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KlappentextIn der Überarbeitung der Leitlinie haben neue fachlich Erkenntnisse sowie laufende Aktualisierungen von DIN-Normen, die in der Leitlinie zu berücksichtigen sind, dazu geführt, dass das Anerkennungsverfahren noch nicht abgeschlossen werden konnte. Dies wird voraussichtlich Ende 2023 der Fall sein. Um der Praxis die Möglichkeit zu geben, schon jetzt mit den aktualisierten Texten der Leitlinie zu arbeiten, lag die Lösung nahe, eine Arbeitsversion zu veröffentlichen.Mit Vorliegen der Anerkennung der Leitlinie als nationale Branchenleitlinie für soziale Einrichtungen und Dienste wird die Leitlinie in der gewohnten Form erscheinen.Die vorliegende Ausgabe ist eine Aktualisierung der 2009 zum ersten Mal erschienenen Leitlinie. Entsprechend der Entwicklungen in den verschiedenen Feldern der Sozialen Arbeit wurde für das gemeinschaftliche Kochen von Nutzer:innen und Mitarbeiter:innen ein eigener Sicherungsansatz entwickelt. Neu aufgenommen sind Ausbildungs-, Lehr- und Therapieküchen. Die Anforderungen und Maßnahmen für Küchentypen der Gemeinschaftsgastronomie wurden entsprechend der rechtlichen und fachlichen Neuerungen aktualisiert. Im Mittelpunkt stehen wie gewohnt die Bewohner:innen, Kund:innen, Gäste und Klient:innen in sozialen Einrichtungen und Diensten. Es ist das Ziel der Leitlinie, in der Umsetzung der rechtlichen und fachlichen Anforderungen zur Sicherung der Lebensmittelhygiene Wege und Möglichkeiten aufzuzeigen, die Selbstbestimmung und Teilhabe in der Alltagsgestaltung nicht zu schmälern, sondern fördernd zu unterstützen.Praxis- und handlungsorientiert werden die für den Umgang mit Lebensmitteln relevanten rechtlichen Grundlagen (wie z.B. die europäischen Lebensmittelverordnungen, die nationale Lebensmittelhygieneverordnung, das Bundesseuchengesetz) erläutert, Anforderungen und Maßnahmen konkretisiert und für die Anwendung in sozialen Einrichtungen und Diensten Umsetzungsmöglichkeiten aufgezeigt.
ZusammenfassungIn der Überarbeitung des Buchs haben neue fachliche Erkenntnisse sowie laufende Aktualisierungen von DIN-Normen, die zu berücksichtigen sind, dazu geführt, dass das Anerkennungsverfahren der Leitlinie entsprechend den Regelungen in der VO (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene noch nicht abgeschlossen werden konnte. Da die Inhalte unter Berücksichtigung der Veränderungen und Neuentwicklungen in sozialen Einrichtungen und Diensten sowie der rechtlichen Neuerung abgeschlossen, die Korrekturen des Bundes und der Länder eingearbeitet sind und die Nachfrage in der Praxis hoch ist, haben wir uns entschieden, eine Arbeitsversion der Leitlinie zu veröffentlichen.Was jetzt noch aussteht, ist die Abstimmung mit zwei DIN-Normen, deren inhaltliche Neuerungen bereits in den Text eingearbeitet sind. Es handelt sich um die DIN 10506 Lebensmittelhygiene - Gemeinschaftsverpflegung und die DIN 10536 Lebensmittelhygiene - Cook & Chill-Verfahren - Hygieneanforderungen. Diese Normen befinden sich aktuell im Anerkennungsverfahren. Erst mit der Veröffentlichung dieser beiden Normen kann das Anerkennungsverfahren der Leitlinie abgeschlossen werden. Wann dies der Fall ist, ist noch nicht absehbar. Mit der Arbeitsversion haben Sie folgende Vorteile:Sie erhalten die vollkommen überarbeiteten und aktualisierten Texte.Berücksichtigt sind alle rechtlichen Neuerungen sowie die Leitlinien des Deutschen Instituts für Normung und des Bundesinstituts für Risikobewertung.In der Aktualisierung werden die Küchen der Gemeinschaftsgastronomie getrennt von Kochsituationen betrachtet, in denen Mitarbeiter:innen mit Nutzer:innen gemeinsam in Wohngruppen, Wohngemeinschaften, Aktivierungs- und Betreuungskontexten kochen. Entwickelt wurde dazu ein eigenständiger Sicherungsansatz mit konkreten Regelungen zur Sicherung der Lebensmittelhygiene.Mit der Umsetzung werden Wege und Möglichkeiten aufgezeigt, die Selbstbestimmung und Teilhabe in der Alltagsgestaltung zu fördern.Neu aufgenommen sind Ausbildungs-, Lehr- und Therapieküchen.Praxis- und handlungsorientiert werden die für den Umgang mit Lebensmitteln relevanten rechtlichen Grundlagen (wie z.B. die europäischen Lebensmittelverordnungen, die nationale Lebensmittelhygieneverordnung, das Bundesseuchengesetz) erläutert, Anforderungen und Maßnahmen konkretisiert und für die Anwendung in sozialen Einrichtungen und Diensten Umsetzungsmöglichkeiten aufgezeigt.
Details
ISBN/GTIN978-3-7841-3129-0
ProduktartBuch
EinbandartKartoniert, Paperback
Verlag
Erscheinungsjahr2022
Erscheinungsdatum24.10.2022
Auflage2. Aufl.
Seiten490 Seiten
SpracheDeutsch
Gewicht1582 g
IllustrationenMit vielen Abbildungen
Artikel-Nr.51194341
Rubriken