Die 14 ALLERGENE

Deklarationspflicht in der Gastronomie

von

Ronge, ManfredMacho, BrittaKvarda, KarinStalder, KarinErlacher, Martin A.

BuchGebunden

160 Seiten

Deutsch

ReNoviumerschienen am19.02.2018Neuauflage

Mit der Einführung des neuen Lebensmittelrechts im Mai 2017 wurde auch die Verpflichtung implementiert, dass allergene Stoffe auf Speisekarten aufgeführt oder mindestens auf Nachfrage im Service darüber Auskunft gegeben werden muss. Umgesetzt wurde dies in der Schweiz als eine Angleichung an EU-Recht, welche diese Verpflichtung bereits seit Dezember 2014 eingeführt hat. Viele Gastronomen wie auch Restaurantfachleute sind über Allergene wenig bis kaum informiert. Das Gleiche gilt für die praktische Umsetzung in den Gastronomiebetrieben: Wie lässt sich sicherstellen, dass keine Fehler passieren oder falsche Informationen und Auskünfte kommuniziert werden? Die Neuerscheinung «Die 14 ALLERGENE - Deklarationspflicht in der Gastronomie» schliesst diese Lücke. Mit dem Buch kann die Deklaration von Allergenen Schritt für Schritt und passend zum Betrieb auch praktisch umgesetzt werden: angefangen bei den Kenntnissen der 14 Allergene, über die mündliche und schriftliche Information bis hin zum Aufbau eines Allergenen-Managements.Inhalt: â¢Worum es wirklich gehtâ¢Nahrungsmittelallergienâ¢Lebensmittelintoleranzenâ¢Diagnostikâ¢Praktische Umsetzungmehr

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KlappentextMit der Einführung des neuen Lebensmittelrechts im Mai 2017 wurde auch die Verpflichtung implementiert, dass allergene Stoffe auf Speisekarten aufgeführt oder mindestens auf Nachfrage im Service darüber Auskunft gegeben werden muss. Umgesetzt wurde dies in der Schweiz als eine Angleichung an EU-Recht, welche diese Verpflichtung bereits seit Dezember 2014 eingeführt hat. Viele Gastronomen wie auch Restaurantfachleute sind über Allergene wenig bis kaum informiert. Das Gleiche gilt für die praktische Umsetzung in den Gastronomiebetrieben: Wie lässt sich sicherstellen, dass keine Fehler passieren oder falsche Informationen und Auskünfte kommuniziert werden? Die Neuerscheinung «Die 14 ALLERGENE - Deklarationspflicht in der Gastronomie» schliesst diese Lücke. Mit dem Buch kann die Deklaration von Allergenen Schritt für Schritt und passend zum Betrieb auch praktisch umgesetzt werden: angefangen bei den Kenntnissen der 14 Allergene, über die mündliche und schriftliche Information bis hin zum Aufbau eines Allergenen-Managements.Inhalt: â¢Worum es wirklich gehtâ¢Nahrungsmittelallergienâ¢Lebensmittelintoleranzenâ¢Diagnostikâ¢Praktische Umsetzung

Details

ISBN/GTIN978-3-906121-20-8

ProduktartBuch

EinbandartGebunden

FormatGenäht

Verlag

ReNovium

ErscheinungsortBern

ErscheinungslandSchweiz

Erscheinungsjahr2018

Erscheinungsdatum19.02.2018

AuflageNeuauflage