelsuppen, von internationalen Gerichten zu Süßspeisen und Broten. Und neben Geschichten und Geschichtchen erfährst du in der Einleitung noch allerlei Wissenswertes von unserer Lieblingsknolle und den anderen Knollen. Das Team mixtipp jedenfalls hat die Kartoffel für sich entdeckt, lass auch du dich begeistern und finde heraus, was Kartoffel & Co. alles zu bieten haben! Wir wünschen guten Appetit!

Eigentlich suchte sie nur einen leistungsstarken Ersatz für ihre Getreidemühle. Gefunden hat Susanne Mittag dann den TM21® - eine vielseitige Küchenmaschine, überraschendes Kochgerät und bald nicht mehr aus ihrem Kochalltag wegzudenkenden Allrounder. Beruflich beschäftigt sich die Oecotrophologin mittlerweile mit den Nachfolgemodellen TM31® und TM5®. Als für die mixtipp-Reihe ein Kartoffelbuch geschrieben werden sollte, war sie gerne zur Stelle, denn mit dieser Knolle verbindet sie eine ganz persönliche Geschichte. In der Kindergartengruppe ihres jüngsten Sohnes wurde im Herbst nämlich immer das Kind, das die schwerste Kartoffel mitbrachte, zum Kartoffelkönig gekürt. Und so wurde Susanne Mittag tatsächlich zur stolzen Mutter eines Kartoffelkönigs! Mit dieser Auszeichnung hat sie getreu dem Sprichwort 'Lorbeer macht nicht satt, besser wer Kartoffeln hat' klassische und moderne Kartoffelrezepte tauglich für den Thermomix® gemacht. Dabei ist sie aber auch offen für schmackhafte Variationen mit Süßkartoffel und Topinambur und erzählt in der Einleitung noch viel Wissenswertes zum Thema Kartoffeln.
Details
Weitere ISBN/GTIN9783960582410
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatEPUB
Format HinweisePub Wasserzeichen
FormatE101
Erscheinungsjahr2018
Erscheinungsdatum21.03.2018
ReiheKochen mit dem Thermomix
Seiten112 Seiten
SpracheDeutsch
Dateigrösse9335 Kbytes
Artikel-Nr.3384266
Rubriken
Genre9201

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Einleitung


BASICS
Grundrezept für Kartoffelpüree
Megacremiges Kartoffelpüree
Kartoffelpüree, laktosefrei
Kartoffelkroketten
Thüringer KlößeBubespitzle
Kartoffelspätzle
Kartoffelgnocchi
Kartoffelbrot
Kartoffel-Dinkel-Brot
Kartoffelbrötchen
Kartoffel-Buns

SUPPEN
Altbayrische Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen
Lila Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe mit Parmesan
Süßkartoffelcremesuppe

KLASSIKER
Holsteiner Schnüüsch
Schlesische Kartoffeln mit Birnen und Bohnen
Herforder Kartoffelsalat
Pariser Kartoffelgratin
Kartoffelgratin, laktosefrei
Elsässer Kartoffelgratin

AUFLAUF & CO.
Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf
Kartoffel-Speck-Strudel
Kartoffel-Schnittlauch-Muffins
Kartoffelauflauf Bolognese
Kartoffelquiche mit Lachs
Würzige Kartoffelfächer

INTERNATIONALES
Schweizer Älplermagronen
Portugiesische Caldo Verde
Crème Vichyssoise
Irish Stew
Sheperds Pie - Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf
Kartoffel-Auberginen-Moussaka
Ungarisches Kartoffelgulasch
Spanische Kartoffeltortilla

SÜSSES
Böhmische Zwetschgenknödel
Süßer Kartoffelauflauf mit Aprikosen
Mohnnudeln
Powidltascherln
Kartoffel-Zimt-Muffinsmehr
Leseprobe
GRUNDREZEPT FÜR KARTOFFELPÜREE

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

900 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in groben Stücken

330 g Milch

5 g Salz

50 g Butter, in Stücken

Muskatnuss, gemahlen, nach Belieben

1. Schäle zuerst die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke.

2. Setze den Schmetterling im Mixtopf ein. Gib die Kartoffeln mit Milch und Salz in den Mixtopf und koche die Zutaten 25 Minuten/ 100°C/ Stufe 1.

3. Nach dem Kochen entfernst du vorsichtig den Schmetterling, gibst Butter und Muskatnuss hinzu und pürierst die Kartoffeln 30 Sekunden/ Stufe 4.


mixtipp

Nimm die Öffnung im Mixtopfdeckel als Maß: Grobe Stücke von Kartoffeln oder anderen Zutaten sollten hier durchpassen, dann haben sie die richtige Größe um zerkleinert zu werden.

MEGACREMIGES KARTOFFELPÜREE

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

500 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in groben Stücken

200 g Süßkartoffeln, geschält, in groben Stücken

500 g Wasser

70 g Milch

40 g Sahne

Salz, nach Belieben

25 Butter

1 Prise Muskatnuss, gemahlen

1. Als Erstes schälst du Kartoffeln und Süßkartoffeln und schneidest sie in grobe Stücke. Fülle das Wasser in den Mixtopf und hänge das Garkörbchen ein. Gib die Süßkartoffel- und Kartoffelstücke in das Garkörbchen und gare sie im Mixtopf 25 Minuten/ Varoma/ Stufe 1. Nach der Kochzeit entfernst du vorsichtig das Garkörbchen mit dem Spatel und gießt das Garwasser ab.

2. Erhitze nun Milch und Sahne im Mixtopf 2 Minuten/ 95°C/ Stufe 2 und füge Kartoffeln, Süßkartoffeln, Salz, Butter und Muskatnuss hinzu. Verrühre die Zutaten 30 Sekunden/ Stufe 4.
KARTOFFELPÜREE, LAKTOSEFREI

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

500 g Wasser

600 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in groben Stücken

80 g Hafer-Drink

30 g Soja-Kochcrème Cuisine, z.B. von Alpro

20 g Margarine

1 ½ TL Salz

2 Prisen Muskatnuss, gemahlen

1. Fülle den Mixtopf zunächst mit Wasser. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Gib die Kartoffelstücke in das Garkörbchen und hänge das Garkörbchen in den Mixtopf ein. Gare die Kartoffeln 25 Minuten/ Varoma/ Stufe 1. Nach der Kochzeit entfernst du mithilfe des Spatels vorsichtig das Garkörbchen und gießt das Garwasser ab.

2. Erhitze nun Hafer-Drink und Kochcrème im Mixtopf 2 Minuten/ 100°C/ Stufe 1.

3. Setze den Schmetterling im Mixtopf ein und gib Kartoffeln, Margarine, Salz und Muskatnuss in den Mixtopf dazu. Verrühre die Mischung 10 Sekunden/ Stufe 3 und fertig ist das Püree.
KARTOFFELKROKETTEN

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für 4 Portionen

1000 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in groben Stücken

1000 g Wasser

5 g Salz

20 g Butter

3 Eigelb, Größe M

20 g Weizenmehl, Type 405 + Mehl zum Panieren

2 Prisen Pfeffer

Salz, nach Belieben

Muskatnuss, gemahlen, nach Belieben

1 Ei, Größe L, verquirlt

Semmelbrösel zum Wälzen

Öl zum Braten

1. Zunächst schälst du die Kartoffeln und schneidest sie in grobe Stücke. Verteile die Kartoffelstücke im Varoma und achte dabei darauf, dass genügend Schlitze frei bleiben, damit der Dampf zirkulieren kann.

2. Gib Wasser und Salz in den Mixtopf, verschließe diesen dann mit dem Mixtopfdeckel, aber ohne den Messbecher aufzusetzen, und positioniere den Varoma auf dem Mixtopfdeckel. Verschließe den Varoma und stelle sicher, dass alles richtig sitzt, damit kein Dampf unkontrolliert entweichen kann. Gare nun die Kartoffeln 25 Minuten/ Varoma/ Stufe 1.

3. Nach der Garzeit setzt du den Varoma vorsichtig ab und gießt das Garwasser ab. Gib die Kartoffelstücke anschließend mit Butter, Eigelb, Mehl, Pfeffer, Salz und Muskatnuss in den Mixtopf und zerkleinere sie 30 Sekunden/ Stufe 5. Schiebe die Reste mit dem Spatel nach unten und lockere die Masse etwas auf. Verrühre danach die Masse erneut 10 Sekunden/ Stufe 5 und prüfe, ob die Masse fest genug ist, um daraus Kroketten zu formen. Füge gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzu.

4. Forme mit bemehlten Händen aus der Masse gleich große Kroketten, die du zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Semmelbröseln wälzt. Backe die Kroketten in einer Pfanne mit reichlich heißem Öl rundherum goldbraun.
THÜRINGER KLÖSSE

Zubereitungszeit: 1 Stunde

10 Minuten

Utensilien: Küchentuch, Kochtopf

Zutaten für 6 Klöße

1 Brötchen, vom Vortag, in Würfeln

10 g neutrales Öl

1500 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in groben Stücken

1000 g Wasser

Salz, nach Belieben

1. Schneide die Brötchen in Würfel und brate sie in einer heißen Pfanne mit Öl goldbraun an. Anschließend füllst du die Brötchenwürfel in eine Schale und lässt sie abkühlen.

2. Schäle 500 g der Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Verteile die Kartoffelstücke im Garkörbchen.

3. Gib Wasser und Salz in den Mixtopf und hänge das Garkörbchen ein. Gare nun die Kartoffeln 25 Minuten/ Varoma/ Stufe 1.

4. In der Zwischenzeit schälst du die übrigen 1000 g Kartoffeln und schneidest sie ebenfalls in grobe Stücke.

5. Nach der Kochzeit entfernst du vorsichtig mithilfe des Spatels das Garkörbchen, stellst es beiseite und gießt das Garwasser ab.

6. Nun zerkleinerst du 500 g der übrigen rohen Kartoffelstücke im Mixtopf 1 Minute/ Stufe 6 und füllst sie in eine große Schale um. Den Vorgang wiederholst du mit den restlichen 500 g Kartoffelstücken. Gib danach die Kartoffelmasse aus der Schale in ein Küchentuch und wringe sie fest aus. Fange dabei die austretende Flüssigkeit in einem Schälchen auf.

7. Als Nächstes gibst du die gekochten Kartoffelstücke in den Mixtopf, zerkleinerst sie 30 Sekunden/ Stufe 4 und schiebst die Stücke mit dem Spatel nach unten.

8. In dem Schälchen wird sich zwischenzeitlich die Stärke von dem Wasser abgesetzt haben. Gieße das Wasser davon ab und gib die abgesetzte Stärke in den Mixtopf.

9. Gib auch die Kartoffelmasse aus der Schale in den Mixtopf, würze die Mischung mit Salz und verrühre alles 40 Sekunden/ Teigknetstufe zu einem Teig.

10. Koche in einem Kochtopf reichlich Wasser auf und forme mit feuchten Händen gleich große Klöße aus dem Kartoffelteig. In die Mitte der Klöße steckst du jeweils 3-4 Brotwürfel und drückst den Teig darüber fest zusammen. Gib die Klöße dann in das kochende Wasser und reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe. Lass die Klöße 25 Minuten im Wasser ziehen und achte dabei darauf, dass das Wasser nicht mehr...
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Eigentlich suchte sie nur einen leistungsstarken Ersatz für ihre Getreidemühle. Gefunden hat Susanne Mittag dann den TM21® - eine vielseitige Küchenmaschine, überraschendes Kochgerät und bald nicht mehr aus ihrem Kochalltag wegzudenkenden Allrounder. Beruflich beschäftigt sich die Oecotrophologin mittlerweile mit den Nachfolgemodellen TM31® und TM5®. Als für die mixtipp-Reihe ein Kartoffelbuch geschrieben werden sollte, war sie gerne zur Stelle, denn mit dieser Knolle verbindet sie eine ganz persönliche Geschichte. In der Kindergartengruppe ihres jüngsten Sohnes wurde im Herbst nämlich immer das Kind, das die schwerste Kartoffel mitbrachte, zum Kartoffelkönig gekürt. Und so wurde Susanne Mittag tatsächlich zur stolzen Mutter eines Kartoffelkönigs! Mit dieser Auszeichnung hat sie getreu dem Sprichwort "Lorbeer macht nicht satt, besser wer Kartoffeln hat" klassische und moderne Kartoffelrezepte tauglich für den Thermomix® gemacht. Dabei ist sie aber auch offen für schmackhafte Variationen mit Süßkartoffel und Topinambur und erzählt in der Einleitung noch viel Wissenswertes zum Thema Kartoffeln.