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Lebensmittelchemie

E-BookPDF1 - PDF WatermarkE-Book
1022 Seiten
Deutsch
Springer Berlin Heidelbergerschienen am24.01.202410. Aufl. 2023
Verfügbare Formate
BuchKartoniert, Paperback
EUR79,99
E-BookPDF1 - PDF WatermarkE-Book
EUR26,96
E-BookPDF1 - PDF WatermarkE-Book
EUR26,96
E-BookPDF1 - PDF WatermarkE-Book
EUR39,99
E-BookPDF1 - PDF WatermarkE-Book
EUR62,99

Produkt

Details
Weitere ISBN/GTIN9783662669259
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatPDF
Format Hinweis1 - PDF Watermark
FormatE107
Erscheinungsjahr2024
Erscheinungsdatum24.01.2024
Auflage10. Aufl. 2023
Seiten1022 Seiten
SpracheDeutsch
IllustrationenXLIII, 1022 S. 691 Abbildungen, 113 Abbildungen in Farbe.
Artikel-Nr.11614564
Rubriken
Genre9200

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
I Lebensmittel - Mittel zum Leben.- Lebensmittelkompetenz.- Lebensmittel und Ernährung.- II Lebensmittelinhaltsstoffe.- Wasser.- Vitamine.- Mineralstoffe.- Enzyme.- Lipide.- Kohlenhydrate.- Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren.- III Lebensmittelerhaltung und Lebensmittelzusatzstoffe.- Lebensmittelkonservierung.- Zusatzstoffe.- IV Aromastoffe in Lebensmitteln.- Aromabildung.- V Kontaminanten in Lebensmitteln.- Umweltkontaminanten.- Migrationskontaminanten.- Manipulationskontaminanten.- Prozesskontaminanten.- VI Rückstände in Lebensmitteln.- Pflanzenschutzmittel.- Tierbehandlungsmittel.- VII Biotoxine in Lebensmitteln.- Mykotoxine.- Biogene Amine.- Phytotoxine.- Bakterientoxine.- Marine Biotoxine.- VIII Lebensmittelallergien und Lebensmittelallergene.- Unverträglichkeitsreaktionen/Allergien.- IX Lebensmittel.- Speisefette/Speiseöle und fettbasierte Lebensmittel.- Proteinbasierte Lebensmittel.- Kohlenhydratbasierte Lebensmittel.- Alkoholbasierte Lebensmittel.- Alkaloidbasierte Lebensmittel.- Gemüse und Gemüseerzeugnisse.- Obst, Obsterzeugnisse und Blüten.- Gewürze, Kochsalz und Essig.- Trinkwasser.- Mineralwasser und alkoholfreie Erfrischungsgetränke.- Insekten als Lebensmittel/Futtermittel.- X Lebensmittelrecht.- Das europäische Lebensmittelrecht.mehr

Autor

Reinhard Matissek - Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe (i. R.). Bis 2019 Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin (TUB), Berlin, Deutschland sowie Institutsleiter und Direktor des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI, Köln, Deutschland) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e. V. (BDSI)

Andreas Hahn - Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaftler. Geschäftsführender Leiter des Instituts für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung der Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover, Hannover, Deutschland

Unter Mitarbeit von Frau Julia Gelbert - Lebensmittelchemikerin vom Lebensmittelverband Deutschland, Berlin, Deutschland