Produkt
KlappentextDas Buch "Brühwurst-Technologie" ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion.
Details
ISBN/GTIN978-3-87150-871-4
ProduktartBuch
EinbandartGebunden
Verlag
Erscheinungsjahr2019
Erscheinungsdatum07.05.2019
Auflage4., bearb. Aufl., erw. Aufl.
Seiten240 Seiten
SpracheDeutsch
Gewicht564 g
Illustrationenm. 50 Abb.
Artikel-Nr.10571752
Rubriken
GenreKochen & Geniessen