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K&G - Fischgerichte für Genießer

E-BookEPUB0 - No protectionE-Book
192 Seiten
Deutsch
Moewig - ein Verlag der Edel Verlagsgruppeerschienen am15.11.20131. Auflage
Dieses Buch bietet die besten Rezepte, Tipps zur Zubereitung und Warenkunden rund um alles, was aus dem Meer auf den Tisch kommt. Von delikaten Salaten, Suppen und Snacks über Gegrilltes, Gebackenes, Gebratenes und Geräuchertes bis hin zu feinen Leckereien und raffinierten Ideen für festliche Anlässe hält 'Fischgerichte für Genießer' eine riesige Rezeptauswahl für die beliebtesten Fischsorten, Meeresfrüchte und Krustentiere bereit. Alle Rezepte wurden von den Profis der Redaktion mehrfach erprobt und gelingen dank der präzisen Zutatenlisten und ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen garantiert.mehr

Produkt

KlappentextDieses Buch bietet die besten Rezepte, Tipps zur Zubereitung und Warenkunden rund um alles, was aus dem Meer auf den Tisch kommt. Von delikaten Salaten, Suppen und Snacks über Gegrilltes, Gebackenes, Gebratenes und Geräuchertes bis hin zu feinen Leckereien und raffinierten Ideen für festliche Anlässe hält 'Fischgerichte für Genießer' eine riesige Rezeptauswahl für die beliebtesten Fischsorten, Meeresfrüchte und Krustentiere bereit. Alle Rezepte wurden von den Profis der Redaktion mehrfach erprobt und gelingen dank der präzisen Zutatenlisten und ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen garantiert.
Details
Weitere ISBN/GTIN9783868035421
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatEPUB
Format Hinweis0 - No protection
Erscheinungsjahr2013
Erscheinungsdatum15.11.2013
Auflage1. Auflage
ReiheLandfrauenküche
Reihen-Nr.6
Seiten192 Seiten
SpracheDeutsch
Artikel-Nr.1942199
Rubriken
Genre9200

Inhalt/Kritik

Leseprobe

Delikate Salate & Vorspeisen
Mal rustikal, mal raffiniert: Wer diese Leckerbissen serviert, muss garantiert nicht nach Komplimenten fischen
Nizza-Salat mit Thunfisch
Zutaten für 4-6 Personen:
• 250 g kleine Kartoffeln

• 250 g grüne Bohnen

• Salz, Pfeffer

• 3 Eier

• 1 Dose (185 g) Thunfisch naturell (ohne Öl)

• 1 Dose (425 ml) Artischockenherzen

• 1 kleine Gemüsezwiebel

• 1 kleiner Römersalat

• 4 große Tomaten

• 1 kleine Salatgurke

• je 3-4 Stiele Basilikum und Petersilie

• 2 Sardellenfilets (Glas)

• 6 EL Rotwein-Essig

• 6 EL Olivenöl

• 100 g schwarze Oliven

1 Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Eier hart kochen. Alles abgießen. Kartoffeln und Eier abschrecken, schälen. Alles auskühlen lassen.

2 Thunfisch und Artischocken abtropfen lassen. Thunfisch grob zerzupfen. Artischocken evtl. halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, Gurke putzen, waschen und längs halbieren. Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden.

3 Kräuter waschen und, bis auf etwas Basilikum, fein hacken. Sardellen fein schneiden. Alles mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eier achteln. Vorbereitete Salatzutaten, Oliven und Vinaigrette mischen. Mit restlichem Basilikum garnieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Getränk: kühler Weißwein.


Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Auskühlzeit ca. 1 Std.
Portion ca. 310 kcal
14 g E · 17 g F · 23 g KH

Vorspeisen-Teller "Atlantik"
Zutaten für 6 Personen:
• 200 g Shrimps (Tiefsee-Garnelenfleisch; frisch, TK oder in Lake)

• 3 EL (ca. 50 g) leichte Salatcremen

• 300 g Vollmilch-Joghurt

• 1-2 EL Zitronensaft

• Salz, weißer Pfeffer

• etwas Zucker

• 1 mittelgroße Zwiebel

• ½ Kopf grüner Salat (z. B. Eichblatt- oder Kopfsalat)

• ½ kleine Salatgurke (ca. 200 g)

• 4 mittelgroße Tomaten

• ½ Bund Petersilie

• 6 Scheiben (ca. 150 g) Räucherlachs

• evtl. ½ unbeh. Zitrone zum Garnieren

1 TK-Garnelen auftauen lassen. Garnelen evtl. kurz kalt abspülen und trockentupfen. Salatcreme und Joghurt verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zwiebel schälen, fein würfeln und darunterrühren.

2 Salat putzen, waschen und etwas kleiner zupfen. Gurke evtl. schälen bzw. putzen und waschen. Tomaten waschen. Beides in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Lachs in breite Streifen schneiden.

3 Vorbereitete Zutaten portionsweise anrichten und die Salatsoße darüber verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Zitronenscheiben und Rest Petersilie garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.


Zubereitungszeit ca. 25 Min.
(ohne Auftauzeit)
Portion ca. 150 kcal
E 14 g · F 7 g · KH 6 g

Reissalat mit Räucherforelle
Zutaten für 4 Personen:
• 200 g Langkornreis

• Salz

• 300 g TK-Prinzessbohnen

• 1 Bund Radieschen

• 1 Bund Lauchzwiebeln

• 4-5 Stiele Dill

• 300 g Vollmilch-Joghurt

• 100 g Salatcreme

• 1 TL Meerrettich (Glas)

• weißer Pfeffer

• etwas Zucker

• 4 geräucherte Forellenfilets (à ca. 60 g)

• evtl. unbehandelte Zitronenspalten und Radieschen zum Garnieren

1 Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Dann in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2 Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Abtropfen und abkühlen lassen. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.

3 Joghurt, Salatcreme und Meerrettich glatt rühren. ¾ Dill darunterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Reis, Bohnen, Lauchzwiebeln und Radieschen mischen. Soße darübergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

4 Forellenfilets in Stücke schneiden. Salat mit restlichem Dill bestreuen. Mit Fischstücken auf Tellern anrichten. Mit Dill, je einem Zitronenspalt und Radieschen garnieren.
Getränk: Saftschorle oder Mineralwasser mit Zitrone.


Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Auskühlzeit ca. 20 Min.
Marinierzeit ca. 30 Min.
Portion ca. 470 kcal
E 28 g · F 15 g · KH 53 g

Avocado-Shrimps-Cocktail
Zutaten für 4 Personen:
• 200 g Shrimps (Tiefsee-Garnelenfleisch; frisch, TK oder in Lake)

• 100 g Vollmilch-Joghurt

• 3-4 EL (75 g) Salatcreme

• 2 EL Tomaten-Ketchup

• 1-2 EL trockener Sherry

• Salz, weißer Pfeffer

• etwas Zucker

• 1-2 Lauchzwiebeln

• 150 g Kirschtomaten

• 1 reife Avocado (ca. 250 g)

• 2-3 TL Zitronensaft

• evtl. Kerbel zum Garnieren

1 Tiefgefrorene Shrimps auftauen lassen. Shrimps kurz abspülen und trockentupfen. Joghurt, Salatcreme, Ketchup und Sherry glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

2 Lauchzwiebeln und Tomaten putzen und waschen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten halbieren. Avocado halbieren, entsteinen und schälen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

3 Vorbereitete Zutaten und Shrimps locker mischen. In 4 Gläser füllen und die Cocktailsoße darüber verteilen. Mit Kerbel garnieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Getränk: trockener Sherry.


Zubereitungszeit ca. 25 Min.
(ohne Auftauzeit)
Portion ca. 290 kcal
E 12 g · F 21 g · KH 10 g



Extra-Tipp
Tiefgefrorene Shrimps auf einem Teller ausbreiten und langsam (am besten im Kühlschrank) auftauen lassen. So bleiben ihr Aroma und ihr feiner Geschmack gut erhalten.

Kräuter-Fisch-Nocken
Zutaten für 4 Personen:
• 80-100 g geräucherter Lachs in Scheiben

• 2 Stiele Dill

• 100 g Doppelrahm-Frischkäse

• ca. 1 EL Milch

• etwas Zitronensaft oder Senf

• Salz

• weißer Pfeffer

• ca. 50 g Feldsalat

• 1 mittelgroße Tomate

• 1 EL Weißwein-Essig

• etwas Zucker

• 1 EL Öl

• evtl. unbehandelte Zitrone zum Garnieren

1 Lachs in Streifen schneiden, dann sehr fein würfeln. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Beides mit Frischkäse, Milch und Zitronensaft verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Salat und Tomate putzen, waschen. Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln. Essig, evtl. 1 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Alles mit der Marinade mischen.

3 Aus der Lachs-Mousse mit 2 angefeuchteten Teelöffeln 8 Nocken formen. Mit dem Salat anrichten. Mit Dill und Zitrone garnieren.
Getränk: kühler Prosecco.


Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Kühlzeit ca. 30 Min.
Portion ca. 140 kcal
E 6 g · F 12 g · KH 1 g



Extra-Tipp
Statt Lachs kann man für die Nocken auch die gleiche Menge geräuchertes Forellenfilet nehmen.

Roter Heringssalat
Zutaten für 4 Personen:
• 250 g Kartoffeln

• 6 Matjes- oder Salzheringsfilets

• 1 Zwiebel

• 2 säuerliche Äpfel

• 200 g Rote Bete (Glas)

• 200 g gekochtes Rindfleisch

• 2 Gewürzgurken (Glas)

• 2 EL Walnusskerne

• 1 EL Kapern, 1 Ei

• 2 Becher (à 150 g) saure Sahne

• 100 g Salat-Mayonnaise

• Weinessig nach Geschmack, etwas Zucker, weißer Pfeffer, Salz

• evtl. Dill und Kapernäpfel zum Garnieren

1 Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Matjesfilets abspülen. Sehr salzige Heringsfilets ca. 1 Stunde wässern. Filets abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

2 Zwiebel und Äpfel schälen. Rote Bete abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Fleisch, Gurken und vorbereitete Zutaten würfeln. Nüsse grob hacken. Alles mit Matjes und Kapern mischen.

3 Ei hart kochen und abschrecken. Für die Marinade saure Sahne und Mayonnaise verrühren. Mit etwas Rote-Bete-Saft, Essig, Zucker, Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
Mit den...
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