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Einband grossDairy Starter Cultures
ISBN/GTIN
BuchGebunden (Leinen)
277 Seiten
Englisch
Wiley-VCHerschienen am01.12.1995
This text presents an analysis of what starter cultures are and what they can do. It provides a discussion of the characteristics, metabolism, production and describes the role of starter cultures in the manufacture of fermented dairy products.mehr

Produkt

KlappentextThis text presents an analysis of what starter cultures are and what they can do. It provides a discussion of the characteristics, metabolism, production and describes the role of starter cultures in the manufacture of fermented dairy products.
ZusammenfassungMilchsäurebakterien lassen aus Milch Käse und viele andere Produkte entstehen. Wie wirken diese Kulturen, und wie kann man die Wirkung beeinflussen? Dieses Buch informiert darüber umfassend. Genetische, taxonomische und stoffwechselspezifische Grundlagen ergänzen eine breite Palette anwendungsorientierter Themen.
Details
ISBN/GTIN978-1-56081-628-7
ProduktartBuch
EinbandartGebunden (Leinen)
Verlag
Erscheinungsjahr1995
Erscheinungsdatum01.12.1995
Seiten277 Seiten
SpracheEnglisch
Gewicht588 g
Illustrationenw. figs.
Artikel-Nr.15291603

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
History of cultures; starter genetics; metabolism; types of culture; bacteriophage; other inhibitors of growth; commercial production of cultures; role of cultures in ripening cheese (stressing microbiolgical rather than biochemical properties); special additional cultures; future prospects for cultural improvement; methods used with starter cultures.mehr