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Weber's Mediterranes Grillen

E-BookEPUBePub WasserzeichenE-Book
144 Seiten
Deutsch
Graefe und Unzer Verlagerschienen am01.02.2016
Grillen wie im Süden: Weber Rezepte mit Urlaubsfeeling Im Süden gehört Grillen zur Alltagsküche einfach dazu und die tägliche Frage, was koche ich heute, stellt sich erst gar nicht. Lieber wird der Gas Grill angeworfen und die Kohle im Holzkohlegrill zum Glühen gebracht. Noch ein Gläschen Wein dazu - und das Mittelmeerfeeling ist perfekt! Partyrezepte, Rezepte für Grillfleisch, Fisch und vegetarische Rezepte: Von der Vorspeise über Beilagen bis zum Dessert, vom Grillen von Fleisch und Fisch bis zu Rezepten für Salate zum Grillen oder sogar Kuchen und Tartes: Weber's Mediterranes Grillen zeigt einfache Rezepte mit sommerlichem Flair. Und natürlich lassen sich mit dieser Auswahl mediterraner Ideen auch komplette Menüs für Gäste zusammenstellen. Alle Basics fürs Grillen: Und damit das Grillen auf Balkon und Terrasse so  unkompliziert und lässig wie im Süden funktioniert, bietet Weber's Mediterranes Grillen im Serviceteil alle Grundlagen des Grillens mit Gasgrill und Holzkohlegrill, zeigt das wichtigste Grillzubehör, erklärt in Step-Fotos, wie Grillspieße und sogar Fladenbrot auf dem Grill perfekt gelingen. Dazu: übersichtliche Tabellen zu den Gar- und Marinierzeiten für Grillfleisch, Fisch und Gemüse. So schnell waren wir noch im Urlaub am Meer!  Weber's Mediterranes Grillen auf einen Blick: - Weber Rezepte für die Urlaubsküche: 80 verführerische einfache Rezepte für den kulinarischen Ausflug ans Mittelmeer - Für das komplette Menü vom Grill: Von der Vorspeise bis zum Dessert, von den Beilagen bis zu Hauptgerichten mit Fisch, Fleisch, Geflügel und Gemüse - Der typische Weber Spirit: Alle Rezepte sind von Jamie Purviance, dem weltweiten Grillexperten Nr. 1 und Bestsellerautor aller Weber Grill Rezepte Bücher - Alle Basics fürs Grillen: Die Grundlagen fürs perfekte Grillen werden Schritt für Schritt und mit Step-Fotos erklärt. Dazu: übersichtliche Tabellen für Garzeiten und Marinierzeiten für Fleisch, Fisch und Gemüse.mehr

Produkt

KlappentextGrillen wie im Süden: Weber Rezepte mit Urlaubsfeeling Im Süden gehört Grillen zur Alltagsküche einfach dazu und die tägliche Frage, was koche ich heute, stellt sich erst gar nicht. Lieber wird der Gas Grill angeworfen und die Kohle im Holzkohlegrill zum Glühen gebracht. Noch ein Gläschen Wein dazu - und das Mittelmeerfeeling ist perfekt! Partyrezepte, Rezepte für Grillfleisch, Fisch und vegetarische Rezepte: Von der Vorspeise über Beilagen bis zum Dessert, vom Grillen von Fleisch und Fisch bis zu Rezepten für Salate zum Grillen oder sogar Kuchen und Tartes: Weber's Mediterranes Grillen zeigt einfache Rezepte mit sommerlichem Flair. Und natürlich lassen sich mit dieser Auswahl mediterraner Ideen auch komplette Menüs für Gäste zusammenstellen. Alle Basics fürs Grillen: Und damit das Grillen auf Balkon und Terrasse so  unkompliziert und lässig wie im Süden funktioniert, bietet Weber's Mediterranes Grillen im Serviceteil alle Grundlagen des Grillens mit Gasgrill und Holzkohlegrill, zeigt das wichtigste Grillzubehör, erklärt in Step-Fotos, wie Grillspieße und sogar Fladenbrot auf dem Grill perfekt gelingen. Dazu: übersichtliche Tabellen zu den Gar- und Marinierzeiten für Grillfleisch, Fisch und Gemüse. So schnell waren wir noch im Urlaub am Meer!  Weber's Mediterranes Grillen auf einen Blick: - Weber Rezepte für die Urlaubsküche: 80 verführerische einfache Rezepte für den kulinarischen Ausflug ans Mittelmeer - Für das komplette Menü vom Grill: Von der Vorspeise bis zum Dessert, von den Beilagen bis zu Hauptgerichten mit Fisch, Fleisch, Geflügel und Gemüse - Der typische Weber Spirit: Alle Rezepte sind von Jamie Purviance, dem weltweiten Grillexperten Nr. 1 und Bestsellerautor aller Weber Grill Rezepte Bücher - Alle Basics fürs Grillen: Die Grundlagen fürs perfekte Grillen werden Schritt für Schritt und mit Step-Fotos erklärt. Dazu: übersichtliche Tabellen für Garzeiten und Marinierzeiten für Fleisch, Fisch und Gemüse.
Details
Weitere ISBN/GTIN9783833852893
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatEPUB
Format HinweisePub Wasserzeichen
FormatE101
Erscheinungsjahr2016
Erscheinungsdatum01.02.2016
ReiheGU Weber's Grillen
Seiten144 Seiten
SpracheDeutsch
Dateigrösse14602 Kbytes
Artikel-Nr.1864126
Rubriken
Genre9200

Inhalt/Kritik

Inhaltsverzeichnis
Hinweis zur OptimierungVorwortGrundlagen des GrillensUnverzichtbare GrillhelferSelbst gemachte FladenGrillspießeMediterrane RezepteBeilagenGrill-KompassSicherheitshinweiseImpressummehr
Leseprobe

Mediterrane Rezepte




ARTISCHOCKEN
MIT ZITRONE, KNOBLAUCH UND PARMESAN


ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min., plus 25-30 Min. zum Dämpfen der Artischocken

GRILLZEIT: 16-18 Min.

FÜR 4 PERSONEN

80 ml Olivenöl

4 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ TL grobes Meersalz

1 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter

½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (die Zitrone anschließend halbieren und für die Artischocken verwenden)

2 große Artischocken

2 EL fein geriebener Parmesan

1. Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz gründlich verrühren. 4 EL zum Bestreichen der Artischocken abnehmen und beiseitestellen. Petersilie und Zitronenschale ins restliche Öl einrühren; das Petersilien-Zitronen-Öl wird später als Dip serviert.

2. Einen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen. Den Stiel der Artischocken bis auf einen kleinen Ansatz einkürzen, die stacheligen Blattspitzen mit einer Küchenschere abschneiden. Die Artischocken rundherum mit 1 Bio-Zitronenhälfte abreiben, den Saft der zweiten Hälfte auspressen und zum Wasser in den Topf geben. Die Artischocken mit dem Stielansatz nach unten ins Wasser setzen. Einmal aufkochen, dann einen Deckel auflegen und die Artischocken zugedeckt auf mittlerer bis kleiner Stufe je nach ihrer Größe 25-30 Min. dämpfen, bis sich die Böden mühelos mit einem Messer einstechen lassen. Artischocken herausnehmen und sofort in eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Die abgekühlten Artischocken in einem Sieb gut abtropfen lassen, längs halbieren und das Heu sowie die violetten Innenblättchen mit einem Löffel herausschaben. Mit einem Teil des reservierten Zitronenöls bestreichen.

3. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175-230°C) vorbereiten.

4. Die Artischockenhälften über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, dabei nach Bedarf wenden, bis sie auf beiden Seiten stellenweise kräftig gebräunt sind. Dann über indirekte mittlere Hitze legen und weitere 8-10 Min. grillen, bis sie ganz zart sind. In dieser Zeit mit dem übrigen Zitronenöl bestreichen und ein- bis zweimal wenden. Die Artischocken 1 Min. vor Ende der Garzeit mit der Schnittfläche nach oben legen, mit Parmesan bestreuen und den Käse schmelzen lassen.

5. Die Artischocken auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas Petersilien-Zitronen-Öl beträufeln. Warm oder raumtemperiert mit dem restlichen Öl als Dip servieren.

GAZPACHO
MIT GEGRILLTER PAPRIKA UND MANDELN


ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.

GRILLZEIT: 10-20 Min.

KÜHLZEIT: 2-4 Std.

FÜR 4 PERSONEN

3 Eiertomaten

1 mittelgroße Zwiebel, quer in gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten

1 mittelgroße rote Paprikaschote

1 mittelgroße grüne Paprikaschote

Für die Suppe

1 Stück Salatgurke (etwa 150 g), grob gewürfelt

2 Knoblauchzehen

500 ml Tomatensaft

4 EL frisch gepresster Limettensaft

4 EL grob gehackte glatte Petersilienblätter

2 EL Olivenöl

2 TL grobes Meersalz

1 TL scharfe Chilisauce (oder nach Geschmack)

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 EL Mandelkerne, geröstet und grob gehackt

fein gehackte glatte Petersilienblätter

1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175-230°C) vorbereiten.

2. Tomaten, Zwiebelscheiben und Paprikaschoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, dabei nach Bedarf wenden, bis die Haut der Tomaten nach 6-8 Min. rundherum angekohlt ist, die Zwiebelscheiben nach 8-10 Min. weich sind und die Haut der Paprikaschoten nach 10-20 Min. rundherum verkohlt ist und Blasen wirft. Fertiges Gemüse vom Grill nehmen.

3. Die Tomaten abkühlen lassen, dann häuten und entkernen. Paprikaschoten in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel etwa 10 Min. ausdampfen lassen, anschließend die verkohlte Haut der Paprika abziehen, Stielansatz, Trennwände und Kerne entfernen und das Paprikafruchtfleisch grob würfeln.

4. Tomaten, Zwiebel, Paprika, Gurke und Knoblauch in die Küchenmaschine geben und die Zutaten grob hacken. Die übrigen Suppenzutaten hinzufügen und weitermixen, bis alles gleichmäßig vermischt, die Suppe aber noch etwas stückig ist. Zugedeckt für 2-4 Std. kalt stellen.

5. Die Gemüsesuppe in tiefen Tellern anrichten und vor dem Servieren mit den Mandeln und der Petersilie garnieren.

AUBERGINEN-DIP BABA GANOUSH


ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.

GRILLZEIT: etwa 32 Min.

ERGIBT ETWA 500 ML

2 Auberginen (je etwa 450 g)

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 EL frisch gepresster Zitronensaft

2 EL Tahin (Sesammus)

1 TL grobes Meersalz

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kräftige Prise Cayennepfeffer

2 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter

2 EL Olivenöl

1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175-230°C) vorbereiten.

2. Die Auberginen von allen Seiten zehnmal mit einer Gabel einstechen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 12 Min. grillen, dabei nach Bedarf wenden, bis ihre Haut rundherum angekohlt ist. Anschließend über indirekte mittlere Hitze legen und etwa 20 Min. weitergrillen, bis die Auberginen ganz weich sind und ihre Form verlieren. Vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in die Küchenmaschine geben.

3. Knoblauch, Zitronensaft, Tahin, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer und Cayennepfeffer zufügen, dann fünf- bis sechsmal die Impulstaste drücken, bis ein leicht stückiger Dip entsteht. Petersilie und 1 EL Öl dazugeben und erneut ein- bis zweimal kurz durchmixen. Baba Ganoush in eine kleine Servierschüssel füllen und mit 1 EL Öl beträufeln. Mit Pita-Brot oder Baguette servieren.

GRIECHISCHE KÄSECREME
MIT GEGRILLTEN PITA-ECKEN


ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.

GRILLZEIT: 8-12 Min.

ERGIBT ETWA 350 ML

2 mittelgroße Jalapeño-Chilischoten

1 Knoblauchzehe, gehackt

Olivenöl

½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

grobes Meersalz

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

180 g Feta, zerbröckelt

125 g griechischer Naturjoghurt (10 %)

2 große Pita-Brote zum Füllen, jeweils in 8 Spalten geschnitten und die Spalten längs halbiert

1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175-230°C) vorbereiten.

2. Die Chilis über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6-8 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis ihre Haut rundherum verkohlt ist und Blasen wirft. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Den Stielansatz der Chilis entfernen, die Schoten entkernen und das Fruchtfleisch grob hacken.

3. Chilis mit Knoblauch, 4 EL Öl, Zitronenschale und -saft, ½ TL Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine mischen. Feta und Joghurt zufügen und alles zu einer glatten Creme mixen. In eine kleine Servierschüssel füllen.

4. Die Pita-Ecken auf beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen und leicht salzen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 2-4 Min. rösten, dabei einmal wenden.

5. Die Käsecreme raumtemperiert als Dip zu den Pita-Ecken...
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