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Entwicklung einer Verfahrenstechnik für Süßkartoffelmehl

Großformatiges Paperback. Klappenbroschur
BuchKartoniert, Paperback
104 Seiten
Deutsch
Verlag Unser Wissenerschienen am29.01.2024
Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas L.) ist eine wichtige Knollenpflanze, die zur Familie der Windengewächse (Convolvulaceae) gehört und eine mehrjährige Staude ist, aber als einjährige Pflanze angebaut wird. Die Süßkartoffel ist eine wichtige stärkehaltige Nahrungspflanze. In dieser Studie wurden Süßkartoffelscheiben mit verschiedenen Vorbehandlungen vorbehandelt, wie z.B. Eintauchen in 0,1%iges Kaliummetabisulfit (KMS), Eintauchen in 1%iges Kalziumchlorid (CaCl2) und Blanchieren in heißem Wasser. Die vorbehandelten Süßkartoffelscheiben wurden in einem mechanischen Hordentrockner bei 50, 55, 60 und 65°C getrocknet und ihre Trocknungseigenschaften wie Feuchtigkeitsgehalt, Trocknungsgeschwindigkeit, Feuchtigkeitsdiffusionsfähigkeit und Rehydratationsverhältnis wurden untersucht. Die chemischen Eigenschaften von Süßkartoffelmehl wie Protein, Stärke, Gesamtzucker, lösliche Feststoffe, Aschegehalt, Fasergehalt und Farbe wurden bestimmt.mehr

Produkt

KlappentextDie Süßkartoffel (Ipomoea batatas L.) ist eine wichtige Knollenpflanze, die zur Familie der Windengewächse (Convolvulaceae) gehört und eine mehrjährige Staude ist, aber als einjährige Pflanze angebaut wird. Die Süßkartoffel ist eine wichtige stärkehaltige Nahrungspflanze. In dieser Studie wurden Süßkartoffelscheiben mit verschiedenen Vorbehandlungen vorbehandelt, wie z.B. Eintauchen in 0,1%iges Kaliummetabisulfit (KMS), Eintauchen in 1%iges Kalziumchlorid (CaCl2) und Blanchieren in heißem Wasser. Die vorbehandelten Süßkartoffelscheiben wurden in einem mechanischen Hordentrockner bei 50, 55, 60 und 65°C getrocknet und ihre Trocknungseigenschaften wie Feuchtigkeitsgehalt, Trocknungsgeschwindigkeit, Feuchtigkeitsdiffusionsfähigkeit und Rehydratationsverhältnis wurden untersucht. Die chemischen Eigenschaften von Süßkartoffelmehl wie Protein, Stärke, Gesamtzucker, lösliche Feststoffe, Aschegehalt, Fasergehalt und Farbe wurden bestimmt.
Details
ISBN/GTIN978-620-7-10429-1
ProduktartBuch
EinbandartKartoniert, Paperback
Erscheinungsjahr2024
Erscheinungsdatum29.01.2024
Seiten104 Seiten
SpracheDeutsch
Artikel-Nr.16821357

Autor