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Fondant-Träume: Motivtorten backen

E-BookEPUB0 - No protectionE-Book
192 Seiten
Deutsch
Edition Michael Fischererschienen am26.01.20211. Auflage
Zauberhafte Tortenkunstwerke schaffen? Mit diesem Motivtorten-Buch klappt es garantiert! 

Ob Anfänger, Fortgeschrittene oder Torten-Profis: An diese traumhaften Fodant-Kreationen kann sich jeder herantrauen. Mit den verschiedensten Motiven glänzt du bei jeder Gelegenheit und lässt große und kleine Augen leuchten. In diesem Buch findest du alles, was deine Zuckerbäckerei zum Erfolg werden lässt:
Verständliche Modellieranleitungen mit hilfreichen Step-by-Step-Bildern sorgen für Geling-Garantie
Alle wichtigen Grundlagen, Tipps und Tricks für die Herstellung der perfeken Motivtorte: Vorbereitung und Werkzeug, Arbeitsmaterial, Techniken, Zeitpläne und Co.
Grundrezepte für leckere Teige, Füllungen und Dekorationen
Für jeden Anlass das richtige Motiv: Schulanfang, Geburtstagsparty, Hochzeit und vieles mehr

 

Tortenprofi Esther Bange alias Frau fon Dant nimmt dich mit in die zauberhafte Welt der Motivtorten. Vom Bienenwaben-Gravity-Cake über Froschkönig-Cupcakes bis hin zur maritimen Hochzeitstorte ist hier alles geboten. Dank eines nützlichen Grundlagenteils und Icons, die dir den Schwierigkeitsgrad des Projekts anzeigen, wirst auch du ruck-zuck zum herausragenden Motivtortenbäcker. Los geht der Tortenspaß!



Esther Bange lebt zusammen mit ihrem Mann und den beiden gemeinsamen Kindern in Hamburg. Den Grundstein für ihre Torten-Begeisterung hat ihre Mutter wohl schon in der Kindheit gelegt. Diese Leidenschaft entwickelte sich mit den Jahren immer mehr zum Berufswunsch. 2016 hängte sie den eigentlich erlernten Job in der Werbebranche an den Nagel und veröffentlicht unter dem Namen Frau fon Dant (www.fraufondant.de) wöchentlich mit viel Liebe gestaltete Motivtorten und Modellieranleitungen.mehr
Verfügbare Formate
BuchGebunden
EUR20,00
E-BookEPUB0 - No protectionE-Book
EUR16,99

Produkt

KlappentextZauberhafte Tortenkunstwerke schaffen? Mit diesem Motivtorten-Buch klappt es garantiert! 

Ob Anfänger, Fortgeschrittene oder Torten-Profis: An diese traumhaften Fodant-Kreationen kann sich jeder herantrauen. Mit den verschiedensten Motiven glänzt du bei jeder Gelegenheit und lässt große und kleine Augen leuchten. In diesem Buch findest du alles, was deine Zuckerbäckerei zum Erfolg werden lässt:
Verständliche Modellieranleitungen mit hilfreichen Step-by-Step-Bildern sorgen für Geling-Garantie
Alle wichtigen Grundlagen, Tipps und Tricks für die Herstellung der perfeken Motivtorte: Vorbereitung und Werkzeug, Arbeitsmaterial, Techniken, Zeitpläne und Co.
Grundrezepte für leckere Teige, Füllungen und Dekorationen
Für jeden Anlass das richtige Motiv: Schulanfang, Geburtstagsparty, Hochzeit und vieles mehr

 

Tortenprofi Esther Bange alias Frau fon Dant nimmt dich mit in die zauberhafte Welt der Motivtorten. Vom Bienenwaben-Gravity-Cake über Froschkönig-Cupcakes bis hin zur maritimen Hochzeitstorte ist hier alles geboten. Dank eines nützlichen Grundlagenteils und Icons, die dir den Schwierigkeitsgrad des Projekts anzeigen, wirst auch du ruck-zuck zum herausragenden Motivtortenbäcker. Los geht der Tortenspaß!



Esther Bange lebt zusammen mit ihrem Mann und den beiden gemeinsamen Kindern in Hamburg. Den Grundstein für ihre Torten-Begeisterung hat ihre Mutter wohl schon in der Kindheit gelegt. Diese Leidenschaft entwickelte sich mit den Jahren immer mehr zum Berufswunsch. 2016 hängte sie den eigentlich erlernten Job in der Werbebranche an den Nagel und veröffentlicht unter dem Namen Frau fon Dant (www.fraufondant.de) wöchentlich mit viel Liebe gestaltete Motivtorten und Modellieranleitungen.
Details
Weitere ISBN/GTIN9783745905502
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatEPUB
Format Hinweis0 - No protection
Erscheinungsjahr2021
Erscheinungsdatum26.01.2021
Auflage1. Auflage
Seiten192 Seiten
SpracheDeutsch
Artikel-Nr.5606997
Rubriken
Genre9200

Inhalt/Kritik

Leseprobe



Grundrezepte

Fondant

Zutaten

Für ca. 1 kg Fondant
1 Pck. gemahlene Gelatine
110 ml heller, dickflüssiger Sirup (z. B. Grafschafter®)
1 EL Zitronensaft
10 g Glycerin
950 g gesiebter Puderzucker
Pflanzenfett in löffel­weicher Konsistenz

Zubereitung
Gelatine mit etwa 50 ml Wasser für 10 Minuten quellen lassen.
Den Sirup mit dem Zitronensaft und dem Glycerin mischen.
Die gequollene Gelatine über dem heißen Wasserbad auflösen. Anschließend zur Sirup-Zitronensaft-Glycerin-Mischung geben und alles miteinander verrühren.
Nach und nach den gesiebten Puderzucker dazugeben. Die erste Hälfte des Puderzuckers kann mit der Küchenmaschine oder dem Handrührer eingerührt werden, die zweite Hälfte wird von Hand eingeknetet. Da die Masse anfangs sehr klebrig ist, unbedingt die Hände mit Pflanzenfett einfetten (siehe hier).
Den fertigen Fondant luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Blütenpaste

Zutaten

Für ca. 220g Blütenpaste
1 Eiweiß (Größe L)
200 g gesiebter Puder­zucker
3 TL CMC-Pulver (ca. 10 g)

Zubereitung
Das Eiweiß etwa 20 Sekunden mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät aufschlagen.
Bei niedriger Stufe nach und nach 150 g Puderzuckers dazu­geben und einrühren.
Das CMC-Pulver hinzugeben und ebenfalls einrühren. Die ­Konsistenz der Masse verändert sich nun zusehends und wird deutlich zäher.
Zum Schluss den restlichen Puderzucker von Hand einkneten.

Biskuitteig

Zutaten

Ø 20 cm
4 Eier (Größe M)
Salz
180 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke

Zubereitung
Die Eier trennen. Zuerst das Eiweiß mit 1 Prise Salz und 120 g Zucker steif schlagen.
Die Eigelbe mit den restlichen 60 g Zucker cremig weiß ­aufschlagen. Mehl und Speisestärke mischen.
Die Hälfte des Eischnees auf die Eigelbmasse geben und etwa die Hälfte der Mehl-Speisestärke-Mischung darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben.
Anschließend den restlichen Eischnee und die restliche Mehl-Speisestärke-Mischung unterheben, bis ein glatter, luftiger Teig entstanden ist.
Den Teig in einen Backrahmen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) für 20 Minuten backen.

Mürbeteig

Zutaten

Für ca. 40 Kekse
240 g Mehl
160 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Ei (Größe M)

Zubereitung
Alle Zutaten gemeinsam in eine große Rührschüssel geben und mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten.
Den fertigen Teig halbieren, in Frischhaltefolie verpacken und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kühlstellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Kekse ausstechen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unter­hitze) für 8-10 Minuten goldgelb backen.

Marshmallow-Rice-Crisp-Masse

Zutaten
20 g Butter
140 g Marshmallows
120 g Rice Crisps

Zubereitung
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, anschließend die Marshmallows dazu geben und ebenfalls in der Pfanne zerlassen. ­Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anhaftet.
Die Rice Crisps zu den Marshmallows geben und verrühren.Die Marshmallows ziehen dabei Fäden und halten so, nach und nach, die Rice Crisps zusammen.
Die Masse gute 10 Minuten abkühlen lassen und im Anschluss mit gut eingefetteten Händen kneten, bis alle Rice Crisps Teil der Masse sind.
Die Marshmallow-Rice-Crisp-Masse in die gewünschte Form modellieren, in Frischhaltefolie schlagen und im Kühlschrank etwa 1 Stunde aushärten lassen.

Vanille-Rührteig

Zutaten

Ø 20 cm
1 Vanilleschote
3 Eier (Größe M)
140 g Zucker
Salz
1 Pck. Vanillezucker
120 ml Sonnenblumenöl
120 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
200 g Mehl
60 g Speisestärke
2 TL Backpulver
ggf. Konfitüre zum Bestreichen

Zubereitung
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Eier zusammen mit dem Zucker, 1 Prise Salz, dem Vanillezucker und dem Vanillemark hellgelb cremig aufschlagen. Dies dauert etwa 5 Minuten.
Öl und Wasser nach und nach dazugeben und langsam unter die Masse rühren.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, in die Eiermasse sieben und kurz einrühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Den Teig in einen Backrahmen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45 Minuten backen.

Schokoladen-Rührteig

Zutaten

Ø 20 cm
300 g zimmerwarme Butter
200 g Zartbitterschokolade
6 Eier (Größe M)
200 g Zucker
Salz
220 g Mehl
2 TL Backpulver
ggf. Konfitüre zum Bestreichen (Sorte nach Wahl, siehe hier)

Zubereitung
Die Butter in Stücke schneiden und in einem kleinen Topf ­zerlassen. Den Topf anschließend von der Herdplatte nehmen. Währenddessen die Zartbitterschokolade klein hacken und in der flüssigen Butter auflösen.
Die Eier zusammen mit dem Zucker und 1 Prise Salz schaumig aufschlagen, anschließend das Butter-Schokolade-Gemisch dazugeben und kurz einrühren.
Mehl und Backpulver mischen, über den Teig sieben und ­einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in einen Backrahmen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45 Minuten backen.

Zitronen-Rührteig

Zutaten

Ø 20 cm
220 g zimmerwarme Butter
170 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
1 EL Zitronensaft
4 Eier (Größe M)
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
ggf. Konfitüre zum Bestreichen (siehe Tipp)

Zubereitung
Die Butter zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und dem Zitronensaft verrühren. Nach und nach die Eier dazugeben und unterrühren.
Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb mischen und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in einen Backrahmen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45 Minuten backen.

Tipp

Zum Bestreichen der Zitronenböden eignet sich besonders gut Lemon Curd.

Kürbisteig

Zutaten

Ø 20 cm
250 g Hokkaido-Kürbis
5 Eier (Größe M)
Salz
180 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Vanilleschote
80 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
350 g gemahlene Mandeln

Zubereitung
Den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen und samt Schale mit einer Gemüsereibe fein reiben.
Die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit 1 Prise Salz, dem Vanillezucker und 90 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker cremig weiß aufschlagen.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mehl, Backpulver, Zimt, gemahlene Mandeln und das Vanillemark mischen.
Den Eischnee auf die Eigelbmasse häufen und nach und nach die trockenen Zutaten dazugeben. Alles vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Zum Schluss den geraspelten Hokkaido-Kürbis unterheben.
Den Teig in einen Backrahmen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 1 Stunde backen.

Spekulatius-Rührteig

Zutaten

Ø 20 cm
5 Eier (Größe M)
150 g Zucker
Salz
1 Vanilleschote
200 g zimmerwarme Butter
100 g Puderzucker
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
75 ml Milch
300 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Spekulatiusgewürz
1 TL gemahlener Zimt
100 g Schokotropfen
ggf. Konfitüre zum Bestreichen (siehe Tipp)

Zubereitung
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker und 1 Prise Salz sehr steif schlagen.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zimmerwarme Butter, Puderzucker, Vanillemark und Zitronenabrieb cremig rühren. Eigelbe und Milch nach und nach dazugeben und unterrühren.
Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz und Zimt mischen.
Das...

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