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Taschenatlas der Lebensmittelchemie

E-BookPDF2 - DRM Adobe / Adobe Ebook ReaderE-Book
290 Seiten
Deutsch
Wiley-VCHerschienen am25.08.20233. aktualisierte und erweiterte Auflage
Taschenatlas der Lebensmittelchemie
Der Taschenatlas bietet eine kompakte Einführung und Übersicht zu Grundlagen und Einsatzgebieten der Lebensmittelchemie. Dabei sind jeweils erläuternder Text und eine Farbtafel auf einer Doppelseite gegenübergestellt. Das Buch enthält insgesamt 128 Farbtafeln, die die gesamte Breite der modernen Lebensmittelchemie abdecken, von Inhaltsstoffen und Schadstoffen in Lebensmitteln über deren Verarbeitung bis hin zu Risiken und rechtlichen Grundlagen der Lebensmittelproduktion.
Für die dritte Auflage wurde der Taschenatlas deutlich erweitert und durchgehend aktualisiert. Er enthält zahlreiche neue Farbtafeln zu aktuellen Themen wie Nahrungsergänzungsmittel, Fleischersatz, Nanotechnologie und den Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf das Klima.
Mit diesem Atlas sind die Grundlagen der Lebensmittelchemie und ihrer Verfahren immer griffbereit - ideal zum raschen Nachlesen und für die Prüfungsvorbereitung.


Georg Schwedt studierte Chemie in Göttingen und promovierte an der Universität Hannover. Im Anschluss übernahm er eine Abteilungsleitung am Chemischen Untersuchungsamt Hagen, habilitierte sich 1978 in Analytischer Chemie an der Universität Siegen und wurde, nach einer Professur für Analytische Chemie in Göttingen, Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie und Analytische Chemie der Universität Stuttgart. Von 1987 bis 2006 war er Professor für Anorganische und Analytische Chemie an der TU Clausthal. Neben zahlreichen weiteren Auszeichnungen erhielt Georg Schwedt im März 2010 den GDCh-Preis für Journalisten und Schriftsteller.
Klaus Günther promovierte nach dem Studium der Chemie an der Universität Münster in Analytischer Chemie und habilitierte sich an der Universität Bonn im Fach Lebensmittelchemie. Er arbeitet am Forschungszentrum Jülich und lehrt als Professor am Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften der Universität Bonn. Im Rahmen von Sonderbeurlaubungen von seinen Positionen am Forschungszentrum leitete er viele Jahre Professuren an den Universitäten Duisburg-Essen und Bonn. An die Technische Universität Graz, Österreich und an das State Key Laboratory of Food Science and Technology der Nanchang University, VR China, wurde er als Honorarprofessor berufen.mehr
Verfügbare Formate
BuchKartoniert, Paperback
EUR47,90
E-BookPDF2 - DRM Adobe / Adobe Ebook ReaderE-Book
EUR42,99
E-BookEPUB2 - DRM Adobe / EPUBE-Book
EUR42,99

Produkt

KlappentextTaschenatlas der Lebensmittelchemie
Der Taschenatlas bietet eine kompakte Einführung und Übersicht zu Grundlagen und Einsatzgebieten der Lebensmittelchemie. Dabei sind jeweils erläuternder Text und eine Farbtafel auf einer Doppelseite gegenübergestellt. Das Buch enthält insgesamt 128 Farbtafeln, die die gesamte Breite der modernen Lebensmittelchemie abdecken, von Inhaltsstoffen und Schadstoffen in Lebensmitteln über deren Verarbeitung bis hin zu Risiken und rechtlichen Grundlagen der Lebensmittelproduktion.
Für die dritte Auflage wurde der Taschenatlas deutlich erweitert und durchgehend aktualisiert. Er enthält zahlreiche neue Farbtafeln zu aktuellen Themen wie Nahrungsergänzungsmittel, Fleischersatz, Nanotechnologie und den Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf das Klima.
Mit diesem Atlas sind die Grundlagen der Lebensmittelchemie und ihrer Verfahren immer griffbereit - ideal zum raschen Nachlesen und für die Prüfungsvorbereitung.


Georg Schwedt studierte Chemie in Göttingen und promovierte an der Universität Hannover. Im Anschluss übernahm er eine Abteilungsleitung am Chemischen Untersuchungsamt Hagen, habilitierte sich 1978 in Analytischer Chemie an der Universität Siegen und wurde, nach einer Professur für Analytische Chemie in Göttingen, Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie und Analytische Chemie der Universität Stuttgart. Von 1987 bis 2006 war er Professor für Anorganische und Analytische Chemie an der TU Clausthal. Neben zahlreichen weiteren Auszeichnungen erhielt Georg Schwedt im März 2010 den GDCh-Preis für Journalisten und Schriftsteller.
Klaus Günther promovierte nach dem Studium der Chemie an der Universität Münster in Analytischer Chemie und habilitierte sich an der Universität Bonn im Fach Lebensmittelchemie. Er arbeitet am Forschungszentrum Jülich und lehrt als Professor am Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften der Universität Bonn. Im Rahmen von Sonderbeurlaubungen von seinen Positionen am Forschungszentrum leitete er viele Jahre Professuren an den Universitäten Duisburg-Essen und Bonn. An die Technische Universität Graz, Österreich und an das State Key Laboratory of Food Science and Technology der Nanchang University, VR China, wurde er als Honorarprofessor berufen.
Details
Weitere ISBN/GTIN9783527832484
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatPDF
FormatFormat mit automatischem Seitenumbruch (reflowable)
Verlag
Erscheinungsjahr2023
Erscheinungsdatum25.08.2023
Auflage3. aktualisierte und erweiterte Auflage
Seiten290 Seiten
SpracheDeutsch
Dateigrösse47797 Kbytes
Artikel-Nr.12315973
Rubriken
Genre9201

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
1;Cover;1
2;Titelseite;5
3;Impressum;6
4;Inhaltsverzeichnis;7
5;Vorwort zur 3. Auflage;9
6;Vorwort zur 2. Auflage;10
7;Vorwort zur 1. Auflage;11
8;Einleitung;13
9;1 Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe;14
9.1;1.1 Lebensmitteltexturen und deren zelluläre Grundlagen;14
9.1.1;1.1.1 Strukturelemente der pflanzlichen Zellwand;14
9.1.2;1.1.2 Strukturelemente des Fleisches;16
9.1.3;1.1.3 Strukturen im Mehl;20
9.1.4;1.1.4 Disperse Systeme;22
9.1.5;1.1.5 Lebensmittelchemische Beispiele für disperse Systeme;24
9.2;1.2 Lebensmittelchemische Grundprozesse;28
9.2.1;1.2.1 Natürliche Prozesse;28
9.2.2;1.2.2 Verarbeitung von Lebensmitteln;32
9.2.3;1.2.3 Verarbeitung zur Haltbarmachung;42
9.3;1.3 Einteilung von Lebensmitteln;44
9.4;1.4 Lebensmittelrecht in der BRD und der EU;50
9.4.1;1.4.1 Rechtlicher Rahmen;50
9.4.2;1.4.2 Lebensmittelkennzeichnung;52
9.5;1.5 Lebensmittelsicherheit;56
10;2 Natürliche Lebensmittelinhaltsstoffe;60
10.1;2.1 Kohlenhydrate;60
10.1.1;2.1.1 Monosaccharide;60
10.1.2;2.1.2 Oligosaccharide;64
10.1.3;2.1.3 Polysaccharide;66
10.2;2.2 Eiweißstoffe;68
10.2.1;2.2.1 Aminosäuren;68
10.2.2;2.2.2 Proteine;72
10.3;2.3 Lipide;76
10.4;2.4 Wasser;82
10.5;2.5 Mineralstoffe und Spurenelemente;84
10.5.1;2.5.1 Essenzielle Mengenelemente;86
10.5.2;2.5.2 Essenzielle Spurenelemente;86
10.5.3;2.5.3 Weitere essenzielle Spurenelemente;88
10.6;2.6 Vitamine;90
10.6.1;2.6.1 Niacin, Pantothensäure, Thiamin;94
10.7;2.7 Enzyme;96
10.8;2.8 Natürliche Farbstoffe;100
10.9;2.9 Aromastoffe;104
11;3 Lebensmittelzusatzstoffe;110
11.1;3.1 Farbstoffe;110
11.2;3.2 Konservierungsstoffe;112
11.3;3.3 Antioxidationsmittel;116
11.4;3.4 Verdickungs- und Geliermittel;120
11.5;3.5 Emulgatoren;128
11.6;3.6 Säuerungsmittel und Säureregulatoren;132
11.7;3.7 Süßstoffe und Geschmacksverstärker;134
11.8;3.8 Spezielle Zusatzstoffe;138
12;4 Schadstoffe;142
12.1;4.1 Grundlagen der Lebensmitteltoxikologie;142
12.2;4.2 Natürliche Inhaltsstoffe als Schadstoffe;146
12.3;4.3 Schadstoffe in verdorbenen Lebensmitteln;152
12.4;4.4 Bei der Zubereitung gebildete Schadstoffe;156
12.5;4.5 Rückstände aus der landwirtschaftlichen Produktion;158
12.6;4.6 Rückstände aus der Tiermast;162
12.7;4.7 Umweltkontaminanten;166
12.7.1;4.7.1 Endokrine Disruptoren;170
13;5 Lebensmittelproduktgruppen: Chemie und Technologie;172
13.1;5.1 Lebensmittelkonsum;172
13.2;5.2 Fleisch und Wurstwaren;174
13.3;5.3 Fisch;182
13.4;5.4 Eier, Milch und andere Milchprodukte;186
13.5;5.5 Getreideprodukte;196
13.6;5.6 Speisefette und -öle;208
13.7;5.7 Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Pilze;210
13.8;5.8 Gewürze;224
13.9;5.9 Zucker und Süßwaren;226
13.10;5.10 Nicht alkoholische und alkoholische Getränke;232
13.11;5.11 Nahrungsergänzungsmittel;242
14;6 Neuartige Lebensmittel und Technologien;246
14.1;6.1 Neuartige Lebensmittel (Novel Foods);246
14.2;6.2 Neue Technologien;254
15;7 Risiken der Lebensmittelproduktion;262
15.1;7.1 Lebensmittelproduktion und Klima;262
15.2;7.2 Gesundheitsrisiken;266
16;Weiterführende Literatur;269
17;Abbildungsnachweis;285
18;Sachverzeichnis;287
19;EULA;303mehr