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Weber's ULTIMATE HEAT

E-BookEPUBePub WasserzeichenE-Book
Deutsch
Graefe und Unzer Verlagerschienen am06.05.2024
Perfekte Röstaromen, krosse Kruste, zarter, saftiger Kern - die Kombination aus präziser Temperaturregelung und hoher Hitze macht's möglich. Manuel Weyer zeigt wie's geht: Erfahren Sie, bei welchen Temperaturen die verschiedenen Lebensmittel gegrillt werden, damit das Ergebnis perfekt wird. Aufgrund der unterschiedlichen Struktur sowie des Wasser- und Fettgehalts variiert die jeweils optimale Grilltemperatur. So benötigen Steaks meist höhere Temperaturen als Fisch oder Gemüse. Die Kombination aus sanftem Angrillen bei moderater Temperatur und anschließendem Beefen bei hoher Hitze sorgt bei vielen Gerichten mit Fleisch und Fisch über Veggie-Gerichte mit Gemüse und Obst bis hin zu Süßem und Gebackenem für erstklassigen Grillgenuss!

Manuel Weyer ist Koch, Foodstylist und Kochbuchautor mit einer Vorliebe für das Thema Grillen. Nach Stationen in Spitzenrestaurants im In- und Ausland machte er sich 2015 selbstständig. Sein Genussunternehmen umfasst ein Restaurant sowie seine Koch- und Grillschule. Weber-Fans ist er bereits als Autor der Titel 'Weber's Gasgrillbibel' und 'Weber's Pelletgrillbibel' sowie als Foodstylist zahlreicher Weber-Titel wie etwa 'Weber's Burger' bekannt.mehr
Verfügbare Formate
BuchGebunden
EUR39,00
E-BookEPUBePub WasserzeichenE-Book
EUR32,99

Produkt

KlappentextPerfekte Röstaromen, krosse Kruste, zarter, saftiger Kern - die Kombination aus präziser Temperaturregelung und hoher Hitze macht's möglich. Manuel Weyer zeigt wie's geht: Erfahren Sie, bei welchen Temperaturen die verschiedenen Lebensmittel gegrillt werden, damit das Ergebnis perfekt wird. Aufgrund der unterschiedlichen Struktur sowie des Wasser- und Fettgehalts variiert die jeweils optimale Grilltemperatur. So benötigen Steaks meist höhere Temperaturen als Fisch oder Gemüse. Die Kombination aus sanftem Angrillen bei moderater Temperatur und anschließendem Beefen bei hoher Hitze sorgt bei vielen Gerichten mit Fleisch und Fisch über Veggie-Gerichte mit Gemüse und Obst bis hin zu Süßem und Gebackenem für erstklassigen Grillgenuss!

Manuel Weyer ist Koch, Foodstylist und Kochbuchautor mit einer Vorliebe für das Thema Grillen. Nach Stationen in Spitzenrestaurants im In- und Ausland machte er sich 2015 selbstständig. Sein Genussunternehmen umfasst ein Restaurant sowie seine Koch- und Grillschule. Weber-Fans ist er bereits als Autor der Titel 'Weber's Gasgrillbibel' und 'Weber's Pelletgrillbibel' sowie als Foodstylist zahlreicher Weber-Titel wie etwa 'Weber's Burger' bekannt.
Details
Weitere ISBN/GTIN9783833894572
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatEPUB
Format HinweisePub Wasserzeichen
Erscheinungsjahr2024
Erscheinungsdatum06.05.2024
SpracheDeutsch
Dateigrösse80816 Kbytes
Artikel-Nr.13131372
Rubriken
Genre9200

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
Hinweis zur OptimierungImpressumHinweis zur Verwendung von AluminiumfolieFeuer, Rauch und Leidenschaft"Caveman Style"GrilltechnikenWie heiß wird ein Gasgrill?Sear Zone & CO.ZubehörCheckliste HitzeDer schnelle Weg zu Kruste & KerntemperaturPerfekte Kruste: kalte Steaks & RöstaromenKrosse Kruste - verschiedene MöglichkeitenVorbereitung & ZubereitungGood to KnowFleisch - Cut itFleisch & Geflügel - Cut itGeflügel - Cut itFisch - Cut itFood MoodRäuchernTemperaturbereiche zum Grillen und RäuchernKapitel 1. Food in the TruckKapitel 2. Lunchtime BBQKapitel 3. Sear in Da Zone Meat SpecialKapitel 4. Flavorful ChickenKapitel 5. Fish & Seafood TalentsKapitel 6. Weber's Green OnKapitel 7. Three of a KindKapitel 8. Twisted BarbecueKapitel 9. Weber's Food CourtKapitel 10. Sweets & Grill GloryKapitel 11. Weber's Baked CompetitionBeilagen & Add-onsAnhangmehr
Leseprobe



GRILLKOMPASS Rind



Die nachfolgenden Angaben sind nur Richtlinien, aber keine festen Vorgaben. Gerade beim Grillen spielen neben der Beschaffenheit des Fleisches (Qualität, Zuschnitte, Dicke/Gewicht, Grillzeiten) auch äußerliche Faktoren wie Wind, Luftdruck und Außentemperatur eine wichtige Rolle. Die Kerntemperatur eines perfekt gegrillten Steaks/Koteletts oder Bratens sollte nicht geschätzt, sondern gemessen werden. Für mich gibt es hierfür zwei Leitfäden: Kleinere Zuschnitte wie Steaks oder Koteletts werden während der in der Tabelle angegebenen Dauer oder bis zum gewünschten Gargrad gegrillt, dabei einmal gewendet und ggf. auf dem oberen Grillrost fertig gegrillt. Während der Ruhephase erhöht sich die Kerntemperatur je nach Stärke der Hitze um 2-5 °C. Die Ruhephase beträgt meist 3-5 Min. Braten oder dickere Teilstücke werden bei der in der Tabelle angegebenen Hitze und Dauer oder bis zur gewünschten Kerntemperatur gegrillt. Während der Ruhephase erhöht sie sich abhängig von Größe, Gewicht und Stärke der Hitze um 3-8 °C. Die Ruhephase beträgt in der Regel 12-15 Min. und kann bis zu 2 Std. dauern. In der Ruhephase entspannen sich die Fasern und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig. Hierfür kann das Fleisch z. B. in einer Isolierbox aufbewahrt werden, damit es nicht auskühlt.



RIND

GRÖSSE/GEWICHT

HITZE

GRLLZEIT

MEDIUM

DURCH

Bacon Bomb/Hackfleischbällchen

5-8 cm dick

140-160 °C

30-45 Min.

65-68 °C

Beef Hammer

2,4-2,8 kg

130-135 °C

8-9 Std.

88-94 °C

Beef Short Ribs

2-2,5 kg

120-125 °C

8-10 Std.

90-95 °C

Braten aus der Hochrippe mit Knochen

2-2,5 kg

140-160 °C

2-2,5 Std.

50-54 °C

Braten aus der Hochrippe ohne Knochen

1,6-2 kg

140-160 °C

1-1,5 Std.

52-54 °C

Bürgermeisterstück

4,5-5 cm dick

120-140 °C

1,5-2 Std.

54-56 °C

Filet Mignon/Filesteak

4-5 cm dick

200-220 °C

12-15 Min.

52-54 °C

Flank Steak

1,5-2 cm dick

220-230 °C

8-10 Min.

52-54 °C

Flat Iron

2,5-3 cm dick

200-220 °C

12-15 Min.

52-54 °C

Fleischspieße

3 x 3 cm gewürfelt

180-200 °C

12-15 Min.

Hüftsteak

3-4 cm dick

200-220 °C

12-15 Min.

49-52 °C

Nierenzapfen/Hanging Tender

2,5-3 cm dick

220-240 °C

8-10 Min.

54-56 °C

Pastrami

2,5-3 kg

100-110 °C

5-6 Std.

68-72 °C

Porterhouse/Club Steak/T-Bone

3-4 cm dick

200-220 °C

10-14 Min.

50-54 °C

Pulled Beef

3,8-4,6 kg

125-135 °C

4-6 Std.

89-95 °C

Rib Eye Steak/Entrecôte

3-4 cm dick

200-230 °C

10-12 Min.

52-54 °C
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Autor

Manuel Weyer ist Koch, Foodstylist und Kochbuchautor mit einer Vorliebe für das Thema Grillen. Nach Stationen in Spitzenrestaurants im In- und Ausland machte er sich 2015 selbstständig. Sein Genussunternehmen umfasst ein Restaurant sowie seine Koch- und Grillschule. Weber-Fans ist er bereits als Autor der Titel "Weber's Gasgrillbibel" und "Weber's Pelletgrillbibel" sowie als Foodstylist zahlreicher Weber-Titel wie etwa "Weber's Burger" bekannt.