Produkt
KlappentextKompetenz und Exzellenz in der Lebensmittelchemie erfordern ein fundiertes Wissen uber Aufbau, Zusammensetzung, Herstellung und Eigenschaften unserer Lebensmittel. Die moderne Lebensmittelchemie ist dabei weitaus mehr als nur die Lehre von den erwunschten bzw. unerwunschten Lebensmittelkomponenten. Vielmehr schliesst sie auch das Wissen uber die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Ein Hoechstmass an Aufmerksamkeit fordern uberdies sicherheitsrelevante Aspekte.Das weithin bekannte und etablierte Lehrbuch liegt nunmehr in seiner 10. Auflage vor und wurde als Jubilaumsausgabe umfassend uberarbeitet, aktualisiert und erweitert. Der Erfolg des Standardwerks basiert auf seinem systematischen Gesamtkonzept mit klarer Gliederung, gepaart mit einer Sammlung relevanter Fakten und Informationen, Formeln, Abbildungen und Tabellen. Die Leserinnen und Leser erhalten eine pragnante UEbersicht uber nahezu alle hochaktuellen Lebensmittelthemen aus den Bereichen Qualitat, Sicherheit, Sicherung, Authentizitat, Verfalschung, Reformulation, Technologie sowie Physiologie und Biochemie der Ernahrung. Digitale UEbungsfragen (SN Flashcards) zur Lernkontrolle und PrufungsvorbereitungUmfangreiches Glossar zum Nachschlagen von DefinitionenPragnante Merksatze mit Begriffsbestimmungen sowie Hervorhebung des WichtigstenZahlreiche Beispiele zur Verbindung von Theorie und PraxisDieses Buch richtet sich in erster Linie an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ernahrungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterinarmedizin und Medizin) koennen von diesem Werk profitieren. Praktizierende in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Qualitatsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Wirtschaft, Behoerden und Hochschulen finden hiermit ein handliches Nachschlagewerk.
Details
ISBN/GTIN978-3-662-66924-2
ProduktartBuch
EinbandartKartoniert, Paperback
Verlag
Erscheinungsjahr2023
Erscheinungsdatum26.08.2023
Auflage10. Aufl.
Seiten1022 Seiten
SpracheDeutsch
Gewicht2755 g
IllustrationenXLIII, 1022 S. 691 Abb., 113 Abb. in Farbe.
Artikel-Nr.16699502
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