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Hessische Weiberwirtschaften

Refugien für Leib und Seele - 30 Wirtinnen und ihre Lieblingsrezepte
BuchGebunden
224 Seiten
Deutsch
Hädeckeerschienen am14.08.2013
Die Hessinnen kommen!

Die Wirtin, sagt man, sei die Seele eines Gasthauses. Und tatsachlich: Meist sind diese Häuser noch ein wenig gemütlicher, das Ambiente noch ein wenig geschmackvoller und die Menüs noch ein wenig liebevoller komponiert. Oft steht die Wirtin selbst am Herd, verwöhnt ihre Gäste mit regionalen Köstlichkeiten und legt neben dem typischen "Stöffsche" Wert auf eine gepflegte Weinkarte.

Erfrischend geschrieben, führt das Buch durch die hessische "weibliche" Gastro-Kultur mit fundierten Tipps, vielen Anekdoten, amüsanten Plaudereien und den Lieblingsrezepten der Wirtinnen zum Nachkochen für zu Hause.

Adressen, Öffnungszeiten und erklärende Hinweise zur Anfahrt sowie Ausflugstipps machen das sympathische Buch zu einem echten kulinarischen Reiseführer.mehr

Produkt

KlappentextDie Hessinnen kommen!

Die Wirtin, sagt man, sei die Seele eines Gasthauses. Und tatsachlich: Meist sind diese Häuser noch ein wenig gemütlicher, das Ambiente noch ein wenig geschmackvoller und die Menüs noch ein wenig liebevoller komponiert. Oft steht die Wirtin selbst am Herd, verwöhnt ihre Gäste mit regionalen Köstlichkeiten und legt neben dem typischen "Stöffsche" Wert auf eine gepflegte Weinkarte.

Erfrischend geschrieben, führt das Buch durch die hessische "weibliche" Gastro-Kultur mit fundierten Tipps, vielen Anekdoten, amüsanten Plaudereien und den Lieblingsrezepten der Wirtinnen zum Nachkochen für zu Hause.

Adressen, Öffnungszeiten und erklärende Hinweise zur Anfahrt sowie Ausflugstipps machen das sympathische Buch zu einem echten kulinarischen Reiseführer.
ZusammenfassungFest in weiblicher Hand - Hessische Weiberwirtschaften

Nach Bayern und Rheinland-Pfalz geht die Reise nun nach Hessen: im dritten Band werden hessische Wirtinnen, ihre mit Leib und Seele geführten Häuser und ihre Lieblingsrezepte vorgestellt.

Beim Lesen der spannenden Porträts möchte man sofort den Koffer packen und losfahren. Und wenn das nicht geht, dann zumindest die wunderbaren Rezepte nachkochen. Auch der dritte Band verführt wieder dazu, einen Landstrich in Deutschland neu zu entdecken, ist Kochbuch, Reise- und Ausflugsführer in einem!

Zusätzlich zu den Adressen und der Panoramakarte im Buch hat der Verlag online eine frei verfügbare Karte auf Google Maps erstellt, mit der man alle Adressen des kulinarischen Reiseführers in die Routenplanung einbinden kann: mit der SILBER-Medaille der GAD 2014!
Die Begründung der Jury der Gastronomischen Akademie Deutschland können Sie HIER nachlesen. Ausgezeichnet als Bestes Kochbuch in Deutschland in der Kategorie "Entertaining"! Gourmand World Cookbook Award 2014
Details
ISBN/GTIN978-3-7750-0648-4
ProduktartBuch
EinbandartGebunden
Verlag
Erscheinungsjahr2013
Erscheinungsdatum14.08.2013
ReiheWeiberwirtschaften
Seiten224 Seiten
SpracheDeutsch
Gewicht1016 g
Illustrationenm. 251 Farbabb.
Artikel-Nr.18943862
Rubriken
GenreKochen & Geniessen

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
VorwortLageplan / Übersichtskarte01. Adel.es verpflichtetAnja Graulichin Adel.es Restaurant in AlsfeldLammfilet im Macadamiamantel und Wildkräutersalat mit Erdbeeren, Spargel und ZiegenkäseJakobsmuscheln mit Wildreis und Vanille-Schoko-JusBarbarieentenbrust, Papaya-Zwiebel-Gemüse, Pasta und Safranschaum02. Eile mit Weile - nur nichts überstürzenKatja Hackim Gasthaus Hack in Borken-Kerstenhausen Kerstenhäuser Duckefett - Schmandsuppe mit Kartoffeltatar und Ahler WurstLachsforellen-Cannelloni auf geschmortem Fenchel Schokoladen-Gnocchi mit Rosmarin-Birnen03. Schlemmen mit Sitte Renate Bellinim Restaurant Sitte in DarmstadtArgentinisches Rumpsteak mit GartensalatRittertopf Barbarossa - Schweinesteaks und Frikadellen mit Bohnen und BratkartoffelnGefüllte Datteln mit Walnusseis04. Ein bisschen Pink muss seinAnnette Müllerin der Weiberwirtschaft in EltvilleWeiberfladen Adonis Kuss Bruschetta à la Oma Auguste05. Landleben mit allen Sinnen genießenBettina und Christiane Kohlim Landhaus Bärenmühle in FrankenauZiegenkäse-Soufflé mit hausgemachtem Apfel-ChutneyRoastbeef mit Senf-Hollandaise, Zwiebel-Confit und Dauphine-KartoffelnThymianparfait mit karamellisierten Quitten06. Geht nicht, gibts nichtKonstantina Dagiantaim Restaurant Opéra in Frankfurt am MainLachsforelle mit Estragonschaum auf frischem Blattspinat und SalzkartöffelchenOpéra s Wiener Schnitzel mit BratkartoffelnErdbeer-Tiramisø mit süßer Frankfurter Grüner Sauce07. Immer eine gute Suppe â¦Daniela Dani Gottschalkim Souper! in Frankfurt am MainFrische Erbsensuppe in vier VariantenMonzasuppe08. Immer nur backen â¦Azko Iimoriin Iimori Patisserie & Restaurant in Frankfurt am MainMisosuppe mit Tofu und LauchzwiebelGrüntee-Macarons09. Wirtin par excellenceErika Lohningerim Restaurant Lohninger in Frankfurt am MainBlack Cod, japanische Consommé und Shiso-Kresse-SalatBergheu-Ochsenfilet mit Schalotten-Confit und Kartoffel-Pistazien-PüreeMarillenpalatschinken und Lavendeleis10. Für die Gäste nur das BesteMaria und Renate Tünsmeyerim Romantik Hotel Goldener Karpfen in FuldaKotelett vom Mangaliza-Wollschwein auf Kartoffelwürfelchen mit ThymiansauceRhönforellenfilet auf Schmorgurken mit DillsauceBasilikumparfait mit Sauerampfersorbet und Sommerbeeren11. Ein Schiff auf dem TrockenenIngrid Stolteim Restaurant Gernsheimer Schiff in GernsheimHausgemachte EdelfischsuppeGinger-Chili-Chicken12. Die Bewahrung des UrgeschmacksMarion Ackermann-Weiland und Roswitha Pflügerin der Jausenstation Weißenbach in GroßalmerodeHessisches KräutersüppchenHimmel und Erde: Blutwurst mit Apfelringen auf BauernbrotSchweinemedaillons im Blätterteig13. Hochprozentiges ist ihr MetierMargarete Brählerin der Scheuer Cocktailbar in HerbsteinShakirahRed EternityLittle Butcher14. Ein Leben für den WeinIris Wölfelschneider-Daab im Hotel-Restaurant Krone in Höchst-HetschbachZander und Kalbsbries mit Erbsen-Karotten-SalatKalbsnieren in Thymian-Senf-Sauce mit Pfifferlingen und SemmelknödelnPerlhuhn mit Rosmarinsauce, Kohlrabi, glasierten Kirschen und gefüllten Kartoffeltaschen15. Eine Bayerin in HessenRosi Althenin Rosis Restaurant in Hünstetten-BechbachKalbsbäckchen in MadeirasauceBuntes aus dem Meer16. Qualität im FachwerkdenkmalSabine Koggeim Restaurant Höerhof in IdsteinWildentenbrust aus dem Taunus mit Kerbelknollenpüree und MaisSchokotörtchen mit Erdbeeren, Mandelmehl und Waldmeistersorbet17. Italien im Herz und auf der ZungeGisela Levoratoin der Enoteca Osteria Weinstube in KasselRucola-Salat mit Pecorino, Birnen und WalnüssenKaninchenragout mit hausgemachten GnocchiBonèt - Piemonteser Schokoladenflan mit Zwergorangenkompott18. Alm-Atmosphäre im HabichtswaldHeike Röhl-Elsnerim Herbsthäuschen Waldgaststätte in Kassel-Bad WilhelmshöheHausgebeizter Wildschweinbraten mit Burgundersauce, Rosenkohl und KartoffelklößenWaldbeergrütze mit frischem Vanillerahm oder Schmandmousse19. Himmlische Genüsse, irdische GelüsteDorothee Striederim Restaurant Himmel und Erde in LimburgStrangolapreti (Priesterwürger) in SalbeibutterKaninchenkeule und -filet mit heller Balsamico-SauceGestürzte Sahnecreme mit frischen Erdbeeren20. 500 Jahre FamilientraditionSabine Beckerim Hotel Restaurant Dammühle ini Marburg-WehrshausenKasseler vom Spanferkelrücken mit Portweinpflaumen, Wirsinggemüse und Ravioli mit Kartoffel-Steinpilz-FüllungCreme brûlée vom Ziegenfrischkäse mit gebackenen Datteln im Pancettamantel21. Das Haus der starken FrauenBarbara Bärim Historischen Gasthaus Zum Grünen Baum in MichelstadtHüttenthaler Zicklikäse im Strudelteig mit WildkräutersalatTafelspitz mit Grüner SauceApfelweinkaltschale22. Odenwälder GastlichkeitSabrina Katzmaierim Haus Schönblick in Mossautal-GüttersbachRoulade vom Bachsaibling auf RieslingschaumHähnchenbrust im Apfelwein-GewürzsudSchokoladen-Espresso-Schnitte mit Zimt-Quark-Eis23. Frischeküche statt FritteuseUlrike Ulli Wipflerim Apfelwein Föhl in Neu-IsenburgApfel-Meerrettich-CremesüppchenGebackene Blutwurst mit Apfel-Ingwer-Kompott und Kartoffelpuffer24. Drum ist es bei den Breuers so schön â¦Susanne Breuerin Breuer s Rüdesheimer Schloss in RüdesheimHandkäs mit Rheingauer MusikRiesling-Käse-SuppeHildegard-Ente25. Es gibt auch Bier im WeinhausIlka Hummel-Schneiderim Weinhaus Schaab-Louis in RüsselsheimSpargel mit Ziegenquark-DipOdenwald-Frikadellen auf GemüseSchoko-Crème brûlée mit Gewürzorangen26. Wirtinnen mit Herz, Seele und WitzTanja und Lieselotte Lotti Henriciin der Gaststätte Zum Deutschen Haus in Usingen-EschbachRippchen mit SauerkrautSchweinekotelett mit Zwiebeln und Bratensauce27. Verrückt nach WasserGerlinde Koppelinim Hotel, Restaurant & Café Strandhaus No. 12 in Waldeck am EiderseeKartoffelsüppchen mit geräucherter ForellenpralineKrosses Zanderfilet auf Perlgraupenrisotto mit Champagnerschaum und konfierten TomatenSchokotörtchen mit Bananen-Basilikum-Eis und Mojito-Erdbeeren28. Einmal Wirtin, immer Wirtin.Kornelia Conny Armbrusterin Ayur Chili Kochschule in Weilrod-MauloffMung-Dal-SüppchenSchweinelendchen mit RosensauceKaninchen à la Conny29. Hier gehts um die WurstJessica Heinemann-Maselliin der Curry Manufaktur in WiesbadenDie Wahl der WurstDie richtige SauceSüß-scharfe CurrysauceGrundrezept für MayonnaiseAvocado-Mayonnaise30. Künstlerwirtin im RotkäppchenlandAnnemarie Kalbfleischin der Gürre Stubb in WillingshausenGrüner Platz (Petersilienplatz)Zwiebelplatz mit KümmelSchalett - dicker Pfannkuchenmehr
Leseprobe
Vorwort
Die Frauen und ihre Weiberwirtschaften in diesem Buch stehen stellvertretend für die vielfältige Gastronomie in Hessen. Das internationalste deutsche Bundesland, dank Flughafen, Messe und Bankenzentrum in Frankfurt und einer außergewöhnlich exportorientierten Wirtschaft im gesamten Land, schafft ein ideales Umfeld, auf dem Gastfreundschaft und Gast-Wirtschaft erblühen.
Wir haben 30 authentische und schöne Weiberwirtschaften für dieses Buch aufgespürt, dabei in viele Töpfe geguckt, die Lieblingsgerichte der Wirtinnen aufgeschrieben und gefragt, wie sie wurden, was sie sind.
Egal, welche Betriebe, Lebenswege und Ansichten sie haben mögen, eines eint sie alle: Sie sind Unternehmerinnen im klassischen Sinne. Frauen, die etwas unternehmen, um sich und ihre Weiberwirtschaft weiter voranzubringen.
Oft geschieht das noch in der klassischen gastronomischen Arbeitsteilung als Paar: der Mann kocht, die Frau arbeitet im Service, oder umgekehrt. Doch es gibt andere Konstellationen, die beweisen, dass Frauen sehr wohl auch zusammen können , wenn Schwesternpaare oder Mutter und Tochter oder gleich mehrere Familiengenerationen Seite an Seite arbeiten.
Alle führen ihre Betriebe mit Lust am Beruf, sei es aus Familientradition oder aus Berufung, mit Engagement, Disziplin, Durchsetzungsvermögen und einer gehörigen Portion Humor.
Weiberwirtschaften sind Orte, an denen Genuss und Gastfreundschaft Priorität haben, doch auch ein besonderes Ambiente und gute Atmosphäre gehören dazu, wenn eine oder mehrere Frauen das Sagen haben.
Egal, ob sie am Herd oder im Restaurant ihre Frau stehen, ob echte Hessin oder Eigeplackte . Das Buch handelt von der Japanerin, die in Frankfurt ihr Glück mit Sushi und Patisserie gemacht hat, der Werbemanagerin, die zur Apfelweinwirtin wurde, der Nordhessin, die italienischer kocht als eine italienische mamma, einer Bayerin, die auf den Taunushöhen feine Frischeküche zelebriert, einer Österreicherin, die es von der Alm in die Frankfurter Szene verschlagen hat oder, oder, oder. Es muss auch nicht immer Haute Cuisine sein. Weiberwirtschaften können deftig und fein, eine hat sich komplett der (Curry-)Wurst verschrieben, eine andere kocht nichts als Suppen.
Autorin und Fotografin möchten Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, Lust und Appetit machen, die Weiberwirtschaften zu erkunden. Machen Sie sich auf ins Land der hessischen Weiberwirtschaften, in den Süden, Norden, Osten und Westen, und lernen Sie interessante Wirtinnen, Speisen, Getränke, Orte, Regionen und Landschaften kennen.
Viel Spaß beim Entdecken!
Ihre Barbara Goerlichmehr

Schlagworte

Autor

Endress, Angela Francisca
Ihre Laufbahn begann Angela Francisca Endress mit Sprachstudien im europäischen Ausland. Die Leidenschaft für die Fotografie entdeckte sie während einer Lehre zur Werbekauffrau. Nach dem Examen an der Hochschule für Bildende Künste Kassel, absolvierte sie die Meisterprüfung als Fotografin und arbeitete im Fotostudio eines großen Porzellanherstellers. Heute fotografiert sie im eigenen Studio mit großer Küche und Garten für namhafte Unternehmen und Zeitschriften im Bereich Ess- und Tisch-Kultur und arbeitet als freie Autorin für Buchverlage.
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Fotos:Endress, Angela Fr.