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Anarkia

El Celler de Can Roca - über 450 extravagante Dessertrezepte - Mit Lesebändchen
BuchGebunden
560 Seiten
Deutsch
Dorling Kindersleyerschienen am15.02.2018
Die Welt der Desserts aus dem Sterne Restaurant El Celler de Can Roca
Das Restaurant El Celler de Can Roca der Roca-Brüder in Girona verzaubert seine Gäste mit extravaganten und verführerischen Desserts. Der dafür verantwortliche Patissier und Kochbuchautor Jordi Roca wurde 2014 vom Restaurant magazin als World s Best Pastry Chef gekürt und bereichert die Welt der Patisserie mit seinen kulinarischen Meisterwerken.

Ein Kompendium der außergewöhnlichsten und kreativsten Desserts
Aufgeteilt in salzige Küche, Schokolade, Sinfonien in Farbe, Petit Four und viele weitere Kapiteln enthält dieses großformatige und umfangreiche Buch die Welt der Desserts. Ein übersichtlicher Technikteil und viele Schritt-für-Schritt-Aufnahmen zeigen wie die Kunstwerke des Patissiers entstehen. Mit einem großen Repertoire an verschiedenen Techniken, Texturen, Farben, Aromen, Geschmacksrichtungen und Formen bietet das Buch ein unvergleichliches visuelles und kulinarisches Erlebnis.

478 extravagante Dessertrezepte und 115 weitere Kreationen: von lieblichen Veilchenmacarons über würzige Tonkabohnen-Vanille-Fruchtgummis bis zu Vienetta aus weißen Spargel.

Hilfreicher Technikteil und Schritt-für-Schritt-Aufnahmen der süßen Kunstwerke werden von Jordi Roca für Profis und ambitionierte Hobbypatissiers verständlich und anschaulich erklärt.

Über 2000 Fotos zeigen die komplette Rezeptvielfalt und unvergleichliche Schönheit der süßen und salzigen Köstlichkeiten.

Ein süßes Meisterwerk über die außergewöhnlichen Dessertkreationen Jordi Rocas. Ein echtes must have für alle Patissiers.mehr

Produkt

KlappentextDie Welt der Desserts aus dem Sterne Restaurant El Celler de Can Roca
Das Restaurant El Celler de Can Roca der Roca-Brüder in Girona verzaubert seine Gäste mit extravaganten und verführerischen Desserts. Der dafür verantwortliche Patissier und Kochbuchautor Jordi Roca wurde 2014 vom Restaurant magazin als World s Best Pastry Chef gekürt und bereichert die Welt der Patisserie mit seinen kulinarischen Meisterwerken.

Ein Kompendium der außergewöhnlichsten und kreativsten Desserts
Aufgeteilt in salzige Küche, Schokolade, Sinfonien in Farbe, Petit Four und viele weitere Kapiteln enthält dieses großformatige und umfangreiche Buch die Welt der Desserts. Ein übersichtlicher Technikteil und viele Schritt-für-Schritt-Aufnahmen zeigen wie die Kunstwerke des Patissiers entstehen. Mit einem großen Repertoire an verschiedenen Techniken, Texturen, Farben, Aromen, Geschmacksrichtungen und Formen bietet das Buch ein unvergleichliches visuelles und kulinarisches Erlebnis.

478 extravagante Dessertrezepte und 115 weitere Kreationen: von lieblichen Veilchenmacarons über würzige Tonkabohnen-Vanille-Fruchtgummis bis zu Vienetta aus weißen Spargel.

Hilfreicher Technikteil und Schritt-für-Schritt-Aufnahmen der süßen Kunstwerke werden von Jordi Roca für Profis und ambitionierte Hobbypatissiers verständlich und anschaulich erklärt.

Über 2000 Fotos zeigen die komplette Rezeptvielfalt und unvergleichliche Schönheit der süßen und salzigen Köstlichkeiten.

Ein süßes Meisterwerk über die außergewöhnlichen Dessertkreationen Jordi Rocas. Ein echtes must have für alle Patissiers.
ZusammenfassungAnarkia - die Welt der Desserts des El Celler de Can Roca, dem 3-Sterne Restaurant der Roca-Brüder in Girona. Jordi, der Patissier, wurde 2014 vom "Restaurant magazin" als "World's Best Pastry Chef" gekürt. In Anarkia zeigt er in 115 Kreationen, 478 Rezepten und über 2000 Fotos seine ganze Meisterschaft.
Details
ISBN/GTIN978-3-98541-034-7
ProduktartBuch
EinbandartGebunden
Erscheinungsjahr2018
Erscheinungsdatum15.02.2018
Seiten560 Seiten
SpracheDeutsch
Gewicht3860 g
Illustrationen115 Kreationen 478 Zubereitungen102 Schritt-für-Schritt-Anleitungen 2.050 Fotos
Artikel-Nr.49384969
Rubriken
GenreKochen & Geniessen

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
VerzeichnisseKreationen, alphabetisches Verzeichnis 18Zubereitungen, Rezepte, alphabetisches Verzeichnis 20Schritt-für-Schritt-Anleitungen, alphabetisches Verzeichnis 26Zutaten, alphabetisches Verzeichnis 28IKONEN 34Denkwürdige Gerichte. Bahnbrechend und beständig. Zubereitungen, die zum Mythos wurden, zu Ikonen der weltweiten Gastronomiekultur. Vorbilder von gestern, für heute und morgenReise nach Havanna 36Anarkia 44Tor von Messi 56Sauerteig 60Músico 66Vainilla 70Smile 80Venerable 84Veilchenmacaron 90SALZIGE KÜCHE 94Die Verbindung im El Celler de Can Roca gleicht einemDreieck. Aus diesem Grund profitieren die Gerichte von Joan Roca von Jordis Patisserie-Techniken. Die Brüder arbeiten mit einem peripheren Blick, damit sich der intellektuelle Reichtum jedes Einzelnen in den Gerichten des Restaurants entfaltet.Brüche 96Von Jordi RocaOlivenbaum und Oliven 98Snack mit schwarzem Sesam 104Maisschnitte in dreierlei Form 108Viennetta aus weißen Spargeln 114Maistacos mit Avocado, Spanferkel und Koriander 116Foie-Gras-Turrón 120Kleine knusprige Garnelenkuchen mitkonzentriertem Garnelensaft 122Anchovisgräten in Tempura 124Oreo 128Olivenbrot 138Tomatenbrot 142Dampf-Brioche mit Maipilzen 144Trüffelbrioche 148Carpano-Campari-Praline 150Maipilz-Pralinen 154Trüffel 156TEIGE 162Teige kommen in vielen Zubereitung vor, und Mehl ist ihrHauptbestandteil. Ein Grundnahrungsmittel aus vielentausend Jahren, das heute eine wichtige Quelle für Textur und Geschmack in Jordi Rocas Zubereitungen ist.Brownie aus weißer Schokolade und Joghurt 164Idiazábal, Apfel, Chartreuse und Eukalyptus 168Apfel im Apfel 172Kaffee-Millefeuille 176Cupcake 178Geburtstagstorte 183GEBLASENER ZUCKER 186Desserts, die ein knuspriges karamellisiertes Element aus geblasenem Zucker enthalten. Dies ist eine komplizierte Technik, die Kunstverständnis, Geduld und Geschicklichkeit voraussetzt. Mithilfe einer Handpumpe wird durch einen kleinen Einschnitt in den Karamell Luft eingeblasen, und es werden zarte essbare Skulpturen geformt.Aprikose natur 188Gegrillte Steinpilze 194Große Schokoladenpraline 200Liebesapfel 206Josep Roca und Montserrat Fontané oderdie Beharrlichkeit des Gedächtnisses 214Rote Bete 216Flower Bomb 222SCHOKOLADE 226Genuss. Kraft. Charakter. Glück. Gerichte, die ein Lächeln hervorrufen und das Tor zu einem der verführerischsten Terrains eröffnen. Die Welt der Schokolade ist grenzenlos, und Jordi Roca dringt in die Welt der Kakaobohne und ihrer Nebenprodukte ein, um die besten Erzeugnisse zu entdecken und in den verschiedensten Formen auf den Tisch zu bringen.Schokoladenmousse mit roten Früchten 228Anarkia aus mexikanischer Schokolade 232Flüssiges Schokoladensoufflé mit Ingwereis 242Cremeux aus weißer Schokolade, Kirschen und Campari 248Zigarrenkiste 250Ahornsirupcreme, Altbier, Birne und Schokolade 256Gay Mercader 260Neil Harbisson oder: die süße klangvolle Synästhesie 262SINFONIEN 264Eine Kollektion, die das Repertoire von Techniken, Texturen, Farben, Aromen, Geschmacksrichtungen und Formen präsentiert, mit dem Jordi Roca dem Gast ein unvergleichliches visuelles Erlebnis bietetSinfonie in Orange, Version 1 268Sinfonie in Orange, Version 2 272Sinfonie in Orange, Version 3 276Sinfonie in Grün, Version 1 282Sinfonie in Grün, Version 2 284Sinfonie in Rot 290Sinfonie in Weiß 298BLÜTEN 302Desserts, die auf der Reproduktionsstruktur der Pflanzen und ihren Früchte basieren Die größte Schönheit der Natur krönt und aromatisiert die Küche des Jüngsten der Roca-Brüder; sie bringt Farbe und wird im Reinzustand genossen.Orangenblütencreme 304Mediterraner Garten 310Wein auf dem Teller ⦠314⦠und Dessert im Glas 316Rosen-Litschi-Soufflé 321PARFÜM 326Im Jahr 2002 ging Jordi Roca mit nur 24 Jahren, und ohne sich dessen bewusst zu sein, durch seine Adaption des Parfüms Eternity von Calvin Klein in die Annalen der Gastronomiegeschichte ein. Durch die organoleptische Untersuchung des Parfüms übertrug er dessen Duft- und Geschmacksnoten auf ein Gericht. Viele weitere Parfüms folgten. Der Kreis schloss sich, als er Núvol de Llimona kreierte, indem er den Weg, den er gegangen war, in die andere Richtung ging. Ausgehend von einem Dessert schuf er ein Parfüm mit demselben Namen.Adaption der ParfümsEternity von Calvin Klein 328Miracle von Lancôme 332Trésor von Lancôme 334Angel von Thierry Mugler 336Envy von Gucci 340Miracle Forever von Lancôme 344Carolina von Caroline Herrara 346Donna Karan NY 350Hypnotic Poison von Dior 352Thé Verd von Bvlgari 354Thé Blanc von Bvlgari 356Polo Sport Woman von Ralph Lauren 358Shalimar von Guerlain 360Terre d Hermès 364Núvol de Llimona 366Làctic 374PFLANZEN 394Ein Fenster zur Natur geht auf. Pflanzliches Leben wird in der Küche verwandelt und auf den Teller übertragen. Ein Fest von Frische und Leichtigkeit. Düfte, die an eine grüne Landschaft erinnern, an das Aroma von Früchten und Reinheit. Und Jordi Roca wurde zum Botschafter der Natur. Bittermandelaspik, Kirsche und Campari 396Champuz 400Mandelmilchcreme 404Erbsen und Lakritzcreme 411Pinienkerne 416JAHRESZEITEN 418Eine tragende Rolle in den Zubereitungen dieser Kollektion spielen frische Produkte. Die klimatischen Bedingungen sind das ausschlaggebende Element für die Ernte und die Verwendung der Star-Zutaten dieser Gerichte durch Jordi Roca.Kokosnuss und Wassermelone 420Kalte Birnen Tarte Tatin 424Erdbeeren mit Sahne 426Birne und Gorgonzola 436REISEN 440Joan, Josep und Jordi reisen um die Welt, dringen in verschiedene Kulturen ein, treten in einen Dialog mit anderen kulinarischen Ansichten und saugen das alles in sich auf. Aus diesen Erfahrungen und Eindrücken sind in der Küche vom El Celler de Can Roca Nomaden-Gerichte entstanden.Nishane Rosa Turca 442Kolumbianischer Kaffee 452Quindim 458Suspiro limeño 462Tiger 470PETIT FOUR 472Jordi Roca schenkt diesen kleinen leckeren Bissen seine ganz besondere Aufmerksamkeit. Er gibt ihnen Power. Sie sind, in einem einzigen Mundvoll, die Konzentration seiner besten Einfälle.Roca efervescente 474Kristallisierte Himbeere 478Walderdbeeren-Fruchtgummi 482Mit Limette osmotisierter Apfel 486Mit Kokos osmotisierte Ananas 488Kirschen, Amaretto, Holunder 491Aprikosen-, Grüner Apfel-, Bergamotte-Fruchtgummis 492Knusprige-Tonkabohnen-Vanille-Fruchtgummis 496Palet d or Praline 497Praline mit Wasser-Piura-Kakao-Emulsion 498Passionsfruchtpraline 500Rosmarinpraline 502Ferrero 504Keks-Milchschokoladepralinen 508Schokoladen-Cookie 510Weiße Schokoladentafel mit Basilikum 512Schokoladen-Kakao-Financier 514Zitrus-Madeleine 516Schokoladen-Tartelette mit Macallan Ruby 518Oreo 522Marshmallows 524Erdbeer-Yuzu-Marshmallows 530Bergamotte-Macaron 532Alejandra Rivas 536oder gefrorene SchönheitWas ich für dich fühle 536Von Ale RivasROCAMBOLESC 538Ein Fenster in die Welt der süßen Küche des El Celler de Can Roca, wo Desserts in Eiscreme verwandelt werden.Rocatocha 540Der Finger des Kolumbus 542Velencoco 544Goldene Hand 546Dunkles Eis 548Der Hintern der Löwin 550Der Bär und der Erdbeerbaum 550Happy wasauchimmer 554mehr