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Der Naturkoch

Von Anfang an bio und saisonal - Gesunde und frische Naturküche vom Bio-Spitzenkoch - Mit Lesebändchen
BuchGebunden
336 Seiten
Deutsch
Hädeckeerschienen am14.03.2022
Bio-Genuss der ersten StundeJürgen Andruschkewitsch kocht aus Überzeugung schon immer so, wie es dem heutigen Trend "Clean Eating" entspricht: Vollwertig und mit Rücksicht auf diverse Unverträglichkeiten und Lebensmittelallergien. Er bezieht alle Zutaten aus seiner näheren Umgebung und ist zudem ein ausgewiesener Fachmann für essbare Wildpflanzen. So fließen in seine kulinarischen Kreationen auch Huflattich und Süßdolde ein, aber auch alte Gemüsesorten aus dem eigenen Garten oder diverse Urgetreide finden auf die Teller der begeisterten Gäste. Jedes seiner Gerichte bietet unverfälschtes, pures Aroma.Genau dies ist auch auf jeder Foodaufnahme zu finden, alle draußen in der Natur fotografiert - einmal durch das ganze Jahr.mehr

Produkt

KlappentextBio-Genuss der ersten StundeJürgen Andruschkewitsch kocht aus Überzeugung schon immer so, wie es dem heutigen Trend "Clean Eating" entspricht: Vollwertig und mit Rücksicht auf diverse Unverträglichkeiten und Lebensmittelallergien. Er bezieht alle Zutaten aus seiner näheren Umgebung und ist zudem ein ausgewiesener Fachmann für essbare Wildpflanzen. So fließen in seine kulinarischen Kreationen auch Huflattich und Süßdolde ein, aber auch alte Gemüsesorten aus dem eigenen Garten oder diverse Urgetreide finden auf die Teller der begeisterten Gäste. Jedes seiner Gerichte bietet unverfälschtes, pures Aroma.Genau dies ist auch auf jeder Foodaufnahme zu finden, alle draußen in der Natur fotografiert - einmal durch das ganze Jahr.
ZusatztextGutes kann so einfach und einfach nachhaltig sein. Man spürt im Buch auf jeder Seite die Leidenschaft des Kochs. Hier werden regionale Produkte stimmig in Szene gesetzt. Dabei wird viel Wert auf Küchentechnik und Veredelung von sogenannten Küchenabfällen gelegt Dabei geht Jürgen Andruschkewitsch sehr umsichtig zu Werke und behält auch alle Basics im Blick. Sogar ein energiesparendes Rezept für schwarzen Knoblauch fehlt nicht. Das Buch ist eine wahre Fundgrube für den sinnvollen Umgang mit Lebensmitteln, die hier in Genuss verwandelt werden. Viele gute, interessante Aspekte.Begründung der Jury der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. zur Silbermedaille 2022
ZusammenfassungBio-Genuss der ersten StundeJürgen Andruschkewitsch kocht aus Überzeugung schon immer so, wie es dem heutigen Trend "Clean Eating" entspricht. Und jedes seiner Gerichte bietet unverfälschtes, pures Aroma.Genau dies ist auch auf jeder Foodaufnahme zu finden, alle draußen in der Natur fotografiert - einmal durch das ganze Jahr.
Details
ISBN/GTIN978-3-7750-0781-8
ProduktartBuch
EinbandartGebunden
Verlag
Erscheinungsjahr2022
Erscheinungsdatum14.03.2022
Seiten336 Seiten
SpracheDeutsch
Gewicht1485 g
IllustrationenAbbildungen
Artikel-Nr.45197038
Rubriken
GenreKochen & Geniessen

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
RezeptverzeichnisAkazienblütennektarAnanassalbeinektarAnanassalbeisauceApfelblüten-Joghurt-MousseApfelblütennektarApfelblütenparfait mit Hagebutten im Schlafrock und SchafgarbenschaumApfelkuchen, veganApfel-Linsen-Curry mit LammröllchenApfel-Muskatkürbis-Crumble mit HaselnüssenApfel-Schalotten-SauceApfelwein-SabayonApfelweinsauceAprikosen-Schlehenoliven-SauceBärlauch-Löwenzahn-SalatBärlauchsauceBasilikum-Zucchini-Lasagne, kalt, mit Erdbeer-RelishBeerensalat mit HaferflockeneisBeignetsBerberitzenblini mit KlatschmohnblüteneisBerglinsen-SauceBete-Carpaccio mit gefüllten KapuzinerkresseblätternBete-Carpaccio, bunt, mit PilzragoutBirnen, in Rotwein gewürzt, mit SchokoladenknödelnBirnen, in Weißwein gewürzt, SchokoladenmousseBirnen-ChutneyBirnenstrudel mit ZimtsauceBliniBlütenessigeBlütennektareBouillonBrennnessel-Brezel-Knödel mit Tomaten-Vogelmieren-SauceBrennnesselsuppe, klar, mit Hanf-Dinkel-KlößchenBrezel-Brennnessel-Knödel mit Tomaten-Vogelmieren-SauceBrösel, selbst gemachtBrombeer-Mandel-CrumbleBronzefenchelnektarBrühenBuchteln mit glasierter roter Bete und MandelsauceBulgur-Lamm-Tatar mit süß-sauer eingelegten MöhrenCalendulaessenzCalendulanektarCarpaccioChicorée-Päckchen mit SpinatfüllungChiliölChilipasteChilis mit SchweinefleischfüllungChilis mit Einkorn-Kräuterpasten-Füllung und Melonen-Kirschtomaten-SalatChutneyCrêpe mit gebratenem Stangenspargel und BärlauchsauceCrumble mit Mandeln und BrombeerenCrumble mit Muskatkürbis, Äpfeln und HaselnüssenCurrys (Ragouts und Eintöpfe)Damwildmaultaschen im WurzelgemüsesudDessertsDinkel-Hanf-Klößchen in klarer BrennnesselsuppeDinkelgrieß-Zimt-Knödel mit KompottDinkel-Reh-Ravioli, zweifarbig, in HefeweizenbiersuppeDostessigDressingEinkorn-Feldsalat mit zweierlei DressingEinkorngraupenterrine mit Lauch und gegrilltem MangoldEinkorn-Kräuterpaste in Chilis mit Melonen-Kirschtomaten-SalatEinkornnockenEinkornsavarin mit gebratenem Spargelragout und SchnittlauchsauceEinkorn-Schokoladenspätzle mit WaldmeistersauceEisEmmerbällchen mit süß-saurem GemüseragoutEmmerbonbons mit Ziegenkäsefüllung und Rucola-Hanf-PestoEmmercrêpe mit gebratenem Stangenspargel und BärlauchsauceEmmerfüllung für Kopfsalat mit SesamsauceEnchiladas, gefüllt mit Spinat, getrockneten Tomaten und SchafsfetaErdbeer-RelishFeldsalat mit Einkorn und zweierlei DressingFeta-Tomaten-Spinatfüllung für Enchiladas FischgerichteFischfondFlädleFlan von Quitten mit kandierten WildkräuternFleischextraktFleischgerichteForellen-Lasagne, bunt, mit OrangensauceForellentatar mit Kräutersalat und GrapefruitherzenFrüchtebrotFrühlingsgemüse, gefüllt, mit KräutersauceFuchslammragout mit Gewürz-TrockenfrüchtenGaram Masalagebrannte Creme vom Löwenzahn mit karamellisiertem SpargelGeflügelGelbmehlweizen-Pastinaken-Bratlinge mit veganer Linsen-SauceGemüsebrüheGemüsebrühe, getrocknetGemüse-Carpaccio, buntGemüsecurry, rot-grün, mit Linsen-PancakesGemüse, gefüllt, mit KräutersauceGemüseragout mit EmmerbällchenGewürzbirnen, rot, mit Schokoladenknödeln Gewürz-TrockenfrüchteGlaceGrapefruitherzen mit Forellentatarund KräutersalatGratin, Spargel-Grünkohlsuppe mit glasierten KartoffelnGuter-Heinrich-Pastetchen mit Berglinsen-SauceHaferflockeneis mit BeerensalatHagebuttenlikörHagebutten im Schlafrock mit Apfelblütenparfait und SchafgarbenschaumHagebutten, gefüllt, mit LorbeermousseHanf-Dinkel-Klößchen in klarer BrennnesselsuppeHanf-Rucola-PestoHaselnuss-Muskatkürbis-Crumble mit ÄpfelnHauptgerichteHefeweizenbiersuppe mit zweifarbigen Dinkel-Reh-RavioliHerzogin-Kartoffeln, rotHimbeeren, beschwipst, mit HirsepuddingHimbeeressigHimbeermusHimmel-und-Erde-StrudelHirsepudding mit beschwipsten HimbeerenHolunderbeerblini mit Mohneis und SafransauceHolunderblüten-Beignets mit LavendelparfaitHolunderblütenessigHühnerbrüheHuflattichblütennektarHuflattich-PieHutzelbrotHutzelbrotsoufflée mit Zwergorangen-KompottJoghurt-Apfelblüten-MousseJoghurtdipKaltschaleKaninchen, in Rotwein geschmort, mit Tomaten und GartenkräuternKapuzinerkresseblätter, gefüllt, mit Bete-CarpaccioKarotten-Curry mit Tofu-Kräuter-KlößenKarotten-Orangen-Gemüse mit Ur-KernottoKarotten-Pastinaken-Rouladen mit Knusper-TopinamburKarottensuppe mit Perl-Einkorn und SüßdoldeKartoffeln, glasiert, mit GrünkohlsuppeKartoffel-Püree, blau und geräuchertKartoffelstrudel mit AnanassalbeisauceKirschessigKirschtomaten-Melonen-SalatKläransatz für BrühenKlatschmohnblüteneisKlatschmohnblütenessigKlatschmohnblütennektarKlatschmohnblütenpasteKnoblauch-SamtsüppchenKnoblauch, schwarzKnochenbrüheKnödel, süß, mit KompottKnödel, süß, mit roten Gewürzbirnen Knusper-Topinambur mit Karotten-Pastinaken-RouladenKöfte aus Wild mit Oberösterreicher Birnen-ChutneyKokos-Muskatkürbis-Eis mit kandierten SchlehenKompottKopfsalat mit Emmerfüllung und SesamsauceKräuteressigeKräuterextrakte/-essenzenKräuteröleKräutersalat, Forellentatar und GrapefruitKräutersauceKräuter-SchupfnudelnKräuter-TatarKräuter-Tofu-Klöße mit Karotten-CurryKräuter-Topinambur-SalatKräuter-Ziegenrückenfilet mit gebratenem schwarzem KnoblauchKuchenKuchenbröselKürbis-Beignets mit gebratenem SchwarzwurzelgemüseKürbis-Mandel-CremeKürbismusKürbistaschen mit klarer PastinakensuppeLamm-Bulgur-Tatar mit süß-sauer eingelegten MöhrenLammfleisch, geschmort, mit RadieschenLammragout mit Gewürz-TrockenfrüchtenLammröllchen mit Linsen-Apfel-CurryLammterrine mit Löwenzahn-Bärlauch-SalatLandgockel, mit Gartenkräutern unter der Haut gebraten, zu buntem MangoldLandgockelkeulen, gekräutert, mit TopinambursalatLasagne, bunt, mit Forelle und OrangensauceLauch mit Einkorngraupenterrine und gegrilltem MangoldLaugenbröselLavendelblütennektarLavendelessigLavendelparfait mit Holunderblüten-BeignetsLebkuchensauceLimpurger Ochsenschwanzrolle, sanft gegart, mit RotweinjusLinsen- Sahne -Sauce, veganLinsen-Apfel-Curry mit LammröllchenLinsen-Pancakes mit rot-grünem GemüsecurryLöwenzahn-Bärlauch-SalatLöwenzahnblütennektarLöwenzahncreme, gebrannt, mit karamellisiertem SpargelLöwenzahnsalat, lauwarm, mit CroûtonsLorbeermousse mit gefüllten HagebuttenLorbeernektarLorette-KartoffelnMalzbiersauceMandel-Brombeer-CrumbleMandel-Kürbis-CremeMandelsauceMangold, bunt, mit gebratenem Kräuter-LandgockelMangold, gegrillt, mit Einkorngraupenterrine und LauchMangoldröllchen, gefüllt, mit PaprikaschaumMangoldtortellini mit Steckrüben-Blütenhonig-GemüseMaultaschen mit Damwildfüllung im WurzelgemüsesudMehlmischung, glutenfreiMelonen-Kirschtomaten-SalatMöhren, süß-sauer eingelegt, mit Bulgur-Lamm-TatarMohneis mit Holunderbeerblini und SafransauceMorchelrahmsauceMostbirnen-ChutneyMousse von dunkler Schokolade mit weißen GewürzbirnenMousse von Wurzelpetersilie mit Ringelbete-CarpaccioMuskatkürbis-Apfel-Crumble mit HaselnüssenMuskatkürbis-Eis im Kokosmantel mit kandierten SchlehenNudelnnussige Wildschweinkeulensteaks mit Quittensauce und SahnerosenkohlOchsenschwanzrolle, sanft gegart, mit RotweinjusOrangen-Karotten-Gemüse mit Ur-KernottoOrangensauceOrangen-Schwarzwurzel-Gemüse mit gebratenem ZanderPalmischbirnen, eingelegtPalmischbirnen, eingelegt, mit Schokoladenstrudel und LebkuchensaucePancakes, Linsen-PaprikaschaumParfaitPastetchen mit Guter-Heinrich-Füllung und Berglinsen-SaucePastinaken-Gelbmehlweizen-Bratlinge mit veganer Linsen-SaucePastinaken-Karotten-Rouladen mit Knusper-TopinamburPastinakenpüreePastinakensuppe, klar, mit KürbistaschenPerl-Einkorn-Karottensuppe mit SüßdoldePerlhuhnbrust mit Schlehenoliven-Aprikosen-Sauce und EinkornnockenPfannkuchen, dünnPflaumenblüteneis mit ZwetschgenterrinePflaumenblütennektarPflaumensuppePie mit HuflattichPilz-Kräuter-SalatPilzragout mit buntem Bete-CarpaccioPilzsalat, geschmort, auf KräuterbettPudding aus Hirse mit beschwipsten HimbeerenQuarkcreme mit StachelbeerterrineQuiche mit Sauerkraut und TrockenfrüchtenQuittenflan mit kandierten WildkräuternQuittengeleeQuittenmusQuittensauceRagoutsReh-Dinkel-Ravioli, zweifarbig, mit HefeweizenbiersuppeRehkeulensteak im Pilz-Kräuter-Kleid mit roten Herzogin-KartoffelnRhabarber, mariniert, mit VeilchenblütenparfaitRhabarbergemüse mit TofuklößchenRinderbrüheRinderkeulenröllchen, geräuchert, mit JoghurtdipRinderschmorbraten mit BackpflaumenRingelbete-Carpaccio mit Wurzelpetersilien-MousseRingelblumeneis mit schwarzen NüssenRingelblumenessenzRingelblumennektarRobinienblütennektarRobinienblüten-SauceRoggenbuchteln mit glasierter roter Bete und MandelsauceRoquefortmousse mit SpinatsalatRosenblütenessigRosenblütennektarRosenkohl mit SahneRote Bete, glasiert, mit Mandelsauce und RoggenbuchtelnRoter FenchelnektarRote FenchelsauceRotkorn-Oregano-Füllung für Zucchiniblüten mit Kräuter-TatarRotwein-Birnen, gewürztRotweinjusRotwein-Zwetschgen-KompottRucola-Hanf-PestoSabayon aus Apfelwein mit Tarte tatinSafransauce Sahne -Linsen-Sauce, veganSahnerosenkohlSalateSalbeiblätter, ausgebacken, mit TomatensauceSalbeiblütennektarSamtsüppchen mit KnoblauchSauerkrautstrudel mit MalzbiersauceSauerkraut-Trockenfrüchte-QuicheSchafgarbennektarSchafgarbenschaumSchafsfrischkäse, karamellisiert, mit frischem ­Thymian und Lavendel aus dem GartenSchafsjoghurt-Wildkräuter-TerrineSchalotten-Apfel-Sauce zum gefüllten SpanferkelrückenSchlehenblütenessigSchlehenblütennektarSchlehen, kandiertSchlehenolivenSchlehenoliven-Aprikosen-SauceSchlüsselblumen, ausgebacken, mit Robinienblüten-SauceSchmorbraten vom Rind mit BackpflaumenSchnittlauchsauceSchnitzbrotSchnitzbrotsoufflée mit Zwergorangen-KompottSchokoladen-Einkorn-Spätzle mit WaldmeistersauceSchokoladenknödel mit roten Gewürzbirnen Schokoladenmousse mit weißen GewürzbirnenSchokoladenstrudel mit Lebkuchensauce und eingelegten PalmischbirnenSchupfnudeln mit KräuternSchupfnudeln, lila, zur Wildentenbrust mit Apfelweinsauceschwarze Walnüsseschwarzer KnoblauchSchwarzwurzelgemüse, gebraten, mit Kürbis-BeignetsSchwarzwurzel-Orangen-Gemüse mit gebratenem ZanderSemmelbröselSesamsauceSommergemüse, gefüllt, mit blauem Rauch-Kartoffel-PüreeSommerkräuter mit karamellisiertem SchafsfrischkäseSommer-Kräuter-MixSommersalatbowl mit gebratenem TofuSoufflé vom Hutzelbrot mit Zwergorangen-KompottSpanferkelrücken, gefüllt, mit Schalotten-­Apfel-Sauce und Kräuter-SchupfnudelnSpargel, gebraten, im Emmercrêpe mit BärlauchsauceSpargel, ausgebacken in Weinteig, mit BärlauchsauceSpargel, karamellisiert, mit gebrannter ­LöwenzahncremeSpargelgratin mit SprossenSpargelragout, gebraten, mit Schnittlauchsauce und EinkornsavarinSpargelsudSpargeltatar, grün, im WildkräuternestSpinat-Chicorée-Päckchen, gefülltSpinatsalat mit RoquefortmousseSpinat-Tomaten-Fetafüllung für Enchiladas Stachelbeerterrine mit Klopfer-QuarkcremeStachelbeerlikörSteak von der Rehkeule im Pilz-Kräuter-Kleid mit roten Herzogin-KartoffelnSteckrüben-Blütenhonig-Gemüse mit MangoldtortelliniStrudel, süßStrudel, pikantSuppen Tarte tatin mit Apfelwein-SabayonTatar vom Spargeltatar im WildkräuternestTatar von der Forelle mit Kräutersalat und GrapefruitherzenTatar von Lamm und Bulgur mit süß-sauer eingelegten MöhrenTaubnesselblütennektarTeigtaschen, pikantTeigtaschen, süßTofu selber machenTofu, gebraten, mit SommersalatbowlTofuklößchen mit RhabarbergemüseTofu-Kräuter-Klöße mit Karotten-CurryTomatenmusTomaten, getrocknetTomate in Öl eingelegtTomatensauceTomaten-Spinat-Fetafüllung für Enchiladas Tomatensuppe, kaltTomaten-Vogelmieren-SauceTopinambur, knusprig ausgebacken, mit Karotten-Pastinaken-RouladenTopinambur-Kräuter-SalatTopinambursalatTortellini mit Mangoldfüllung mit Steckrüben-Blütenhonig-GemüseTrockenfrüchte-Sauerkraut-QuicheTrüffel mit Wintergemüse-CarpaccioTrüffelölUr-Kernotto mit Karotten-Orangen-GemüseVeganVegetarischVeilchenblütennektarVeilchenblütenparfait mit mariniertem RhabarberVinaigretteVogelmieren-Tomaten-SauceVorspeisen WaldmeisternektarWaldmeistersauceWan Tan-TeigWeißdornblütennektarWildentenbrust mit Apfelweinsauce und lila SchupfnudelnWildfleisch-Köfte mit Oberösterreicher ­Birnen-ChutneyWildgerichteWildkräuter, kandiert, mit QuittenflanWildkräuter- Schafsjoghurt-TerrineWildkräutersenfWildkraftbrüheWildschweinkeulensteak mit Nüssen, Quittensauce und SahnerosenkohlWildschweinbrust, gefüllt, mit PastinakenpüreeWintergemüse-Carpaccio mit WintertrüffelWintertrüffel mit Gemüse-CarpaccioWurzelgemüsesud mit DamwildmaultaschenWurzelpetersilien-Mousse mit Ringelbete-CarpaccioZander, gebraten, mit Schwarzwurzel-Orangen-GemüseZiegenkäse-Emmerbonbons mit Rucola-Hanf-PestoZiegenkitz in Morchelrahmsauce mit Lorette-KartoffelnZiegenrückenfilet im Kräutermantel mit gebratenem schwarzem KnoblauchZimt-Dinkelgrieß-Knödel mit KompottZimtsauceZitrusölZitrussalzZucchini-Basilikum-Lasagne, kalt, mit Erdbeer-RelishZucchiniblüten mit Rotkorn-Oregano-Füllung und Kräuter-TatarZucker, flüssigZwergorangen-Kompott mit HutzelbrotsouffléeZwetschgenmusZwetschgenrösterZwetschgen-Rotwein-KompottZwetschgentaschen mit Roter FenchelsauceZwetschgenterrine mit Pflaumenblüteneismehr

Schlagworte

VLB Haupt-Lesemotiv

Autor

Als gelernter Koch hat Jürgen Andruschkewitsch eine klassische Laufbahn mit Stationen im Schwarzwald, in Frankreich und in Westfalen durchlaufen, bevor er sich zusammen mit seiner Frau selbständig machte. Mit diesem Grundwissen und dem Drang, Neues zu erproben, Altes wieder aufleben zu lassen und Einflüsse aus aller Herren Länder mit einzubauen, hat er sich der genussreichen und gesunden Küche aus frischen Zutaten verschrieben. Die Grundprodukte für die Speisen in seinem Restaurant "Rose" in Vellberg kommen aus der Region und werden mit Kräutern und alten Gemüsesorten aus dem eigenen Garten angereichert. Getreu dem Motto, dass lustvolles Essen möglichst viele Sinne ansprechen soll, wird außer auf den Geschmack auch viel Wert auf Aussehen und Duft gelegt.Ihre Laufbahn begann Angela Francisca Endress mit Sprachstudien im europäischen Ausland. Die Leidenschaft für die Fotografie entdeckte sie während einer Lehre zur Werbekauffrau. Nach dem Examen an der Hochschule für Bildende Künste Kassel, absolvierte sie die Meisterprüfung als Fotografin und arbeitete im Fotostudio eines großen Porzellanherstellers. Heute fotografiert sie im eigenen Studio mit großer Küche und Garten für namhafte Unternehmen und Zeitschriften im Bereich Ess- und Tisch-Kultur und arbeitet als freie Autorin für Buchverlage.
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Andruschkewitsch, Jürgen