Hugendubel.info - Die B2B Online-Buchhandlung 

Merkliste
Die Merkliste ist leer.
Bitte warten - die Druckansicht der Seite wird vorbereitet.
Der Druckdialog öffnet sich, sobald die Seite vollständig geladen wurde.
Sollte die Druckvorschau unvollständig sein, bitte schliessen und "Erneut drucken" wählen.
E-BookEPUBePub WasserzeichenE-Book
288 Seiten
Deutsch
Graefe und Unzer Verlagerschienen am11.03.2013
300 Rezepte haben das Rennen gemacht! Nach mehr als einem Jahrzehnt Basic cooking mit vielen bunten Themenbänden sind nun die absoluten Lieblinge gekürt und in einem Band vereint: die bewährten Klassiker für jeden Tag und die schnellen Snacks, die exotischen Entdeckungen und feinen Festessen, die Gemüse-Highlights, die Nudelhits, die zartesten Braten und vieles mehr. 12 Rezeptkapitel stecken prallvoll mit guten Überraschungen und machen einfach nur Lust aufs Kochen - mehr Basic geht nicht!

Cornelia Schinharl interessierte sich schon immer für kulinarische Themen. Nach einer fundierten Ausbildung bei einer bekannten Food-Journalistin machte sie sich 1985 als Redakteurin und Autorin selbständig. Seither sind zahlreiche Kochbücher von ihr erschienen. Als Italienfan ist sie seit einigen Jahren vor allem in der Toskana unterwegs, auf der Suche nach neuen Rezepten und Geschichten.mehr

Produkt

Klappentext300 Rezepte haben das Rennen gemacht! Nach mehr als einem Jahrzehnt Basic cooking mit vielen bunten Themenbänden sind nun die absoluten Lieblinge gekürt und in einem Band vereint: die bewährten Klassiker für jeden Tag und die schnellen Snacks, die exotischen Entdeckungen und feinen Festessen, die Gemüse-Highlights, die Nudelhits, die zartesten Braten und vieles mehr. 12 Rezeptkapitel stecken prallvoll mit guten Überraschungen und machen einfach nur Lust aufs Kochen - mehr Basic geht nicht!

Cornelia Schinharl interessierte sich schon immer für kulinarische Themen. Nach einer fundierten Ausbildung bei einer bekannten Food-Journalistin machte sie sich 1985 als Redakteurin und Autorin selbständig. Seither sind zahlreiche Kochbücher von ihr erschienen. Als Italienfan ist sie seit einigen Jahren vor allem in der Toskana unterwegs, auf der Suche nach neuen Rezepten und Geschichten.
Details
Weitere ISBN/GTIN9783833835247
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatEPUB
Format HinweisePub Wasserzeichen
FormatE101
Erscheinungsjahr2013
Erscheinungsdatum11.03.2013
ReiheGU Kochen & Verwöhnen Basic cooking
Seiten288 Seiten
SpracheDeutsch
Artikel-Nr.1252177
Rubriken
Genre9200

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
Back to Basics: Alles braucht seine ZeitSnacks, Sandwiches & FingerfoodSalate & VorspeisenSuppenNudel gerichteGetreide, Kartoffeln & ReisGemüseFisch & MeeresfrüchteFleischWild & GeflügelPizza, Quiches & Co.Knödel, Pfannkuchen & Co.Desserts & GebäckImpressummehr
Leseprobe

Salate & Vorspeisen

Endlich sitzen alle am Tisch - mit knurrenden Mägen und erwartungsvollen Augen.

Wann geht's denn endlich los? Jetzt! Und mit was? Mit feiner Schafskäsecreme, Kichererbsensalat und Lachstatar mit Pistou. Was soll man da nur zuerst essen?




Artischocken mit Saucen

Feine Vorspeise, die man mit den Fingern essen muss


Zutaten für 4 Personen:

8 fleischige Artischocken (die dicken französischen

Salz

Für die Paprika-Mayo:

1 rote Paprikaschote

1 rote Chilischote

1 EL Olivenöl

100 g Mayonnaise

Salz

Pfeffer

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

Für die Olivencreme:

200 g saure Sahne

1 EL Olivencreme (aus dem Glas)

1 TL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Für die Vinaigrette:

1 Bund gemischte Kräuter

1 kleine Zwiebel

4 EL Essig

2 TL scharfer Senf

Salz

Pfeffer

6 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Kalorien pro Portion: 500

1 Untere Blätter von den Artischocken abreißen und den Stiel abschneiden. Die Blattspitzen mit der Schere kürzen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und erst mal 4 Artischocken reinlegen. Den Topfdeckel halb drauflegen und das Gemüse 20-30 Minuten kochen. Wenn sich eins der äußeren Blätter leicht rausziehen lässt, sind sie fertig.

2 Inzwischen für die Paprika-Mayo die Paprika und Chili waschen, putzen, grob würfeln und im Öl anbraten. Zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten, dann pürieren und abkühlen lassen. Das Püree mit der Mayonnaise mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3 Für die Olivencreme die saure Sahne mit der Olivencreme und dem Tomatenmark mischen, salzen und pfeffern.

4 Für die Vinaigrette die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und ganz fein hacken. Zwiebel schälen und auch ganz fein schneiden. Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und 4 EL warmem Wasser verrühren, das Öl unterschlagen. Die Kräuter und die Zwiebel untermischen.

5 Die fertigen Artischocken aus dem Wasser heben und umgedreht im Sieb abtropfen lassen. Gleich die übrigen 4 Artischocken kochen. Und gleich die fertigen mit den Fingern essen: Blatt für Blatt abzupfen, mit dem unteren Teil in die Sauce tunken und auszuzeln. Zum Schluss kommt was Haarähnliches zum Vorschein, dieses Heu abschneiden - darunter liegt noch der (sehr feine) Artischockenboden.

Das schmeckt dazu: Weißbrot und Weißwein.

Gegrillte Auberginen

Klassiker aus Italien


Zutaten für 4-6 Personen:

10-12 EL Olivenöl

2 kleinere Auberginen (etwa 500 g)

Salz

Pfeffer

2 Stangen Staudensellerie

½ Bio-Zitrone

½ Bund Petersilie

4 Sardellenfilets (in Öl)

2 TL kleine Kapern

50 ml trockener Weißwein

Zubereitungszeit: 35 Minuten

+ mindestens 4 Stunden Marinieren

Kalorien pro Portion (bei 6): 205

1 Den Backofengrill anheizen, Backblech mit 2 EL Öl auspinseln. Restliches Öl in ein Schälchen gießen. Auberginen waschen und Stielansatz abschneiden. Ganz fein werden sie, wenn man sie auch noch schält.

2 Die Auberginen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, ob längs oder quer ist egal. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und nebeneinander auf das Backblech legen (nacheinander in zwei Portionen), mit Olivenöl einpinseln. Auberginen auf die mittlere Schiene schieben und etwa 10 Minuten grillen, dabei zwischendurch umdrehen.

3 Während der Grillzeit den Sellerie waschen, Enden und welke Teile abschneiden. Rest ganz klein würfeln. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mit dem Sparschäler dünn abschälen - vom Weißen soll nichts dran sein, sonst wird das Gemüse bitter. Schale fein hacken. Saft auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und auch fein hacken. Die Sardellen zerdrücken, mit Zitronensaft und übrigem Öl verrühren. Sellerie, Zitronenschale, Petersilie und Kapern untermischen.

4 Auberginen aus dem Backofen holen, in eine flache Schale legen. Bratansatz auf dem Blech mit dem Wein lösen und unter die Sardellensauce mischen. Über die Auberginen gießen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.

Schafskäsecreme

Passt zu Rohkostgemüse und zu Fladenbrot


Zutaten für 4 Personen:

200 g Schafskäse (Feta)

100 g Naturjoghurt

1 großes Bund Petersilie

1 Bund Koriandergrün

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kalorien pro Portion: 135

1 Den Schafskäse in kleine Stücke zerkrümeln und mit dem Joghurt im Mixer fein durchmixen.

2 Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen. Die Kräuter und den Knoblauch unter die Creme rühren, pfeffern. Salz braucht's eher nicht, davon liefert der Käse schon genug.

Rote Bete mit Joghurt

Orientalisch gewürzt


Zutaten für 4 Personen:

500 g gegarte Rote Beten (vakuumverpackt)

1 Bund Minze

4 Knoblauchzehen

300 g Naturjoghurt

3 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 TL gemahlener Koriander

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kalorien pro Portion: 85

1 Die Roten Beten in ganz kleine Würfel schneiden. Achtung: am besten dabei ein altes Brett (auch gut: Plastik) verwenden, da die Beten stark färben, und der Schneideuntergrund meistens nicht mehr ganz sauber wird.

2 Die Minze abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und auch ganz fein schneiden. Beides mit Joghurt unter die Bete rühren. Mit Zitronensaft, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.

Safranzwiebeln mit Honig

Zum Reinlegen gut


Zutaten für 4 Personen:

500 g kleine Zwiebeln (am besten die flache Sorte nehmen, es können aber auch kleine rote Zwiebeln oder Schalotten sein)

½ Döschen Safranfäden

2 EL Olivenöl

je 1 TL Ingwerpulver, edelsüßes Paprikapulver und Zimtpulver

2 EL Honig

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Salz

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Kalorien pro Portion: 105

1 Den Wurzelansatz von den Zwiebeln abschneiden, Zwiebeln schälen. Safranfäden mit 150 ml lauwarmem Wasser mischen, kurz stehen lassen, bis das Wasser gelb wird.

2 Das Olivenöl im Topf warm werden lassen. Die Zwiebeln reinlegen und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht braun sind. Dabei immer mal wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Ingwer-, Paprika- und Zimtpulver darüberstreuen, den Honig dazulaufen lassen. Noch kurz weiterbraten, dann mit dem Safranwasser aufgießen.

3 Die Hitze ganz klein schalten und den Deckel auflegen. Die Zwiebeln etwa 20 Minuten schmoren, bis sie schön weich sind. Ab und zu den Deckel heben und nachschauen, ob noch ausreichend Flüssigkeit im Topf ist. Falls nicht, wenig Wasser dazugießen. Die Zwiebeln mit Zitronensaft und Salz abschmecken und abkühlen lassen.



Mariniertes Gemüseallerlei

Hier ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei


Zutaten für 8 Personen:

Für die gegrillten Paprika:

8 Spitzpaprika (rot oder hellgrün)

Salz

Pfeffer

1 Stück Ingwer (etwa 4 cm)

4 Knoblauchzehen

8 EL Olivenöl

1 Bio-Zitrone

Für die Tomaten mit Mozzarella:

400 g Tomaten

1 Bund Basilikum

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

500 g (Büffel-)Mozzarella

5 getrocknete Tomaten (in Öl)

Für die Pilze mit Balsamico:

1 kg kleine Champignons oder Egerlinge

8 Knoblauchzehen (am besten frische)

4 EL Olivenöl

75 ml Aceto balsamico

1/8 l trockener Sherry, Weißwein oder Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

2 TL Honig

Salz

Pfeffer

etwas Chilipulver (wer mag)

Für die Zucchini:

1 kg kleine Zucchini

8 EL...
mehr

Autor

Cornelia Schinharl interessierte sich schon immer für kulinarische Themen. Nach einer fundierten Ausbildung bei einer bekannten Food-Journalistin machte sie sich 1985 als Redakteurin und Autorin selbständig. Seither sind zahlreiche Kochbücher von ihr erschienen. Als Italienfan ist sie seit einigen Jahren vor allem in der Toskana unterwegs, auf der Suche nach neuen Rezepten und Geschichten.Kochen und Schreiben - das sind seine beiden Leidenschaften. Kein Wunder, dass sich Sebastian Dickhaut inzwischen als Foodjournalist und erfolgreicher Kochbuchautor einen Namen gemacht hat.Sebastian Dickhaut hat beides von der Pike auf gelernt: das Kochen und das Schreiben. Nach seiner Koch-Lehre arbeitet er vier Jahre lang in Frankfurts exklusiver Gastronomie und volontiert daraufhin bei einer hessischen Tageszeitung. Im Anschluss arbeitet er mehrere Jahre als Redakteur bei einem Kochbuch Verlag und macht sich 1995 schließlich als freier Autor und Journalist selbständig.Er gründet den Münchner Gastro-Führer DelikatEssen, schreibt Food-Reportagen, entwickelt Rezepte - und erfindet 1998 gemeinsam mit Sabine Sälzer das Konzept zu "Basic cooking", der erfolgreichsten und innovativsten Einsteiger-Kochbuchreihe der letzten Jahre. Nach drei Jahren voller Kochen und Schreiben in Sydney gründet Sebastian Dickhaut in München das Werkstattbüro "Die Kocherei", wo er heute Workshops veranstaltet, Bücher schreibt und Food-Konzepte für verschiedene Medien entwickelt.Er hat ein Herz für die Küchen Australiens, Japans und Österreichs und ist Mittagesser aus Leidenschaft.Preise:Basic cooking: World Cookbook Award für das beste Grundkochbuch 1999.Basic baking: Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschland 2000.