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Natürlich koch ich! Wurzelgemüse

E-BookEPUBePub WasserzeichenE-Book
152 Seiten
Deutsch
Löwenzahn Verlagerschienen am21.11.2016
Viele neue Rezepte mit altbekanntem Gemüse Gut behütet unter der Erde trotzen Wurzelgemüse der kälteren Jahreszeit und entfalten sich zu köstlichen Vitaminbomben, die uns mit ihrem knackigen und würzigen Geschmack durch den ganzen Winter begleiten! Lassen Sie sich überraschen, wie viele neue Rezepte es gibt, in denen die gesunden Gemüse-Allrounder Karotte, Kartoffel, Kohlrabi und Co geschmacklich so richtig zur Geltung kommen. Auch die Frage, wie Sie die weniger bekannten Schwarzwurzeln, Topinambur oder Pastinaken in Ihrer Küche verwenden können, gehört mit diesem Kochbuch der Vergangenheit an. Vielfalt und Genuss für Augen und Gaumen In über 50 raffinierten und gleichzeitig bewährt einfachen Rezepten zeigt Yvonne Schwarzinger die ganze Vielfalt der köstlichen Wurzeln! Würzige Radieschen veredeln einen knackigen Wintersalat, butterzarter Kohlrabi wird mit Spinat zu einer köstlichen Lasagne, Süßkartoffeln treten als saftige Basis für ein Fladenbrot in Aktion. Neben vielseitigen Rezepten gibt es wieder eine Extraportion an hilfreichem Praxiswissen und pfiffigen Kochtipps von der Autorin! - Kochen mit heimischen, frischen Gemüsesorten - hilfreiche Tipps zur richtigen Verwendung und Zubereitung - wunderschön und farbenfroh bebildert von Herbert Lehmann - schmackhafte Rezepte für Hochgenuss in der kalten Jahreszeit - Snacks und Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Kuchen und Brote - bodenständige Alltagsküche und neue Kreationen

Yvonne Schwarzinger liebt gutes Essen und genauso gerne schreibt sie darüber. Als Journalistin berichtet sie u.?a. für 'Welt der Frau' über Kulinarik- und Lifestyle­themen. Ihre Fertigkeiten für das Kreieren von neuen Rezepten sowie ihr kulinarisches Wissen hat sie in der Küche und als Geschäftsführerin von Haubenrestaurants perfektioniert. Endlich lässt sie uns auch als Kochbuchautorin an diesem Erfahrungsschatz teilhaben!mehr

Produkt

KlappentextViele neue Rezepte mit altbekanntem Gemüse Gut behütet unter der Erde trotzen Wurzelgemüse der kälteren Jahreszeit und entfalten sich zu köstlichen Vitaminbomben, die uns mit ihrem knackigen und würzigen Geschmack durch den ganzen Winter begleiten! Lassen Sie sich überraschen, wie viele neue Rezepte es gibt, in denen die gesunden Gemüse-Allrounder Karotte, Kartoffel, Kohlrabi und Co geschmacklich so richtig zur Geltung kommen. Auch die Frage, wie Sie die weniger bekannten Schwarzwurzeln, Topinambur oder Pastinaken in Ihrer Küche verwenden können, gehört mit diesem Kochbuch der Vergangenheit an. Vielfalt und Genuss für Augen und Gaumen In über 50 raffinierten und gleichzeitig bewährt einfachen Rezepten zeigt Yvonne Schwarzinger die ganze Vielfalt der köstlichen Wurzeln! Würzige Radieschen veredeln einen knackigen Wintersalat, butterzarter Kohlrabi wird mit Spinat zu einer köstlichen Lasagne, Süßkartoffeln treten als saftige Basis für ein Fladenbrot in Aktion. Neben vielseitigen Rezepten gibt es wieder eine Extraportion an hilfreichem Praxiswissen und pfiffigen Kochtipps von der Autorin! - Kochen mit heimischen, frischen Gemüsesorten - hilfreiche Tipps zur richtigen Verwendung und Zubereitung - wunderschön und farbenfroh bebildert von Herbert Lehmann - schmackhafte Rezepte für Hochgenuss in der kalten Jahreszeit - Snacks und Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Kuchen und Brote - bodenständige Alltagsküche und neue Kreationen

Yvonne Schwarzinger liebt gutes Essen und genauso gerne schreibt sie darüber. Als Journalistin berichtet sie u.?a. für 'Welt der Frau' über Kulinarik- und Lifestyle­themen. Ihre Fertigkeiten für das Kreieren von neuen Rezepten sowie ihr kulinarisches Wissen hat sie in der Küche und als Geschäftsführerin von Haubenrestaurants perfektioniert. Endlich lässt sie uns auch als Kochbuchautorin an diesem Erfahrungsschatz teilhaben!
Details
Weitere ISBN/GTIN9783706628457
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatEPUB
Format HinweisePub Wasserzeichen
FormatE101
Erscheinungsjahr2016
Erscheinungsdatum21.11.2016
ReiheNatürlich koch ich!
Reihen-Nr.6
Seiten152 Seiten
SpracheDeutsch
Dateigrösse19307 Kbytes
Artikel-Nr.2445081
Rubriken
Genre9201

Inhalt/Kritik

Leseprobe
Schalotten-Pflaumen- Chutney

 

- 500 g Schalotten

- 500 g Pflaumen (oder Zwetschken)

- 200 g brauner Rohrzucker

- 4 EL Balsamicoessig

- 4 EL Weißweinessig

- 200 ml roter Portwein

- 10 g Ingwer, fein gerieben

- 1 kleine Chilischote

- 10 Korianderkörner, fein gemörsert

- Meersalz

- schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schritt 1 / Die Schalotten schälen, halbieren, den Strunk entfernen und die Schalotten längs in feine Streifen schneiden. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und abseihen. Die Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2 / Einen Topf sehr heiß werden lassen und die Schalotten trocken einlegen. Sofort den Rohrzucker zufügen und kräftig rühren, bis die Masse zu kochen beginnt. Die Pflaumen zufügen und einige Minuten kräftig durchkochen. Mit den beiden Essigsorten ablöschen und reduzieren lassen.

Schritt 3 / Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Chili, Ingwer und Koriander zum Chutney geben, mit dem Portwein aufgießen und die Masse dicklich einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Essig würzig abschmecken. Das noch heiße Chutney in kleine Gläser füllen und gut verschließen.

Mein Tipp Dieses Chutney passt hervorragend zu kräftigem Käse wie Bergkäse oder Blauschimmelkäse. Auch gebratene Hühner- oder Entenleber harmoniert damit sehr gut. Verzichten Sie bei der Zubereitung bitte keinesfalls auf das Blanchieren der Schalotten. Dieser Arbeitsschritt ist unbedingt notwendig, da sonst die spitze Säure der Schalotten zu dominant wäre.
Salat von Wurzelgemüsen
und Pilzen mit Tomatenjus

Für den Salat

- 2 dicke Karotten

- 2 kleine Rote Rüben, gekocht

- 1 Kohlrabi

- 1/2 Bund Radieschen

- 1 Fenchelknolle

- 100 g Champignons

- 100 g Austernpilze

- 200 ml Gemüsebrühe

- 2 Schalotten, in Streifen geschnitten

- 10 EL Olivenöl

- 70 g Vogerlsalat

- 5 EL weißer Balsamicoessig

Für den Tomatenjus

- 4 Tomaten

- 10 Korianderkörner

- 4 schwarze Pfefferkörner

- 2 Wacholderbeeren

- 2 cl Gin

- 4 EL Olivenöl

- Meersalz

- schwarzer Pfeffer aus der Mühle

- einige Blätter Basilikum zum Verfeinern

Schritt 1 / Karotten, Rote Rüben und Kohlrabi schälen. Rüben und Kohlrabi in Stifte schneiden. Von den Karotten mit einem Sparschäler längs Streifen abziehen. Radieschen und Fenchel waschen und putzen. Stiele der Champignons entfernen und die Köpfe in Scheiben schneiden. Die Stiele säubern und beiseite stellen. Austernpilze in Streifen schneiden.

Schritt 2 / Karotten und Kohlrabi in je einem eigenen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen und jeweils mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen. Salzen und pfeffern und bissfest garen. In der Brühe erkalten lassen.

Schritt 3 / Champignons und Austernpilze mit den Schalotten in der Hälfte des Olivenöls gar braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4 / Radieschen in dünne Streifen schneiden. Fenchel waschen, den Strunk entfernen, die Blätter vereinzeln und in dünne Streifen schneiden.

Schritt 5 / Für den Tomatensud die Tomaten in Stücke schneiden. Die Gewürze im Mörser grob zerstoßen. Den Kochfond von Karotten und Kohlrabi in einen Topf seihen und die Tomaten mit den Gewürzen darin einige Minuten köcheln lassen. Den Fond durch ein feines Sieb seihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Gin und das Olivenöl einrühren.

Schritt 6 / Radieschen, Fenchel und Vogerlsalat in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl und dem Balsamicoessig marinieren.

Schritt 7 / Salat, Pilze und Gemüse dekorativ auf Tellern anrichten, mit einigen Basilikumblättern garnieren und mit dem Tomatenjus umgießen.

Mein Tipp Servieren Sie zu diesem Salat am besten Knoblauchbaguette. Dazu einfach ein Baguette im Abstand von 1,5 cm einschneiden. 2 EL Butter mit Salz, fein gehackter Petersilie und zerdrücktem Knoblauch mischen und in das Baguette streichen. Das Brot bei 170°C Heißluft für ca. 5 Minuten im Backofen rösten.
Zweierlei Karottensalat

 

Für den gekochten Karottensalat

- 400 g Karotten

- 5 Korianderkörner

- 1 Stange Junglauch

- 3 EL Weißweinessig

- 3 EL Olivenöl

- 1 Prise Zucker

- 10 ml Pernod

Für den rohen Karottensalat

- 400 g Karotten

- 1 säuerlicher Apfel

- Saft von 1 Zitrone

- 30 g Ingwer

- 2 EL griechisches Joghurt

- 2 EL Olivenöl

- 1 Prise Zucker

- Meersalz

- schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schritt 1 / Für den gekochten Salat die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Diese in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und kalt abschrecken.

Schritt 2 / Die Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen und in einer Pfanne leicht anrösten.

Schritt 3 / Den Junglauch waschen und den weißen Teil in feine Scheiben schneiden.

Schritt 4 / Aus Essig, Öl, Zucker und Pernod eine Marinade rühren und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander untermengen.

Schritt 5 / Alle Zutaten miteinander vermischen und mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

Schritt 6 / Für den rohen Karottensalat die Karotten und den Apfel schälen und in feine Streifen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft marinieren.

Schritt 7 / Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit dem Joghurt und dem Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 8 / Alle Zutaten miteinander vermengen und mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

Mein Tipp Verwenden Sie für Karottensalate möglichst junge, frische Karotten. Bei größeren Exemplaren schneiden Sie das dicke Ende großzügig ab, sodass keine grünen Stellen mehr erkennbar sind, da diese leicht bitter und muffig schmecken können.
Scampi
in Karottenöl

Für das Karottengemüse

- 2 Karotten

- 1 Prise Zucker

- 1 gute Prise Meersalz

- 20 g Butter

Für das Karottenöl

- 150 ml Karottensaft

- 20 g Ingwer

- 1 Prise Piment

- 1 TL Zitronensaft

- 3 EL Leinöl

Für die Scampi

- 12 mittelgroße Scampi, in der Schale

- 1 Petersilwurzel

- 20 g Butter

Für den Schnittlauchschaum

- 100 ml Gemüsebrühe

- 70 g Butter

- 1/2 Bund Schnittlauch

- Meersalz

- schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schritt 1 / Für das Karottengemüse die Karotten schälen und in 3 mm große Würfel schneiden. Mit Zucker und Salz vermischen, mit der Butter in Alufolie wickeln und im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten weich garen.

Schritt 2 / Für das Karottenöl den Ingwer schälen und mit dem Karottensaft in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen und mit Piment, Zitronensaft und Salz abschmecken.

Schritt 3 / Die Scampi schälen und den Darm entfernen. Die Petersilwurzel schälen und quer in sehr feine Scheiben schneiden. Den Rücken der Scampi mit dem Petersilwurzelscheiben dachziegelartig belegen und die Scampi auf dieser Seite in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Schritt 4 / Für den Schnittlauchschaum die...
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Yvonne Schwarzinger liebt gutes Essen und genauso gerne schreibt sie darüber. Als Journalistin berichtet sie u.¿a. für 'Welt der Frau' über Kulinarik- und Lifestyle­themen. Ihre Fertigkeiten für das Kreieren von neuen Rezepten sowie ihr kulinarisches Wissen hat sie in der Küche und als Geschäftsführerin von Haubenrestaurants perfektioniert. Endlich lässt sie uns auch als Kochbuchautorin an diesem Erfahrungsschatz teilhaben!