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Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst

Die Revolution der Kochkunst - Hardcover, 6 Bände im Acrylschuber
BuchNon-Book
2476 Seiten
Deutsch
Taschen Verlagerschienen am01.12.2011
Die Revolution der KochkunstDie innovativen Techniken der besten Koeche der Welt "Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier." -Tim ZagatDie Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die franzoesischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularkuche seit einigen Jahren diemehr

Produkt

KlappentextDie Revolution der KochkunstDie innovativen Techniken der besten Koeche der Welt "Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier." -Tim ZagatDie Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die franzoesischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularkuche seit einigen Jahren die
ZusammenfassungMit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet - allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs - ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten. Dieser Band erklärt Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und führt Sie mit ausführlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnen Arbeitsschritte.
Details
ISBN/GTIN978-3-8365-3256-3
ProduktartBuch
EinbandartNon-Book
Erscheinungsjahr2011
Erscheinungsdatum01.12.2011
Seiten2476 Seiten
SpracheDeutsch
Gewicht23000 g
Illustrationenm. 3216 Farbfotos
Artikel-Nr.11793235
Rubriken
GenreKochen & Geniessen

Inhalt/Kritik

Kritik
"Das erstaunlichste Kochbuch unserer Zeit." Katy McLaughlinmehr

Autor

Myhrvold, NathanNathan Myhrvold ist Chief Executive Officer und Gründer der Firma Intellectual Ventures. Bevor er sein eigenes Unternehmen gründete, baute Myhrvold als erster Chief Technology Officer bei Microsoft unter anderem Microsoft Research auf. 1999 verließ er Microsoft, um eigene Interessen zu verfolgen, zu denen auch seine Leidenschaft für Kochen und Lebensmitteltechnologie gehören. Nach zwei Jahren als Stagier bei Rover's in Seattle besuchte Myhrvold die Kochschule La Varenne und arbeitete zudem als Chief Gastronomic Officer für Zagat Survey. Myhrvold hat an der UCLA Mathematik, Geo- und Astrophysik studiert sowie an der Princeton University in Wirtschaftsmathematik und theoretischer Physik promoviert.Young, ChrisChris Young baute die Experimentalküche von The Fat Duck auf und arbeitete dort fünf Jahre unter dem weltbekannten Küchenchef Heston Blumenthal. Young hat ein Studium in Mathematik und Biochemie an der Universität Washington abgeschlossen, brach jedoch seine Promotion ab, um als Commis de Cuisine in einem der besten Restaurants von Seattle zu arbeiten. Im Fat Duck erweiterte Young die Experimentalküche von einem zu sechs und mehr Vollzeitköchen und koordinierte daneben die Arbeit mehrerer beratender Forscher. Er entwickelte neue Gerichte für die Karte des Fat Duck und überwachte die Gestaltung der Rezepte für die hochgelobte erste und zweite Staffel der BBC-Serie Heston Blumenthal: In Search of Perfection.