Produkt
Klappentext
Die Autoren sind Experten auf dem Gebiet der milchrelevanten Milchsäurebakterien und erläutern praxisnah, welche Spezies für die Käseherstellung eine Rolle spielen und wie sie bei der Aromabildung mitwirken. Neben der aktuellen Taxonomie werden auch alle relevanten Stoffwechselwege von Milchsäurebakterien beschrieben. Erfahren Sie auch, was für Fehlaromen oder Rissbildung im Käse verantwortlich ist und wie diese vermieden werden können.
Auch die Risikobewertung der milchsäurerelevanten Milchsäurebakterien von der Seite der aktuellen Gesetzgebung sowie die Frage, wie zu verfahren ist, wenn die Stämme traditionell verwendet werden, werden behandelt.
Erfahren Sie, welche Rolle die Milchsäurebakterien für die Käseherstellung haben und wie Sie diese Bakterien effektiv nutzen.
Die Autoren sind Experten auf dem Gebiet der milchrelevanten Milchsäurebakterien und erläutern praxisnah, welche Spezies für die Käseherstellung eine Rolle spielen und wie sie bei der Aromabildung mitwirken. Neben der aktuellen Taxonomie werden auch alle relevanten Stoffwechselwege von Milchsäurebakterien beschrieben. Erfahren Sie auch, was für Fehlaromen oder Rissbildung im Käse verantwortlich ist und wie diese vermieden werden können.
Auch die Risikobewertung der milchsäurerelevanten Milchsäurebakterien von der Seite der aktuellen Gesetzgebung sowie die Frage, wie zu verfahren ist, wenn die Stämme traditionell verwendet werden, werden behandelt.
Erfahren Sie, welche Rolle die Milchsäurebakterien für die Käseherstellung haben und wie Sie diese Bakterien effektiv nutzen.
Details
ISBN/GTIN978-3-95468-634-6
ProduktartBuch
EinbandartKartoniert, Paperback
Verlag
Erscheinungsjahr2019
Erscheinungsdatum19.02.2019
Seiten136 Seiten
SpracheDeutsch
Artikel-Nr.46705464
Rubriken
GenreLexika/Sprachen