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Die Foodwerkstatt

E-BookEPUBePub WasserzeichenE-Book
Deutsch
riva Verlagerschienen am19.06.2022
MACH AUCH AUS DEINER KÜCHE EINE FOODWERKSTATT! Warum? Weil du besser essen willst. TV-Foodexperte Sebastian Lege macht's möglich. Er hat in seiner Werkstatt Lieblings-Fast-Food- und Convenience-Gerichte unter die Lupe genommen und neu zusammengesetzt. Das Ergebnis überzeugt: mehr Geschmack und echtes Essen ohne unerwünschte Zusatzstoffe. Von Burger über Currywurst bis hin zu Fruchtzwerg und Schokopudding - alle Lieblingsgerichte für dich und deine Lieben, frisch, gut, mit Mmmh-Effekt! Alles, was du über Essen und Trinken wirklich wissen willst, Foodwerkstatt-Know-how, nagelneue Tricks und Tipps für Besserschmecker. Jedes Rezept wird Schritt für Schritt erklärt. Plus: Rezeptvarianten für jeden Geschmack! Mit wunderschönen Rezeptfotos und Illustrationen und Platz für deine Lieblingsrezepte zum Eintragen.

Sebastian Lege, geboren 1978 in Bremen, ist ein TV-Foodexperte und Entertainer, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, die Allgemeinheit humorvoll über die Zubereitung und Herstellung von alltäglichen Lebensmitteln aufzuklären. Als Küchenchef und dann Küchendirektor in diversen gehobenen Restaurant und Hotelküchen machte der junge, unkonventionelle Koch eine beeindruckende Karriere. Parallel dazu arbeitet er als freiberuflicher Produktentwickler für namhafte Unternehmen der Lebensmittelbranche. Seit 2010 ist er Mitglied im »Culinary Advisory Team Germany« by Nestlé Professional. Und seit nun mehr drei Jahren hat Sebastian Lege in den ZDFzeit-Formaten über 20-mal den Zuschauern gezeigt, was alles in den täglichen Lebensmitteln drinsteckt. Darüber hinaus konnte Sebastian bereits an der Seite von Jumbo Schreiner bei Pro7 Galileo und im ZDF-Magazin Volle Kanne sein Können mehrfach unter Beweis stellen. Seit Februar 2016 läuft Sebastian Leges erste eigene Sendung im ZDF zur Primetime: »Die Tricks der Lebensmittelindustrie.« Anna Cavelius ist seit mehr als zwanzig Jahren selbstständige Wissenschaftsjournalistin für Medizin- und Lifestylethemen und schrieb für den Weltbild-Verlag mehrere Bestseller. Als Co-Autorin war sie beteiligt an der Bestseller-Erfolgsreihe »Schlank im Schlaf« von Dr. Detlef Pape und für Ernährungsdoc Dr. Matthias Riedl.mehr
Verfügbare Formate
BuchGebunden
EUR25,00
E-BookEPUBePub WasserzeichenE-Book
EUR21,99
E-BookPDF1 - PDF WatermarkE-Book
EUR21,99

Produkt

KlappentextMACH AUCH AUS DEINER KÜCHE EINE FOODWERKSTATT! Warum? Weil du besser essen willst. TV-Foodexperte Sebastian Lege macht's möglich. Er hat in seiner Werkstatt Lieblings-Fast-Food- und Convenience-Gerichte unter die Lupe genommen und neu zusammengesetzt. Das Ergebnis überzeugt: mehr Geschmack und echtes Essen ohne unerwünschte Zusatzstoffe. Von Burger über Currywurst bis hin zu Fruchtzwerg und Schokopudding - alle Lieblingsgerichte für dich und deine Lieben, frisch, gut, mit Mmmh-Effekt! Alles, was du über Essen und Trinken wirklich wissen willst, Foodwerkstatt-Know-how, nagelneue Tricks und Tipps für Besserschmecker. Jedes Rezept wird Schritt für Schritt erklärt. Plus: Rezeptvarianten für jeden Geschmack! Mit wunderschönen Rezeptfotos und Illustrationen und Platz für deine Lieblingsrezepte zum Eintragen.

Sebastian Lege, geboren 1978 in Bremen, ist ein TV-Foodexperte und Entertainer, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, die Allgemeinheit humorvoll über die Zubereitung und Herstellung von alltäglichen Lebensmitteln aufzuklären. Als Küchenchef und dann Küchendirektor in diversen gehobenen Restaurant und Hotelküchen machte der junge, unkonventionelle Koch eine beeindruckende Karriere. Parallel dazu arbeitet er als freiberuflicher Produktentwickler für namhafte Unternehmen der Lebensmittelbranche. Seit 2010 ist er Mitglied im »Culinary Advisory Team Germany« by Nestlé Professional. Und seit nun mehr drei Jahren hat Sebastian Lege in den ZDFzeit-Formaten über 20-mal den Zuschauern gezeigt, was alles in den täglichen Lebensmitteln drinsteckt. Darüber hinaus konnte Sebastian bereits an der Seite von Jumbo Schreiner bei Pro7 Galileo und im ZDF-Magazin Volle Kanne sein Können mehrfach unter Beweis stellen. Seit Februar 2016 läuft Sebastian Leges erste eigene Sendung im ZDF zur Primetime: »Die Tricks der Lebensmittelindustrie.« Anna Cavelius ist seit mehr als zwanzig Jahren selbstständige Wissenschaftsjournalistin für Medizin- und Lifestylethemen und schrieb für den Weltbild-Verlag mehrere Bestseller. Als Co-Autorin war sie beteiligt an der Bestseller-Erfolgsreihe »Schlank im Schlaf« von Dr. Detlef Pape und für Ernährungsdoc Dr. Matthias Riedl.
Details
Weitere ISBN/GTIN9783958143494
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatEPUB
Format HinweisePub Wasserzeichen
FormatE101
Erscheinungsjahr2022
Erscheinungsdatum19.06.2022
SpracheDeutsch
Dateigrösse38696 Kbytes
Artikel-Nr.9560691
Rubriken
Genre9200

Inhalt/Kritik

Leseprobe

FAST-FOODWERKSTATT-REZEPTE

Geht schnell, schmeckt superlecker und du bist raus aus dem Einheitsgeschmacksbrei (und dem Schlangestehen an der Dönerbude).

Beeindrucke deine Freunde und Liebsten mit dem schnellsten Food der Welt aus deiner Werkstatt. Ideal für Heißhunger, zum Mitnehmen oder abends zum Karten- oder Filmeabend.
1, 2, 3-BURGER MIT TOASTIES

FÜR 4 BURGER PATTYS
720 g Hackfleisch (aus 2 Teilen Schulter, 1 Teil Leiter, 1 Teil Brust)
4 Scheiben Cheddarkäse
4 Toastbrötchen
SO GEHT S: Lass dir das Hackfleisch von deinem Metzger aus den angegebenen Stücken zusammenstellen und auf 5 mm wolfen. Die Temperatur nach dem Wolfen sollte 1 °C nicht überschreiten. Der Fettanteil sollte ca. 20 Prozent betragen und das Fleisch sollte auf jeden Fall frei von Knochen und Knorpeln sein.
Forme vier Pattys und brate diese in der Pfanne in heißem Öl oder auf dem Grill medium. Überbacke sie mit Cheddar.
Toaste die Brötchen. Belege sie mit Burgerrelish und dem überbackenen Cheddarpatty.
THE ULTIMATE BURGERRELISH
1 Tasse Gewürzgurken
1 Tasse Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
1 Tasse Sojasauce
2 Tassen Ketchup (siehe Rezepte Seite 112)
1 TL Worcestersauce
1 TL Apfelmus
Salz
Schraubgläser
SO GEHT S: Die Gewürzgurken fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln und in einer Pfanne mit dem Öl bei kleiner Hitze 3 Minuten anschwitzen. Mit Sojasauce ablöschen, sodass der Pfannenboden bedeckt ist.
Gewürzgurken hinzugeben, Ketchup unterrühren und alles leicht köcheln lassen. Mit Worcestersauce abschmecken. 1 TL Apfelmus unterrühren und alles etwas salzen. Bei kleiner Hitze ziehen lassen.
In saubere Gläser füllen und verschließen. Kurz auf den Kopf stellen.
HELLE BURGERSAUCE
2 EL Öl
4 Tassen Lauch, fein gehackt
1 Tasse Schalotten, fein gewürfelt
4 El Essiggurke, klein gehackt
4 Tl Dijon-Senf
2 TL Essiggurkenwasser
1 Tasse Sahne
SO GEHT S: In einer Pfanne mit heißem Öl den Lauch und die Schalotten möglichst langsam bei sehr niedriger Temperatur glasig anschwitzen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und unter Rühren 8-10 Minuten einkochen lassen.
DUNKLE BURGERSAUCE
1 Tasse Zwiebeln, klein gewürfelt
1 EL Apfelmus
2 Tassen Tomatenketchup
3 EL Senf
½ Tasse Cornichons, gehackt
1 Spritzer Worcestersauce
SO GEHT S: In einem Topf mit etwas heißem Öl die Zwiebeln langsam anschwitzen. Die restlichen Zutaten unterrühren und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Lauwarm servieren.


Das Relish schmeckt auch hervorragend mit etwas klein geschnittener Mango, die du roh unterrührst, angeschwitzten Paprikawürfeln oder feinen Ringen von Frühlingszwiebeln. Du kannst es auch zu Grillfleisch servieren. Nice to eat und es bleibt alles auf dem Burger.

VEGGIE-BURGER

FÜR 4 PATTYS
1 Zwiebel, fein gewürfelt
etwas Pflanzenöl
1 kleine Dose Kidneybohnen (200 g)
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 EL Haferflocken
Salz und Pfeffer
1 Prise Korianderpulver
½ TL Cumin
¼ Bund Petersilie, gehackt
1 große Möhre, geraspelt
2 TL Umamipaste
nach Belieben Cheddarkäsescheiben
Tomatenscheiben
Avocadoscheiben
SO GEHT S: Die Zwiebel in einer Pfanne in heißem Öl glasig anschwitzen. Gib nun die restlichen Zutaten in eine Schale und vermenge sie mit den Händen oder einer Gabel zu einer halbfesten Masse. Dabei die Kidneybohnen nur grob zerdrücken, sodass eine etwas ungleichmäßige Struktur erhalten bleibt.
Die Masse erst zu vier gleichmäßige Kugeln und diese dann zu Pattys formen und bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl in der Pfanne 3-4 Minuten von jeder Seite braten.
Die Schnittflächen eines Burgerpattys rösten und mit heller Burgersauce bestreichen. Das Patty nach Belieben mit Cheddar überbacken und mit 2 dünnen Tomatenscheiben und 3 Avocadoscheiben auf den Burger geben. Zusammenbauen und genießen.
ROTE-BETE-BURGER

FÜR 4 PATTYS
350 g geraspelte Rote Bete (roh)
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
¾ Tasse Haferflocken
1 EL Sojasauce
½ Fetakäse
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz
SO GEHT S: Hier nimmst du einfach alle Zutaten und vermengst sie zu einer gleichmäßigen Masse. Lasse das Ganze ca. 30 Minuten ziehen. Forme dann 4 Pattys und brate sie in einer Pfanne in etwas heißem Öl 3 Minuten von jeder Seite.


Zu dem Rote-Bete-Burger kannst du neben den üblichen Belägen wie Salat oder Tomaten auch Mangos oder Papayas verwenden. Gerade in Kombination mit einer Chilisauce ergänzen diese Früchte den erdigen Geschmack der Roten Bete.

ULTIMATE CURRYWURST

FÜR 2 PERSONEN (für ca. 800 ml)
1 Gemüsezwiebel
½ Tasse Currypulver
1 Tube Tomatenmark
1 Glas Apfelmus (370 g)
5 El Sojasauce
3 Tassen Wasser
2 TL Umamipulver
1 EL Cayennepfeffer
2 Bratwürste nach Geschmack (mit möglichst 80 % Fleischanteil)
SO GEHT S: Die Gemüsezwiebel würfeln und in einem Topf in etwas heißem Öl glasig anschwitzen. Dann gibst du das Currypulver hinzu und lässt es kurz mit den Zwiebeln anrösten (nicht anbrennen lassen!!).
Die restlichen Zutaten unterrühren und alles bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Dabei musst du regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
Sollte dir deine Sauce zu dick sein, kannst du mehr Wasser hinzugeben. Die Sauce sollte allerdings noch gut an der Wurst haften bleiben.
Die Wurst in einer heißen Pfanne oder unter dem Grill anbraten, klein schneiden und die Sauce darüber geben.


Du kannst diese Grundsauce noch nach Belieben verfeinern, in dem du einfach 1-2 EL Marsala, besondere Currymischungen, Shrimppaste, Chili, Koriander oder Ähnliches beigibst. Du kannst deine Wurst zubereiten - wie du möchtest - egal, ob aus dem Topf, ohne Darm oder gegrillt - do as you like.

STAPELCHIPS

FÜR 2 PERSONEN
1 Tasse Kartoffelpüreepulver
½ Tasse Stärke (z. B. Tapioka-, Kartoffelmehl oder Maisstärke)
1 EL Salz
1 Tasse Wasser
neutrales Öl zum Frittieren
nach Belieben 2 EL Trockenzerealien (z. B. Sesamsamen, gefriergetrocknetes Gemüse)
SO GEHT S: Zunächst alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Dünn auf der Arbeitsplatte ausrollen oder auf eine Backmatte streichen. Mit einem Ring (Glas) ausstechen oder mit einem Messer ausschneiden. So bringst du den Teig in die gewünschte Form.
Erhitze das Fett in einem Topf auf 170 °C, nicht heißer, um die Chips in 1-2 Minuten zu frittieren. Auf Küchenpapier entfetten.


TIPP:

Für eine fettärmere Variante kannst du die hauchdünn aufgestrichene Masse auf der Backmatte im Ofen in ca. 2 Std bei 90 °C Umluft trocknen. Die Chips kannst du mit allerlei trockenen Zutaten pimpen, in dem du zum Beispiel geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer, Senf, Wasabipulver, Chilipulver, TK-Gemüse, Trüffelpaste hinzugibst. Statt einem Ring kannst du auch einfach ein Glas nehmen oder einen Plätzchenausstecher, ganz wie du magst.

GEMÜSE-CHIPS

FÜR 1 BLECH
1 Knolle Wurzelgemüse (z. B. Rote Bete, Pastinake, Steckrübe, Knollensellerie, Topinambur, Petersilienwurzel)
2 Fingerbreit hoch neutrales Öl zum Frittieren
Meersalz
SO GEHT S: Das Gemüse waschen und schälen und auf einer Vierkantreibe in 2 mm dicke Scheiben hobeln.
Die Scheiben in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Sekunden blanchieren. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken.
Das Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Gemüsescheiben 1-2 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier entfetten und salzen.


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Autor

Sebastian Lege, geboren 1978 in Bremen, ist ein TV-Foodexperte und Entertainer, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, die Allgemeinheit humorvoll über die Zubereitung und Herstellung von alltäglichen Lebensmitteln aufzuklären. Als Küchenchef und dann Küchendirektor in diversen gehobenen Restaurant und Hotelküchen machte der junge, unkonventionelle Koch eine beeindruckende Karriere. Parallel dazu arbeitet er als freiberuflicher Produktentwickler für namhafte Unternehmen der Lebensmittelbranche. Seit 2010 ist er Mitglied im »Culinary Advisory Team Germany« by Nestlé Professional. Und seit nun mehr drei Jahren hat Sebastian Lege in den ZDFzeit-Formaten über 20-mal den Zuschauern gezeigt, was alles in den täglichen Lebensmitteln drinsteckt. Darüber hinaus konnte Sebastian bereits an der Seite von Jumbo Schreiner bei Pro7 Galileo und im ZDF-Magazin Volle Kanne sein Können mehrfach unter Beweis stellen. Seit Februar 2016 läuft Sebastian Leges erste eigene Sendung im ZDF zur Primetime: »Die Tricks der Lebensmittelindustrie.«

Anna Cavelius ist seit mehr als zwanzig Jahren selbstständige Wissenschaftsjournalistin für Medizin- und Lifestylethemen und schrieb für den Weltbild-Verlag mehrere Bestseller. Als Co-Autorin war sie beteiligt an der Bestseller-Erfolgsreihe »Schlank im Schlaf« von Dr. Detlef Pape und für Ernährungsdoc Dr. Matthias Riedl.
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