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Die Vitamine in der Diät- und Küchenpraxis

BuchKartoniert, Paperback
236 Seiten
Deutsch
Steinkopfferschienen am13.07.2013Softcover reprint of the original 1st ed. 1961
Current Topics in Nutritional Sciences, Vol.5mehr
Verfügbare Formate
BuchKartoniert, Paperback
EUR74,99
E-BookPDF1 - PDF WatermarkE-Book
EUR59,99

Produkt

KlappentextCurrent Topics in Nutritional Sciences, Vol.5
Zusammenfassung
Details
ISBN/GTIN978-3-642-93657-9
ProduktartBuch
EinbandartKartoniert, Paperback
Erscheinungsjahr2013
Erscheinungsdatum13.07.2013
AuflageSoftcover reprint of the original 1st ed. 1961
ReiheBeiträge zur Ernährungswissenschaft
Seiten236 Seiten
SpracheDeutsch
Gewicht379 g
IllustrationenXV, 236 S.
Artikel-Nr.29460243
Rubriken
GenreMedizin

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
I. Einleitung.- II. Die vom menschlichen Körper benötigten Vitamine.- 1. Die wünschenswerte Höhe der Vitaminzufuhr.- Die wasserlöslichen Vitamine.- Die fettlöslichen Vitamine.- III. Die gesundheitlichen Auswirkungen des VItaminmangels.- 1. Absolute Vitaminmangelzustände (Avitaminosen).- 2. Relative Vitaminmangelzustände (Hypovitaminosen).- IV. Die allgemeine Entstehungsweise der Vitaminmangelzustände.- 1. Primärer, exogener, alimentärer Vitaminmangel (Exokarenz).- 2. Störungen der enteralen Vitaminausnutzung (Enterokarenz).- 3. Störungen der bakteriellen Vitaminsynthese im Darm.- 4. Störungen der intermediären Vitaminverwertung (Endokarenz).- 5. Erhöhter intermediärer Vitaminverbrauch.- 6. Komplexe Entstehungsweise von Vitaminmangelzuständen.- V. Die Ursachen eines mangelhaften Vitamingehalts der Nahrung.- 1. Allgemeine Verfeinerung und unzweckmäßige Auswahl der Kost.- 2. Diätbedingte Beschränkungen der Vitaminzufuhr.- 3. Vitaminverluste in der Küche.- VI. Zur Frage der Häufigkeit von Vitaminmangelzuständen.- 1. Die Vitaminversorgung der Durchschnittsbevölkerung.- 2. Vitaminmangel beim Großküchenverpflegten.- 3. Vitaminmangel beim Kranken.- VII. Die Notwendigkeit einer Verbesserung des Vitamingehalts von Krankenkost und Großküchenverpflegung.- VIII. Praktische Möglichkeiten zur Verbesserung des Vitamingehalts der Kost.- 1. Zweckmäßigere Nahrungsmittelauswahl.- 2. Bessere Vitaminerhaltung in der Küche.- 3. Vitaminanreicherung der Kost.- IX. Die Vorteile der Vitaminzufuhr im natürlichen Verband.- 1. Stabilisierung der Vitamine durch begleitende Schutzstoffe.- 2. Additive Wirkungsverstärkung durch die Anwesenheit mehrerer Vitamine.- 3. Wechselbeziehungen der Vitamine zu sonstigen natürlichen Begleitstoffen.- 4. Zur Frage des Vorkommensnoch unbekannter Vitamine.- X. Die Ausgangsprodukte für die Kostanreicherung mit natürlichen Vitaminträgern.- 1. Rohobst, Rohgemüse.- 2. Rohsäfte.- 3. Keimlingshaltige Getreideerzeugnisse.- 4. Hefe.- 5. Die kombinierte Zufuhr von Weizenkeimen und Hefe.- XI. Die Unterbringung der pflanzlichen Vitaminträger in der Kost.- 1. Herkömmliche Gerichte.- 2. Spezielle Zusatzgerichte.- 3. Psychologisches zur Verwendung vitaminreicher Zusatzgerichte.- XII. Die Vitaminanreicherung der Krankenkost.- 1. Magenschonkost.- 2. Darmschonkost.- 3. Pankreasschonkost.- 4. Leber- und Gallenblasenschonkost.- 5. Obsti pationskost.- 6. Fieberkost.- 7. Aufbaukost, Mastkost.- 8. Diabeteskost.- 9. Entfettungskost.- 10. Kochsalzarme Kost.- 11. Purinarme Kost.- 12. Kaliumarme Kost.- 13. Prä- und postoperative Diät.- XIII. Die Vitaminanreicherung der allgemeinen Großküchenverpflegung.- XIV. Die Vitaminanreicherung der Haushaltskost.- XV. Die Wirtschaftlichkeit der Kostanreicherung mit natürlichen Vitaminträgern.- XVI. Rezeptteil.- 1 Milchmischgetränke.- 2. Fruchtsuppen.- 3. Bierhefesuppen.- 4. Pikante Suppen.- 5. Schrotbreie und -aufläufe.- 6. Frischkornbreie (Getreiderohbreie).- 7. Quarkspeisen, Quarkaufstriche.- 8. Gemüserohsalate.- 9. Gemüserohsa ftgetränke.- Schrifttum.mehr