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Qualität von Nahrungsmitteln

Grundkonzepte, Kriterien, Handlungsmöglichkeiten
BuchKartoniert, Paperback
228 Seiten
Deutsch
Peter Langerschienen am24.05.2004
Die Qualitat von Nahrungsmitteln ist zu einem zentralen Ziel der Agrar- und Ernahrungspolitik geworden. Nahrungsmittelqualitat ist eine wesentliche Voraussetzung fur Ernahrungsqualitat und damit auch fur den gesundheitlichen Status der Bevoelkerung. Trotz dieser grossen Bedeutung ist Nahrungsmittelqualitat immer noch ein umstrittener Begriff und wird z.B. aus naturwissenschaftlicher und oekonomischer Sicht voellig unterschiedlich definiert. In dieser Studie wird ein systematischer UEberblick uber Grundkonzepte von Nahrungsmittelqualitat gegeben, und es werden Kriterien der Qualitatsbewertung aus Sicht der Wissenschaft, der Verbraucher und der Produzenten herausgearbeitet. Zwei Expertenbefragungen zeigen, dass es Zielkonflikte zwischen verschiedenen Kriterien fur Nahrungsmittelqualitat gibt. Auf der Grundlage einer oekonomischen Analyse der Nahrungsmittelqualitat werden dann Handlungsoptionen der Privaten und des Staates zur Qualitatssicherung untersucht und bewertet.mehr

Produkt

KlappentextDie Qualitat von Nahrungsmitteln ist zu einem zentralen Ziel der Agrar- und Ernahrungspolitik geworden. Nahrungsmittelqualitat ist eine wesentliche Voraussetzung fur Ernahrungsqualitat und damit auch fur den gesundheitlichen Status der Bevoelkerung. Trotz dieser grossen Bedeutung ist Nahrungsmittelqualitat immer noch ein umstrittener Begriff und wird z.B. aus naturwissenschaftlicher und oekonomischer Sicht voellig unterschiedlich definiert. In dieser Studie wird ein systematischer UEberblick uber Grundkonzepte von Nahrungsmittelqualitat gegeben, und es werden Kriterien der Qualitatsbewertung aus Sicht der Wissenschaft, der Verbraucher und der Produzenten herausgearbeitet. Zwei Expertenbefragungen zeigen, dass es Zielkonflikte zwischen verschiedenen Kriterien fur Nahrungsmittelqualitat gibt. Auf der Grundlage einer oekonomischen Analyse der Nahrungsmittelqualitat werden dann Handlungsoptionen der Privaten und des Staates zur Qualitatssicherung untersucht und bewertet.

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
Aus dem Inhalt: Grundlegende Ansätze zur Erfassung und Analyse von Nahrungsmittelqualität: Definitionen der Nahrungsmittelqualität - Ökonomische Theorie der Qualität - Produktdifferenzierung - Qualitätsunsicherheit und asymmetrische Information - Kriterien zur Beurteilung der Lebensmittelqualität - Naturwissenschaftliche Kriterien und Verbraucherkriterien - Wechselwirkungen - Rechtliche Rahmenbedingungen - Bedeutung der vertikalen Koordination - Handlungsmöglichkeiten - Qualitätssicherung durch Private oder den Staat? - Handlungsmöglichkeiten der Unternehmen, der Verbraucher und des Staates bei Qualitätsunsicherheit der Verbraucher.mehr
Kritik
«Dieses auf hohem Niveau geschriebene Werk ist für den engeren Kreis der Fachleute, die sich wissenschaftlich oder juristisch mit dem Thema auseinandersetzen, ein Gewinn.» (pl, Ernährung im Fokus)mehr

Autor

Die Autoren: Andreas Böcker, geboren 1966 in Lünen/Westfalen, studierte Agrarwissenschaften an der Universität Kiel. Promotion 1996. Seit 1999 Wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Universität Gießen, seit 2003 Vertretungsprofessur für Landwirtschaftliche Marktlehre an der Fachhochschule Neubrandenburg. Arbeitsschwerpunkte sind die vertikale Koordination in der Land- und Ernährungswirtschaft und das Verbraucherverhalten bei Qualitätsunsicherheit.
Roland Herrmann, geboren 1952 in St. Georgen/Schwarzwald, studierte Volkswirtschaftslehre an den Universitäten Tübingen und Göttingen. Wissenschaftlicher Mitarbeiter, Promotion (1981) und Habilitation (1987, Agrarökonomie) an der Universität zu Kiel; Visiting Researcher an der University of Pennsylvania und dem Food Research Institute, Stanford University (1985-1986); Forschungsgruppenleiter am Institut für Weltwirtschaft der Universität zu Kiel (1986-1989). Er ist Professor für Marktlehre der Agrar- und Ernährungswirtschaft und Direktoriumsmitglied des Zentrums für internationale Entwicklungs- und Umweltforschung (ZEU). Arbeitsschwerpunkte sind Agrarmarktanalysen und -politik sowie internationaler Handel.
Michael Gast, geboren 1974 in Heidelberg, studierte Ökotrophologie, Fachrichtung Ernährungsökonomie an der Universität Gießen, verbunden mit ERASMUS-Aufenthalten an den agrarwissenschaftlichen Fakultäten der ETH Zürich und der Universität Perugia. Seine Arbeitsschwerpunkte sind internationaler Handel und Direktinvestitionen.
Jana Seidemann, geboren 1967 in Hofheim/Taunus, hat Studienabschlüsse als Dipl-Ing. (FH) für Weinbau und Oenologie der FH Wiesbaden und als Diplom-Oenologin der Universität Gießen. Promotion an der Universität Gießen (2000). Ihr Arbeitsschwerpunkt ist die ökonomische Analyse des Weinmarktes.
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Böcker, Andreas