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KlappentextZiel der Studie war es, Korrelationen zwischen Prozessparametern und Qualitätsmerkmalen von Backmargarine zu ermitteln. Die Studie ergab, dass es Korrelationen zwischen der Backproduktqualität und den Prozessbedingungen gibt. Hauptprozessparameter in dieser Studie waren die Temperatur der Kristallisationseinheit und der Festfettgehalt der Emulsion. Die Ergebnisse dieser Studie können helfen, Gebäckmargarine mit besserer Backqualität zu entwickeln. Vielen Dank für die Hilfe bei dieser Studie an die Abteilung für Lebensmitteltechnik des ITU.
Details
ISBN/GTIN978-620-3-76527-4
ProduktartBuch
EinbandartKartoniert, Paperback
Verlag
Erscheinungsjahr2021
Erscheinungsdatum06.06.2021
Seiten52 Seiten
SpracheDeutsch
Artikel-Nr.16413821
Rubriken