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KlappentextDieses Buch beinhaltet in gestraffter Form das aktuelle Wissen der Teilgebiete Ernährungsphysiologie, Futtermittelkunde und Fütterung im Fach Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere und stellt diese im Zusammenhang dar.Das Kapitel Fütterung ist praxisgerecht gegliedert in die Abschnitte:- Schweine- Pferde- Rinder- Schafe- GeflügelPrägendes Ziel aller Ausführungen ist eine tiergerechte Fütterung. Darüber hinaus werden die Besonderheiten bei der Fütterung im ökologischen Landbau sowie die Zusammenhänge zwischen Fütterung und Produktqualität erläutert.Die 3. Auflage wurde grundlegend überarbeitet und auf den neuesten Wissensstand gebracht.Mit diesem Buch sind die Nutzer bestens auf alles vorbereitet, was sie über die Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere wissen müssen. Ideal zum Lernen und als Nachschlagewerk für die Praxis!

ZusammenfassungDie 3. Auflage des umfassenden Lehrbuchs wurde vollständig überarbeitet und auf den aktuellsten Wissensstand gebracht. Das Layout und die Abbildungen wurden moder- nisiert und leserfreundlich gestaltet. Die renommierten Verfasser informieren über Ernährungsphysiologie und Futtermittelkunde; die artgerechte Fütterung

ist praxisgerecht nach Tierarten gegliedert.

Details

ISBN/GTIN978-3-8252-8763-4

ProduktartBuch

EinbandartKartoniert, Paperback

Verlag

UTB

Erscheinungsjahr2020

Erscheinungsdatum26.10.2020

Auflage3., überarb. Aufl., erw. Aufl.

Seiten701 Seiten

SpracheDeutsch

Gewicht1828 g

Illustrationen146 SW-Abb., 252 Tabellen

Artikel-Nr.46737358

Rubriken

GenreNaturwissenschaft/Umwelt/Technik

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis

Vorwort zur 3. Auflage16Teil 1 Ernährungsphysiologie1 Grundlagen der ErnährungOrtwin Simon und Jürgen Zentek1.1 Grundbausteine der Biosphäre und molekularer Bauplan des Lebens181.1.1 Allgemeines181.1.2 Kohlenhydrate181.1.3 Lipide241.1.4 Proteine (Eiweiße)291.1.5 Nucleinsäuren321.1.6 Nucleotide als energiereiche Verbindungen331.1.7 Nährstoff- und Futtermittelanalytik331.2 Enzyme und ihre Wirkung401.2.1 Was sind Enzyme?401.2.2 Spezifität der Enzyme401.2.3 Cofaktoren und Coenzyme411.2.4 Hemmung der Enzymreaktionen 421.2.5 Einflussfaktoren auf enzymatisch katalysierte Reaktionen421.2.6 Enzymnomenklatur431.2.7 Herstellung und Anwendung von Enzymen431.3 Stoffwechsel der Hauptnährstoffe441.3.1 Einführung441.3.2 Stoffwechsel der Eiweiße und der Aminosäuren451.3.3 Stoffwechsel der Lipide531.3.4 Stoffwechsel der Kohlenhydrate und zentrale Abbauwege591.4 Funktionen einiger Hormone661.5 Einfluss von Nahrungsfaktoren auf das Immunsystem und die Genexpression66Jürgen Zentek1.6 Mikroorganismen und ihr Stoffwechsel701.6.1 Bedeutung der Mikroorganismen701.6.2 Nutzung mikrobieller Stoffwechselleistungen durch den Menschen712 Mineralstoffe und Wasser Annette Simon2.1 Allgemeines732.2 Mengenelemente782.2.1 Calcium und Phosphor782.2.2 Magnesium832.2.3 Natrium, Kalium und Chlorid852.2.4 Schwefel862.3 Spurenelemente872.3.1 Eisen872.3.2 Kupfer892.3.3 Cobalt912.3.4 Iod922.3.5 Mangan932.3.6 Zink932.3.7 Selen952.3.8 Molybdän962.3.9 Fluor972.3.10 Chrom972.3.11 Nickel 972.4 Wasser973 VitamineOrtwin Simon3.1 Allgemeines993.2 Einteilung der Vitamine1003.3 Charakterisierung des Versorgungsgrades mit Vitaminen1013.4 Vitaminbedarf und Versorgungsempfehlungen1013.5 Fettlösliche Vitamine1023.5.1 Vitamin A (Retinol) und seine Vorstufen1023.5.2 Vitamin D (Calciferole)1053.5.3 Vitamin E (Tocopherol)1073.5.4 Vitamin K1083.6 Wasserlösliche Vitamine1103.6.1 Vitamin B1 (Thiamin)1103.6.2 Vitamin B2 (Riboflavin)1113.6.3 Vitamin B6 (Pyridoxin)1113.6.4 Niacin (Nicotinsäure)1123.6.5 Biotin1133.6.6 Pantothensäure1143.6.7 Folsäure1143.6.8 Cobalamin (Vitamin B12)1153.6.9 Ascorbinsäure (Vitamin C)1153.6.10 Stoffe mit vitaminähnlichem Charakter1164 Futteraufnahme und ihre RegulationOrtwin Simon4.1 Einleitung1184.2 Regulationsebenen der Nahrungsaufnahme1194.3 Physikalische Faktoren der Regulation1204.4 Zentralnervensystem und Verzehrsregulation1214.5 Chemische und physiologische Signale1214.6 Signalvermittlung .1235 Verdauung und ResorptionOrtwin Simon5.1 Bau des Verdauungstraktes1255.2 Verdauung1275.2.1 Verdauung durch körpereigene Enzyme1275.2.2 Mikrobielle Verdauung1345.2.3 Resorption1435.3 Nährstoffverdaulichkeit und ihre Bestimmung1485.3.1 Scheinbare und wahre Verdaulichkeit1485.3.2 Praecaecale Verdaulichkeit1495.3.3 Bestimmung der Verdaulichkeit1495.3.4 Beeinflussung der Verdaulichkeit1516 EnergiehaushaltKlaus Männer6.1 Grundlagen1536.2 Energieumsatz 1546.2.1 Energetische Effizienz bei oxidativen Prozessen1546.2.2 Energetische Effizienz für Biosynthesen1556.2.3 Energetische Effizienz auf der Grundlage von Stoffwechseluntersuchungen1566.2.4 Methodik der Energiewechselmessung1586.2.5 Energetische Verwertung der Nährstoffe1606.3 Energiebedarf1626.3.1 Grundumsatz1626.3.2 Erhaltungsbedarf1646.3.3 Leistungsbedarf1656.3.4 Faktorielle Bedarfsableitung1716.4 Energetische Futtermittelbewertungssysteme1716.4.1 Futtermittelbewertung auf der Basis der umsetzbaren Energie1726.4.2 Futtermittelbewertung auf der Grundlage der Nettoenergie-Laktation (NEL)1746.5 Formeln zur Schätzung energetischer Futterwerte1757 Verwertung des Eiweißes und Eiweißbewertung Ortwin Simon7.1 Allgemeines1777.2 Tierexperimentelle Methoden der Proteinbewertung1777.2.1 PER (protein efficiency ratio, Proteinwirkungsverhältnis)1777.2.2 Proteinbewertung mithilfe der N-Bilanz1787.3 Proteinbewertung auf Basis chemisch-analytischer Daten1797.3.1 Eiproteinverhältnis (EPV)/ Milchproteinverhältnis (MPV) und chemical score 1797.3.2 Verfügbarkeit des Lysins1807.4 Proteinbewertung für Wiederkäuer1807.5 Aminosäurenbedarf und Aminosäurenbedarfsdeckung1827.5.1 Bestimmung des Aminosäurenbedarfs1827.5.2 Ideales Protein und unausgeglichene Aminosäurenzufuhr1837.5.3 Aminosäurenbedarfsdeckung und Stickstoffausscheidung184Teil 2 Futtermittelkunde8 Einleitende Bemerkungen186Heinz Jeroch9 Definition und Einteilung der Futtermittel187Heinz Jeroch10 Futtermittelrechtliche Vorschriften189Hans Schenkel11 GrünfutterOlaf Steinhöfel, Martin Gierus und Heinz Jeroch11.1 Allgemeine Angaben19411.2 Inhaltsstoffe und Futterwert19611.2.1 Energieliefernde Inhaltsstoffe (Kohlenhydrate, Fette)19611.2.2 Rohprotein19711.2.3 Mineralstoffe19811.2.4 Provitamine und Vitamine19911.2.5 Antinutritive und toxische Substanzen19911.2.6 Verdaulichkeit, energetischer Futterwert und Energieertrag20111.3 Einsatzempfehlungen20812 StrohOlaf Steinhöfel und Martin Gierus12.1 Inhaltsstoffe und Futterwert21012.2 Strohbehandlung zur Steigerung des Futterwertes21012.3 Einsatzempfehlungen21213 Knollen und WurzelnHeinz Jeroch und Olaf Steinhöfel13.1 Allgemeine Angaben21313.2 Kartoffeln21313.2.1 Gehalt an Hauptnährstoffen21413.2.2 Gehalte an Mineralstoffen und Vitaminen21413.2.3 Gehalt an antinutritiven Substanzen21513.2.4 Verdaulichkeit, energetischer Futterwert und Proteinqualität21613.2.5 Einsatzempfehlungen21613.3 Beta-Rüben21713.3.1 Inhaltsstoffe21713.3.2 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert21713.3.3 Einsatzempfehlungen21713.4 Brassica-Rüben21813.4.1 Inhaltsstoffe21813.4.2 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert21813.4.3 Einsatzempfehlungen21813.5 Mohrrüben21913.6 Maniok (Tapioka, Cassava)21913.6.1 Inhaltsstoffe21913.6.2 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert22013.6.3 Einsatzempfehlungen22013.7 Weitere Knollen für Futterzwecke22014 Körner und SamenHeinz Jeroch und Olaf Steinhöfel14.1 Allgemeine Angaben22114.2 Getreide22214.2.1 Morphologischer Aufbau des Getreidekorns22214.2.2 Gehalt an Hauptnährstoffen22214.2.3 Mineralstoffgehalt22414.2.4 Vitamingehalt 22414.2.5 Gehalt an antinutritiven Substanzen und Kontamination mit unerwünschten Stoffen 22514.2.6 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert22514.2.7 Proteinqualität22714.2.8 Futterwert von erntefrischem Getreide22914.2.9 Futterwert von Auswuchsgetreide22914.2.10 Spezifische Futterqualitätseigenschaften einzelner Getreidearten und Einsatzempfehlungen23114.3 Körnerleguminosen23614.3.1 Gehalt an Hauptnährstoffen23614.3.2 Mineralstoff- und Vitamingehalt23814.3.3 Gehalt an antinutritiven Inhaltsstoffen23814.3.4 Proteinqualität23914.3.5 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert23914.3.6 Einsatzempfehlungen24014.4 Fettreiche Samen24114.5 Buchweizen24215 Futtermittel aus der industriellen Verarbeitung pflanzlicher RohstoffeHans Schenkel und Heinz Jeroch15.1 Allgemeine Angaben24315.2 Nebenprodukte der Mehl- und Schälmüllerei24315.2.1 Nebenprodukte der Mehlmüllerei 24315.2.2 Nebenprodukte und Produkte der Schälmüllerei24615.3 Nebenprodukte der Stärkeindustrie24715.3.1 Nebenprodukte bei der Stärkegewinnung aus Mais und Weizen24715.3.2 Nebenprodukte aus der Kartoffelstärkegewinnung24915.4 Nebenprodukte der Brennerei25015.5 Nebenprodukte der Bierbrauerei25315.6 Nebenprodukte der Obstverarbeitung25515.7 Nebenprodukte der Ölindustrie25615.7.1 Allgemeine Angaben25615.7.2 Verfahren der Ölgewinnung25715.7.3 Rohproteingehalt und Proteinqualität25815.7.4 Gehalt an Kohlenhydraten und Faser, Verdaulichkeit und energetischer Futterwert26015.7.5 Gehalte an Mineralstoffen und Vitaminen26115.7.6 Vorkommen an antinutritiven Inhaltsstoffen und unerwünschten Stoffen26115.7.7 Einsatzempfehlungen26115.7.8 Nebenprodukt aus Biodieselproduktion26115.8 Nebenprodukte der Zuckerrübenverarbeitung26415.8.1 Verfahren der Zuckerherstellung26415.8.2 Inhaltsstoffe, Futterwert und Einsatzempfehlungen26416 Futtermittel auf mikrobieller Basis sowie Algen und daraus gewonnene ErzeugnisseHans Schenkel und Heinz Jeroch16.1 Allgemeine Angaben26816.2 Hefen 26916.2.1 Inhaltsstoffe 27016.2.2 Proteinqualität, Verdaulichkeit und energetischer Futterwert27016.2.3 Einsatzempfehlungen 27116.3 Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse aus der Fermentation mit Bakterien und Pilzen27116.4 Algen und daraus gewonnene Erzeugnisse 27117 Futtermittel tierischer HerkunftHans Schenkel und Heinz Jeroch17.1 Allgemeine Angaben 27317.2 Milch und Milchverarbeitungsprodukte27317.2.1 Milchverarbeitung und anfallende Produkte27417.2.2 Inhaltsstoffe und Futterwert .27417.2.3 Einsatzempfehlungen27517.3 Futtermittel aus Fischen27617.3.1 Fischmehl27617.3.2 Weitere Fischprodukte27817.4 Futtermittel aus warmblütigen Landtieren279Hans Schenkel17.5 Insekten279Hans Schenkel18 FutterfetteHans Schenkel und Heinz Jeroch18.1 Futterfettquellen28118.2 Ziele des Fetteinsatzes28118.3 Fettsäurenmuster von Futterfetten28218.4 Fettqualitätsveränderungen28318.5 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert28418.6 Einsatzempfehlungen28519 Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse aus der LebensmittelindustrieHans Schenkel und Heinz Jeroch19.1 Allgemeine Angaben 28719.2 Produkte und Nebenprodukte der Back- und Teigwarenindustrie28719.2.1 Inhaltsstoffe und Futterwert28719.2.2 Einsatzempfehlungen28820 Ergänzungs- und ZusatzstoffeOrtwin Simon20.1 Allgemeine Angaben28920.2 Ergänzungsstoffe -Mengenelemente28920.3 Futterzusatzstoffe29020.3.1 Einteilung der Futterzusatzstoffe 29020.3.2 Technologische Zusatzstoffe29020.3.3 Sensorische Zusatzstoffe29120.3.4 Ernährungsphysiologische Zusatzstoffe29220.3.5 Zootechnische Zusatzstoffe29421 Futtermittel aus gentechnisch veränderten Organismen296Hans Schenkel und Heinz Jeroch22 MischfuttermittelHeinz Jeroch und Jürgen Zentek22.1 Allgemeine Bemerkungen29922.2 Einteilung und Verwendungsart30122.3 Mischfutterberechnung30222.4 Herstellung30322.5 Allgemeine Anforderungen30422.6 Deklaration 30522.7 Qualitätskontrolle30823 Konservierung von FuttermittelnOlaf Steinhöfel23.1 Ziele der Konservierung31023.2 Verfahren der Konservierung31223.2.1 Silierung31223.2.2 Chemische Konservierung32923.2.3 Trocknung33123.2.4 Kühlung von Hackfrüchten33324 Futtermittelbearbeitung und -behandlungJürgen Zentek und Heinz Jeroch24.1 Reinigen von Futtermitteln33624.2 Mechanische Bearbeitung und Behandlung von Futtermitteln33624.3 Biologische Behandlungsverfahren33824.4 Chemische Behandlungsverfahren33824.5 Thermische, hydrothermische, thermisch-mechanische und hydrothermisch-mechanische Behandlungsverfahren34025 FuttermittelhygieneHans Schenkel und Sven Dänicke25.1 Allgemeine Vorbemerkungen und Begriffsbestimmungen34525.2 Futtermittelhygienestatus und Futtermittelverderb34825.2.1 Mikrobieller Verderb35025.2.2 Mykotoxine35525.2.3 Maßnahmen zur Vermeidung negativer Einflüsse auf den Futtermittelhygienestatus36326 Futterwerttabellen365Hans Schenkel und Heinz JerochTeil 3 Fütterung27 Fütterung der SchweineMarkus Rodehutscord27.1 Besonderheiten in Anatomie und Physiologie und Konsequenzen für die Fütterung39427.2 Ferkel und Mastschweine 39627.2.1 Entwicklungen während des Wachstums39627.2.2 Bedarf an ME39827.2.3 Bedarf an Aminosäuren und Rohprotein40027.2.4 Bedarf an Mengenelementen40427.2.5 Bedarf an Spurenelementen und Vitaminen sowie Versorgungsempfehlungen40527.2.6 Fütterung der Ferkel40527.2.7 Fütterung der Mastschweine40927.3 Jungsauen41527.4 Tragende Sauen41627.4.1 Energie- und Nährstoffbedarf41727.4.2 Fütterung41827.5 Laktierende Sauen42027.5.1 Energie- und Nährstoffbedarf42027.5.2 Fütterung42327.6 Zuchteber42427.7 Versorgung von Schweinen mit wasserlöslichen Vitaminen42527.8 Fütterung und Produktbeschaffenheit42527.9 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen42627.10 Hygiene von Futter, Fütterung und Tränke42827.11 Umwelt- und ressourcenschonende Fütterung42928 Fütterung der PferdeAnnette Zeyner und Jürgen Zentek28.1 Grundlagen der Verdauungsphysiologie43228.2. Artgerechte Ernährung44028.2.1 Empfehlungen zur Versorgung mit Grobfuttermitteln44028.2.2 Futtermittel- und nährstoffspezifische Restriktion in Bezug auf Konzentrate44228.2.3 Fütterungstechnik44328.3 Verzehrregulation und Trockenmasseaufnahme44328.4 Pferde im Erhaltungsstoffwechsel44528.4.1 Energie- und Nährstoffbedarf44528.4.2 Fütterungspraxis44828.5 Freizeit- und Sportpferde45028.5.1 Energie- und Nährstoffbedarf45028.5.2 Fütterungspraxis45328.6 Zuchtpferde45428.6.1 Energie- und Nährstoffbedarf45428.6.2 Fütterungspraxis45728.7 Wachsende Pferde46128.7.1 Energie- und Nährstoffbedarf46128.7.2 Fütterungspraxis46228.8 Fütterungsbedingte Gesundheitsstörungen46628.8.1 Koliken46628.8.2 Magenulcera46828.8.3 Durchfallerkrankungen und freies Kotwasser46928.8.4 Endokrine Störungen47028.8.5 Hyperlipidämie47128.8.6 Belastungsmyopathien47128.8.7 Atypische Weidemyopathie47228.8.8 Störungen des Bewegungsapparates47228.8.9 Verhaltensstörungen47329 Fütterung der RinderQendrim Zebeli und Markus Rodehutscord29.1 Kälber47529.1.1 Ernährung in der ersten Lebenswoche47629.1.2 Kälberaufzucht47729.1.3. Kälbermast48429.1.4 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen48729.2 Jungrinder für die Nachzucht48929.2.1 Tiergerechte Ernährung48929.2.2 Energie- und Nährstoffbedarf49229.2.3 Fütterung49629.3 Milchkühe50029.3.1 Wiederkäuergerechte Ernährung .50029.3.2 Leistungsentwicklung50629.3.3 Futteraufnahme50629.3.4 Strukturbewertung und Strukturversorgung50829.3.5 Energie- und Nährstoffbedarf51329.3.6 Wasserversorgung52329.3.7 Rationsgestaltung52429.3.8 Trockenstehende Kühe und Kühe am Beginn der Laktation53329.3.9 Fütterung und Milchinhaltsstoffe53429.3.10 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen53529.4 Mastbullen54029.4.1 Wiederkäuergerechte Ernährung54029.4.2 Leistungskenndaten54129.4.3 Energie- und Nährstoffbedarf54229.4.4 Fütterung54629.4.5 Schlachtkörperqualität, Fleischqualität55129.4.6 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen55129.5 Jungrindermast in der Mutterkuhhaltung55229.6 Mast von Färsen und Ochsen55329.7 Altkühe55329.8 Zuchtbullen55330 Fütterung der SchafeHerbert Steingaß30.1 Einleitende Bemerkungen55530.2 Anforderungen an die Fütterung55530.2.1 Besonderheiten des Schafes hinsichtlich Futteraufnahme und Verdauungsleistung55530.2.2 Energie- und Proteinbedarf55730.2.3 Mineralstoffbedarf und -versorgung55830.2.4 Vitaminbedarf und -versorgung55930.2.5 Futterdarbietungsformen55930.3 Fütterung der Mutterschafe56030.3.1 Empfehlungen zur Energie- und Nährstoffversorgung56030.3.2 Fütterung mit Grünfutter56430.3.3 Fütterung mit Konservaten56630.4 Fütterung der Zuchtböcke56730.5 Fütterung der Lämmer56730.5.1 Energie- und Nährstoffbedarf56730.5.2 Kolostralmilchversorgung56730.5.3 Lämmeraufzucht am Mutterschaf56830.5.4 Lämmeraufzucht mit Milchaustauschern57030.6 Fütterung der Mastlämmer57030.6.1 Energie- und Nährstoffbedarf57030.6.2 Milchlämmermast57030.6.3 Intensive Lämmermast57130.6.4 Wirtschaftsmast57330.7 Fütterung der Jungschafe57330.7.1 Energie- und Nährstoffbedarf57330.7.2 Praktische Fütterung57330.8 Fütterung und Wollbildung57430.9 Fütterungsbedingte Gesundheitsstörungen57431 Fütterung des GeflügelsHeinz Jeroch31.1 Einflussfaktoren auf die Futter- und Wasseraufnahme57831.2 Besonderheiten des Verdauungstraktes und Konsequenzen für die Fütterung58031.3 Bemerkungen zum Energie und Nährstoffbedarf sowie zu Versorgungsempfehlungen58231.4 Futtermittel und Futterzusatzstoffe58531.5 Fütterungstechnik59031.6 Wasserbedarf, -versorgung und -qualität59331.7 Fütterung der Legehennen einschließlich Aufzuchttiere (Küken, Junghennen)59531.7.1 Aufzuchttiere (Küken, Junghennen) 59631.7.2 Legeperiode (Hennen)60131.7.3 Fütterung und Konsumeierqualität 61131.8 Fütterung der Elterntiere61531.8.1 Broilerelterntiere61631.8.2 Putenelterntiere62431.8.3 Entenelterntiere62831.8.4 Gänseelterntiere63331.8.5 Einfluss der Elterntierfütterung auf Bruteiqualität, embryonale Entwicklung, Schlupffähigkeit und Kükenentwicklung63431.9 Fütterung des Mastgeflügels 63731.9.1 Broiler (Jungmasthühner)63831.9.2 Mastputen65231.9.3 Mastenten 66031.9.4 Mastgänse66531.9.5 Einfluss der Fütterung auf Schlachtkörperwert, Fleisch- und Fettqualität66831.10 Fütterungsassoziierte Gesundheitsstörungen67131.11 Umwelt- und ressourcenschonende Fütterung673Weiterführende Literatur675Abkürzungen 676Autorenverzeichnis678Sachverzeichnis680mehr

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Herausgegeben:Jeroch, HeinzDrochner, WinfriedRodehutscord, MarkusSimon, AnnetteSimon, OrtwinZentek, Jürgen

Herr Prof. Dr. Heinz Jeroch ist emiritiert und lehrte an der Universität Halle-Wittenberg.Prof. Drs. Drs. h.c . Winfried Drochner ist emeritiert. Er lehrte an der Universität Hohenheim.

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16. BOKU-Symposium Tierernährung

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