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Gustostückerl aus dem Salzburger Sternbräu neu und kreativ interpretiert. Österreichische Küche
BuchGebunden
160 Seiten
Deutsch
Pusteterschienen am04.04.2023
Von hier, aber nicht von gestern:Michael Pratter kocht auf und präsentiert g'schmackige Klassiker der Salzburger Wirtshauskultur - eben noch auf der Karte des Sternbräu und jetzt auch aufbereitet für die Küche daheim. Er setzt dabei auf traditionelle und urwüchsige Rezepte - allesamt tief in der Region verwurzelt, doch mittlerweile fast überall von den Speisekarten verschwunden - und bürstet sie gegen den Strich. So entstehen bunte, kreative und moderne Inszenierungen von Kalbsbrust, Steckerlfisch und Topfenknödeln, die über unerwartete Zutatenkombinationen und Geschmackserlebnisse auch kulinarisch die weite Welt nach Salzburg holen.Historische und kulturelle Zwischengänge vermitteln Wissenswertes über Geschichte und Gegenwart des traditionsreichen Wirtshauses, die Salzburger Bierkultur und die regionalen Lieferantinnen jener wertvollen Rohstoffe, die gute und ehrliche Küche ausmachen.Mit kulturhistorischen Texten von MMag. Barbara Denicolò (Universität Salzburg).- Österreichische Küche modern interpretiert- Rezepte aus allen Menüsparten- Mit historischen und kulturellen Textenmehr

Produkt

KlappentextVon hier, aber nicht von gestern:Michael Pratter kocht auf und präsentiert g'schmackige Klassiker der Salzburger Wirtshauskultur - eben noch auf der Karte des Sternbräu und jetzt auch aufbereitet für die Küche daheim. Er setzt dabei auf traditionelle und urwüchsige Rezepte - allesamt tief in der Region verwurzelt, doch mittlerweile fast überall von den Speisekarten verschwunden - und bürstet sie gegen den Strich. So entstehen bunte, kreative und moderne Inszenierungen von Kalbsbrust, Steckerlfisch und Topfenknödeln, die über unerwartete Zutatenkombinationen und Geschmackserlebnisse auch kulinarisch die weite Welt nach Salzburg holen.Historische und kulturelle Zwischengänge vermitteln Wissenswertes über Geschichte und Gegenwart des traditionsreichen Wirtshauses, die Salzburger Bierkultur und die regionalen Lieferantinnen jener wertvollen Rohstoffe, die gute und ehrliche Küche ausmachen.Mit kulturhistorischen Texten von MMag. Barbara Denicolò (Universität Salzburg).- Österreichische Küche modern interpretiert- Rezepte aus allen Menüsparten- Mit historischen und kulturellen Texten
Details
ISBN/GTIN978-3-7025-1078-7
ProduktartBuch
EinbandartGebunden
Verlag
Erscheinungsjahr2023
Erscheinungsdatum04.04.2023
Seiten160 Seiten
SpracheDeutsch
Gewicht722 g
Illustrationendurchgehend farbig bebildert
Artikel-Nr.51483495
Rubriken

Autor

Nach seiner Ausbildung in der Hotelfachschule Bad Gleichenberg führten ihn seine Wanderjahre u. a. zu Alfons Schuhbeck, ins Restaurant Döllerer sowie nach Gstaad, Brüssel, Zürs, Tirol und Kärnten. In Salzburg führte er erfolgreich die Küchen im Restaurant Purzelbaum, im Schloss Hellbrunn und im Hotel Zinnkrügl, wo er sich jeweils zwei Hauben erkochte.Als "Schrannenkoch" brachte er über viele Jahre den beliebten Salzburger Wochenmarkt und seine Spezialitäten in die Morgensendung von Radio Salzburg. Seit 2014 ist er Küchenchef im Sternbräu.
Weitere Artikel von
Pratter, Michael