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KlappentextGluten ist ein Getreideeiweißgemisch, das vorwiegend in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Als Klebereiweiß ist es beispielsweise beim Herstellen eines Teigs dafür zuständig, dass sich die Komponenten verbinden und die typische Konsistenz des Teigs entsteht. Gluten kommt auch in vielen weiteren Lebensmitteln vor, wie beispielsweise in Fertiggerichten und Süßigkeiten.Viele Menschen leiden an einer Glutenunverträglichkeit, genannt Zöliakie oder Sprue. Bei dieser Erkrankung kommt es zu einer Störung der Nährstoffaufnahme im Dünndarm. Dort entsteht durch die Unverträglichkeit eine Entzündung, sodass die Nahrung nicht verdaut werden kann. Dadurch gelangen unverdaute Nahrungsmittelbestandteile in den Dickdarm, der jedoch nur für den Wasserentzug zuständig ist. So entsteht Durchfall und damit einhergehend ein Gewichtsverlust bei betroffenen Personen.Die häufigsten Folgen einer Glutenunverträglichkeit sind neben Verdauungsbeschwerden Knochenschmerzen, Wasseransammlungen (Ödeme), allgemeine Unruhe und chronische Müdigkeit. Viele Betroffene leiden an Zöliakie, ohne es zu wissen - da viele Ärzte diese Beschwerden nicht auf eine Glutenunverträglichkeit zurückführen. Dies führt zu einem langen Leidensweg für die Patienten.Sven-David Müller erläutert deshalb die Beschwerden der Zöliakie und zeigt Möglichkeiten der Diagnostik - unter anderem mit einem Selbsttest, dem so genannten GlutenCHECK. Zudem werden andere Erkrankungen, die oftmals gemeinsam mit Zöliakie auftreten, genannt: beispielsweise Diabetes mellitus Typ 1 und Schilddrüsenerkrankungen. Das Kein Gluten Kochbuch bietet zudem eine Einführung in die Ernährungslehre. So werden unter anderem die Bedeutung von Eiweißen, Fetten und Kohlenhydraten für den menschlichen Körper erläutert.Eine Behandlung der Zöliakie ist wichtig, da neben den unangenehmen Beschwerden für die Patienten ein erhöhtes Krebsrisiko besteht. Da die Krankheit nicht geheilt werden kann, hilft lediglich ein kompletter Verzicht auf Gluten bei Beschwerden der Zöliakie. Viele unserer Lebensmittel enthalten Gluten - Betroffene klagen deshalb darüber, dass sie bei der Ernährung auf vieles verzichten müssen. Dass Essen jedoch trotzdem Freude bereiten und gut schmecken kann, zeigen 63 köstliche Rezepte, die Sven-David Müller zusammengestellt hat.
ZusatztextViele Menschen leiden an Nahrungsmittelunverträglichkeiten ? dies kann zu Beschwerden des Verdauungstraktes, aber auch zu anderen Beschwerden führen. Oftmals haben Betroffene bereits einen langen Leidensweg hinter sich, bis eine Diagnose gestellt wird. Immer häufiger leiden Menschen an einer bestimmten Form der Nahrungsmittelunverträglichkeit ? der Zöliakie, auch Sprue genannt. In Deutschland sind bereits mindestens 410.000 Menschen an Zöliakie erkrankt, informiert Ernährungsberater Sven-David Müller in seinem neuen Ratgeber ?Das Kein Gluten Kochbuch?.Betroffene vertragen Gluten nicht, ein Getreideeiweißgemisch, das vorwiegend in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Als Klebereiweiß ist Gluten beispielsweise beim Herstellen eines Teigs dafür zuständig, dass sich die verschiedenen Komponenten verbinden und die typische Konsistenz des Teigs entsteht. Gluten kommt auch in vielen weiteren Lebensmitteln vor, wie beispielsweise in Fertiggerichten oder Süßigkeiten.Bei einer Zöliakieerkrankung kommt es zu einer Entzündung im Dünndarm und einer Störung der Nährstoffaufnahme. Die Verdauung eines Menschen findet in erster Linie im Dünndarm statt, hier wird die Nahrung in ihre Bestandteile zerlegt und Nährstoffe werden dem Körper zugeführt. Bei einer unbehandelten Zöliakie bilden sich die so genannten Zotten im Dünndarm zurück, welche für die Nährstoffaufnahme zuständig sind. Als Folge davon kann die Nahrung nicht verdaut werden. Dadurch gelangen unverdaute Nahrungsmittelbestandteile in den Dickdarm, der jedoch nur für den Wasserentzug zuständig ist und diese Bestandteile nicht weiter zerlegen kann. Somit entsteht Durchfall und damit einhergehend oftmals auch ein Gewichtsverlust bei betroffenen Personen.Die häufigsten Folgen einer Glutenunverträglichkeit sind neben Verdauungsbeschwerden auch Knochenschmerzen, Wasseransammlungen (Ödeme), allgemeine Unruhe und chronische Müdigkeit.Da Ärzte die Beschwerden oftmals nicht einer Zöliakie zuordnen und die Krankheit somit nicht erkannt wird, bietet Sven-David Müller im ersten Teil seines Buches einen Einblick in die Symptomatik der Zöliakie. Daran anschließend beinhaltet ?Das Kein Gluten Kochbuch? eine Einführung in die Ernährungslehre: die Bedeutung von Eiweißen, Fetten, Kohlenhydraten, sowie von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien für den menschlichen Körper wird erläutert. Zudem werden die Auswirkungen der Aufnahme von Alkohol auf die Glutenunverträglichkeit dargestellt. Sven-David Müller betont auch die Notwendigkeit einer erhöhten Flüssigkeits-, sowie einer erhöhten Energiezufuhr bei einer Zöliakieerkrankung. Auch der Bezug der Krankheit zum Körpergewicht wird erläutert ? da an Zöliakie erkrankte Menschen häufig Untergewicht haben, können Betroffene anhand der im Buch genannten BMI-(Body-Mass-Index-)Formel feststellen, ob sie an Untergewicht leiden. Im medizinischen Teil des Buches wird der Einfluss genetischer Faktoren auf die Erkrankung genannt. Zudem werden mit Zöliakie assoziierte Krankheiten aufgezählt: Hierzu zählen unter anderem Diabetes mellitus Typ 1 sowie Schilddrüsenerkrankungen. Daran anschließend werden Möglichkeiten der Diagnostik dargestellt ? unter anderem durch einen Selbsttest, den so genannten GlutenCHECK.Eine Behandlung der Krankheit ist wichtig, da neben den für die Patienten unangenehmen Beschwerden ein erhöhtes Krebsrisiko besteht. Da die Krankheit jedoch nicht geheilt werden kann, hilft lediglich ein lebenslanger, kompletter Verzicht auf Gluten. Bereits kleinste Mengen Gluten führen zu einem erneuten Ausbruch der Krankheit. Mit einer glutenfreien Diät bilden sich die Symptome jedoch bereits innerhalb einiger Wochen zurück.Viele unserer Lebensmittel enthalten Gluten ? Betroffene klagen deshalb darüber, dass sie bei der Ernährung auf vieles verzichten müssen. Sven-David Müller hat in seinem Ratgeber 63 köstliche, glutenfreie Rezepte zusammengestellt, welche Abwechslung bei der Ernährung und einen guten Geschmack versprechen. Die Rezepte reichen von einfachen Rezepten wie Baguette (welches mit glutenfreier Hefe hergestellt wird) über Hauptgerichte wie Hähnchenkeule auf Gemüse-Kartoffelbett bis hin zu Nachspeisen wie Apfel-Mandelkuchen ohne Mehl.Abschließend werden Internetadressen und Buchtipps zum Thema Zöliakie genannt. Zudem werden wichtige Adressen für Interessierte, wie die der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft angeführt.
Details
ISBN/GTIN978-3-86317-021-9
ProduktartBuch
EinbandartKartoniert, Paperback
ErscheinungslandDeutschland
Erscheinungsjahr2011
Erscheinungsdatum13.12.2011
Seiten96 Seiten
SpracheDeutsch
Gewicht276 g
Artikel-Nr.16993124
Rubriken