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Chemistry and Biochemistry of Food

Großformatiges Paperback. Klappenbroschur
BuchKartoniert, Paperback
595 Seiten
Englisch
De Gruytererschienen am29.01.20242. Aufl.
This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.mehr
Verfügbare Formate
BuchKartoniert, Paperback
EUR109,95
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E-BookEPUBDRM AdobeE-Book
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Produkt

KlappentextThis book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.
Details
ISBN/GTIN978-3-11-110834-6
ProduktartBuch
EinbandartKartoniert, Paperback
Erscheinungsjahr2024
Erscheinungsdatum29.01.2024
Auflage2. Aufl.
ReiheDe Gruyter Textbook
Seiten595 Seiten
SpracheEnglisch
Gewicht1015 g
Illustrationen43 b/w and 65 col. ill., 65 b/w tbl.
Artikel-Nr.54944347

Schlagworte

Autor

Dr. José Román Pérez-Castiñeira. Associate Prof. at the Department of Plant Biochemistry and Mol. Biol., Univ. of Sevilla. For more than 20 years he has taught chemistry and biochemistry of food. His current research interest is the molecular bases of flowering.
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