Produkt

KlappentextWeltweit ernähren sich immer mehr Menschen fast oder vollständig ohne tierische Produkte. Dieses Buch stellt die Auswirkungen einer pflanzenbasierten Mischkost, vegetarischen und veganen Ernährungsweise auf die sportliche Leistungsfähigkeit dar mit dem Ziel, die aktuelle Studienlage und den wissenschaftlichen Konsens zur Sporternährung mit besonderem Fokus auf der pflanzenbasierten Ernährung zu beleuchten. Dafür wurden Daten auf der Ebene der Nährstoffe, Lebensmittelgruppen und Ernährungsmuster ausgewertet. Ein unverzichtbares Lehr- und Nachschlagewerk für Studierende und Absolventen der Sport- und Ernährungswissenschaften.utb+: Begleitend zum Buch stehen den Leser:innen in Form von Diagrammen zahlreiche Informationen zur Nährstoffzufuhr bei Mischkost, vegetarischer und veganer Ernährung bei Sportler:innen verschiedener Sportarten und in der Normalbevölkerung zur Verfügung. Die Darstellung der Inhalte erfolgt jeweils getrennt nach Männern und Frauen (Abbildungsteile a und b). Erhältlich über utb.de.

Details

ISBN/GTIN978-3-8252-6032-3

ProduktartTaschenbuch

EinbandartKartoniert, Paperback

Verlag

UTB

Erscheinungsjahr2023

Erscheinungsdatum04.09.2023

Seiten450 Seiten

SpracheDeutsch

Gewicht815 g

Illustrationen76 Farbabb., 111 Tabellen

Artikel-Nr.51323564

Rubriken

GenreNaturwissenschaft/Umwelt/Technik

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis

Vorwort13 1 Einleitung15 2 Empfehlungen für eine gesunde Ernährung16 3 Vegetarismus und Veganismus21 4 Grundlagen der Ernährung im Sport 4.1 Grundlegende Parameter in der Ernährungswissenschaft22 4.1.1 Erfassung des Ernährungsverhaltens22 4.1.2 Bewertung der Nährstoffversorgung24 4.1.3 Die Evidenzhierarchie25 Das Wichtigste im Überblick29 4.2 Grundlagen der Verdauung und Regulation der Nahrungsaufnahme30 4.2.1 Verdauung in Mund und Magen32 4.2.2 Verdauung im Dünndarm33 4.2.3 Leberstoffwechsel der Hauptnährstoffe35 4.2.4 Verdauung im Dickdarm38 4.2.5 Einflüsse auf die Nahrungsaufnahme38 Das Wichtigste im Überblick43 4.3 Gastrointestinale Probleme im Sport43 4.3.1 Definition und Vorkommen43 4.3.2 Sportabhängige Faktoren43 4.3.3 Ernährungsabhängige Faktoren - Einfluss der Sporternährung45 Das Wichtigste im Überblick46 4.4 Energie und Energiestoffwechsel47 4.4.1 Energiegewinnung47 4.4.2 Energiebedarf52 4.4.3 Einfluss der Energiebilanz im Sport55 4.4.4 Energieverfügbarkeit und Energieaufnahme55 4.4.5 Energiedichte von Lebensmitteln60 Das Wichtigste im Überblick62 5 Hauptnährstoffe 5.1 Kohlenhydrate64 5.1.1 Funktionen und Formen64 5.1.2 Absorption und Verstoffwechslung64 5.1.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung66 5.1.4 Bedarf, Zufuhr und Status im Sport69 5.1.5 Bedarfsdeckung für Kohlenhydrate72 Das Wichtigste im Überblick73 5.2 Ballaststoffe74 5.2.1 Formen und Wirkungen74 5.2.2 Aufnahmeempfehlungen, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung75 5.2.3 Aufnahmeempfehlungen, Zufuhr und Status bei Sportlern75 5.2.4 Ballaststoffe in Lebensmitteln76 Das Wichtigste im Überblick78 5.3 Fette79 5.3.1 Einteilung und Funktionen der Fette79 5.3.2 Absorption und Verstoffwechslung der Fette80 5.3.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung81 5.3.4 Bedarf, Zufuhr und Status im Sport83 5.3.5 Bedarfsdeckung für Fette88 Das Wichtigste im Überblick91 5.4 Proteine92 5.4.1 Formen und Funktionen92 5.4.2 Absorption und Verstoffwechslung 92 5.4.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung94 5.4.4 Bedarf, Zufuhr und Status im Sport98 5.4.5 Bedarfsdeckung für Proteine105 Das Wichtigste im Überblick107 6 Flüssigkeitshaushalt 6.1 Einfluss sportlicher Aktivität auf den Flüssigkeitshaushalt109 6.1.1 Wasser- und Nährstoffverlust über den Schweiß109 6.1.2 Einfluss einer Dehydrierung im Sport110 6.1.3 Hyponatriämien im Sport111 6.2 Flüssigkeitsbedarf und -zufuhr für die Normalbevölkerung112 6.3 Flüssigkeitsbedarf im Sport113 6.3.1 Einfluss von Elektrolytverlusten im Sport113 6.3.2 Aufstellen eines Hydrierungsplans114 6.3.3 Gewichtsverlust durch die Praxis des Gewichtmachens in bestimmten Sportarten114 6.3.4 Flüssigkeitszufuhr im Sport117 6.4 Bedarfsdeckung für Flüssigkeit118 Das Wichtigste im Überblick118 7 Mineralstoffe 7.1 Natrium121 7.1.1 Funktionen121 7.1.2 Absorption121 7.1.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung122 7.1.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern122 7.1.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform123 Das Wichtigste im Überblick124 7.2 Chlorid124 7.2.1 Funktionen125 7.2.2 Chloridzufuhr und Bedarf126 Das Wichtigste im Überblick127 7.3 Kalium127 7.3.1 Funktionen127 7.3.2 Absorption127 7.3.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung127 7.3.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern128 7.3.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform129 Das Wichtigste im Überblick130 7.4 Calcium130 7.4.1 Funktionen130 7.4.2 Absorption und Regulierung der Calciumhomöostase132 7.4.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung134 7.4.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern135 7.4.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform135 Das Wichtigste im Überblick139 7.5 Phosphor139 7.5.1 Funktionen139 7.5.2 Absorption141 7.5.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung und bei Sportlern für alle Ernährungsformen142 Das Wichtigste im Überblick142 7.6 Magnesium143 7.6.1 Funktionen143 7.6.2 Absorption143 7.6.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung145 7.6.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern146 7.6.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform147 Das Wichtigste im Überblick147 7.7 Schwefel147 7.7.1 Funktionen147 7.7.2 Absorption148 7.7.3 Zufuhr über die Nahrung148 Das Wichtigste im Überblick148 7.8 Eisen148 7.8.1 Funktionen149 7.8.2 Absorption150 7.8.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung152 7.8.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern153 7.8.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform155 Das Wichtigste im Überblick157 7.9 Zink158 7.9.1 Funktionen158 7.9.2 Absorption159 7.9.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung160 7.9.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern162 7.9.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform162 Das Wichtigste im Überblick163 7.10 Kupfer163 7.10.1 Funktionen163 7.10.2 Absorption164 7.10.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung165 7.10.4 Bedarf, Zufuhr und Statusbei Sportlern166 7.10.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform167 Das Wichtigste im Überblick168 7.11 Jod168 7.11.1 Funktionen168 7.11.2 Absorption168 7.11.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung169 7.11.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern170 7.11.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform172 Das Wichtigste im Überblick 173 7.12 Selen174 7.12.1 Funktionen174 7.12.2 Absorption175 7.12.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung175 7.12.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern176 7.12.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform178 Das Wichtigste im Überblick 179 7.13 Weitere Spurenelemente179 7.13.1 Mangan179 7.13.2 Cobalt181 7.13.3 Molybdän182 7.13.4 Chrom184 7.13.5 Nickel185 7.13.6 Vanadium185 7.13.7 Silicium186 7.13.8 Fluor187 Das Wichtigste im Überblick190 8 Wasserlösliche Vitamine 8.1 Vitamin B1191 8.1.1 Funktionen191 8.1.2 Absorption193 8.1.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung193 8.1.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern194 8.1.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform194 Das Wichtigste im Überblick 195 8.2 Vitamin B2195 8.2.1 Funktionen195 8.2.2 Absorption196 8.2.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung197 8.2.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern197 8.2.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform199 Das Wichtigste im Überblick200 8.3 Niacin200 8.3.1 Funktionen 200 8.3.2 Absorption201 8.3.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung201 8.3.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern203 8.3.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform204 Das Wichtigste im Überblick205 8.4 Pantothensäure205 8.4.1 Funktionen205 8.4.2 Absorption205 8.4.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung207 8.4.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern207 8.4.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform208 Das Wichtigste im Überblick209 8.5 Vitamin B6209 8.5.1 Funktionen209 8.5.2 Absorption211 8.5.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung212 8.5.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern212 8.5.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform213 Das Wichtigste im Überblick213 8.6 Biotin214 8.6.1 Funktionen214 8.6.2 Absorption215 8.6.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung215 8.6.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern217 8.6.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform217 Das Wichtigste im Überblick 218 8.7 Folat218 8.7.1 Funktionen218 8.7.2 Absorption219 8.7.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung219 8.7.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern219 8.7.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform221 Das Wichtigste im Überblick222 8.8 Vitamin B12222 8.8.1 Funktionen223 8.8.2 Absorption223 8.8.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung225 8.8.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern227 8.8.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform228 Das Wichtigste im Überblick228 8.9 Vitamin C229 8.9.1 Funktionen229 8.9.2 Absorption230 8.9.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung230 8.9.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern231 8.9.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform233 Das Wichtigste im Überblick234 9 Fettlösliche Vitamine 9.1 Vitamin A235 9.1.1 Funktionen235 9.1.2 Absorption235 9.1.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung236 9.1.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern237 9.1.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform239 Das Wichtigste im Überblick 240 9.2 Vitamin D240 9.2.1 Körpereigene Synthese von Vitamin D240 9.2.2 Funktionen241 9.2.3 Absorption242 9.2.4 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung243 9.2.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern244 9.2.6 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern248 Das Wichtigste im Überblick250 9.3 Vitamin E251 9.3.1 Funktionen251 9.3.2 Absorption251 9.3.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung252 9.3.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern252 9.3.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform254 Das Wichtigste im Überblick 254 9.4 Vitamin K255 9.4.1 Funktionen255 9.4.2 Absorption256 9.4.3 Bedarf, Zufuhr und Status in der Normalbevölkerung257 9.4.4 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern257 9.4.5 Bedarf, Zufuhr und Status bei Sportlern je nach Ernährungsform258 Das Wichtigste im Überblick259 10 Weitere Nährstoffe 10.1 Cholin260 Das Wichtigste im Überblick263 10.2 Inosit263 Das Wichtigste im Überblick265 10.3 L-Carnitin265 Das Wichtigste im Überblick267 10.4 Kreatin267 Das Wichtigste im Überblick269 10.5 Taurin270 Das Wichtigste im Überblick271 10.6 Carnosin271 Das Wichtigste im Überblick273 11 Sekundäre Pflanzenstoffe 11.1 Carotinoide275 11.2 Polyphenole276 11.3 Monoterpene278 11.4 Weitere sekundäre Pflanzenstoffe278 11.5 Bedeutung der Supplementation von sekundären Pflanzenstoffen im Sport280 Das Wichtigste im Überblick 280 12 Pflanzliche Lebensmittelgruppen, Pilze und Algen und ihre Bedeutung im Sport 12.1 Gemüse, Pilze und Algen282 12.1.1 Blattgemüse282 12.1.2 Weitere Gemüsearten283 12.1.3 Pilze286 12.1.4 Algen287 Das Wichtigste im Überblick288 12.2 Obst289 Das Wichtigste im Überblick291 12.3 Nüsse und Saaten291 Das Wichtigste im Überblick293 12.4 Hülsenfrüchte293 Das Wichtigste im Überblick295 12.5 Getreide und Pseudogetreide295 Das Wichtigste im Überblick298 13 Tierische Lebensmittelgruppen und ihre Bedeutung im Sport 13.1 Fleisch und pflanzliche Alternativen299 Das Wichtigste im Überblick301 13.2 Fisch, Meeresfrüchte und ihre pflanzlichen Alternativen301 Das Wichtigste im Überblick303 13.3 Eier und ihre pflanzlichen Alternativen303 Das Wichtigste im Überblick304 13.4 Milchprodukte und ihre pflanzlichen Alternativen304 Das Wichtigste im Überblick307 14 Flüssigkeiten 14.1 Wasser, Tee, Kaffee, Energydrinks und Essig309 Das Wichtigste im Überblick310 14.2 Alkoholische Getränke310 Das Wichtigste im Überblick312 15 Pflanzenbasierte Ernährungsmuster im Sport 15.1 Irreführende Evidenz313 15.2 Mischkost313 15.3 Vegetarische Ernährung313 15.4 Vegane Ernährung315 Das Wichtigste im Überblick316 16 Praktische Empfehlungen und kritische Nährstoffe 16.1 Unterschiede bei kritischen Nährstoffen320 16.2 Energiezufuhr321 16.3 Sind Nahrungsergänzungsmittel notwendig und sinnvoll324 16.4 Praktische Beispiel Ernährung im Sport325 16.5 Nicht empfehlenswerte Ernährungsvarianten im Sport330 16.6 Abschluss332 Gastkapitel Einführung in die philosophischen Grundlagen des Veganismus 1 Veganismus? Eine Begriffsbestimmung333 1.1 Der historische Hintergrund333 1.2 Analyse der Definition des Begriffs Veganismus334 1.3 Was der Veganismus per Definition nicht sein kann338 2 Die Ethik - eine zu Unrecht geringgeschätzte Wissenschaft341 3 Moral versus Ethik343 4 Das Ziel der Ethik344 5 Gerechtigkeit als Willkürausschluss346 6 Abwägen im Konfliktfall351 6.1 Wohlwollen und Interessen352 6.2 Begehren und Bedürfnisse354 6.3 Leid und Glück356 6.4 Abschließende Gedanken358 7 Exkurs: Zur ethischen Bewertung des Vegetarismus359 8 Quellenverzeichnis des Gastkapitels360 Quellennachweis364 Literaturverzeichnis365 Sachverzeichnis425mehr

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Pflanzenbasierte Ernährung im Sport

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Der Einfluss der unmittelbaren Kopplung von Kraft- und Ausdauertraining auf die physiologische Anpassung. Eine Praxisstudie

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