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K&G - Die neue Jahreszeiten-Küche

E-BookEPUB0 - No protectionE-Book
192 Seiten
Deutsch
Moewig - ein Verlag der Edel Verlagsgruppeerschienen am10.03.20141. Auflage
Frisches vom Markt zu jeder Saison! Nichts geht über Selbstgekochtes mit den Produkten der Saison! Der Frühling bringt die ersten frischen Salate, endlich gibt's wieder saftige Erdbeeren und Rhabarber. Im Sommer fällt das Genießen ganz leicht mit knackigem Gemüse und duftenden Kräutern. Herbstlich geht es mit Kürbis-, Pilz- und Wildgerichten zu. Highlights des Winters sind rustikale Gemüse wie Kohl und Co. Mit diesem Buch ist man für alle (Jahres-)Zeiten bestens gewappnet. ? Die besten Rezepte zu allen Jahreszeiten ? Eine Einführung zum Trendthema 'Saisonales Kochen' Menütipps für besondere Anlässe und Feiertage wie Ostern, Spargelzeit, Oktoberfest, Weihnachten und Silvester ? Herausnehmbarer Saisonkalender zu Obst- und Gemüsesorten Alle Rezepte wurden von den Profis der Redaktion mehrfach erprobt und gelingen dank der präzisen Zutatenlisten und ausführlichen Schritt-für-Schritt- Anleitungen garantiert.mehr

Produkt

KlappentextFrisches vom Markt zu jeder Saison! Nichts geht über Selbstgekochtes mit den Produkten der Saison! Der Frühling bringt die ersten frischen Salate, endlich gibt's wieder saftige Erdbeeren und Rhabarber. Im Sommer fällt das Genießen ganz leicht mit knackigem Gemüse und duftenden Kräutern. Herbstlich geht es mit Kürbis-, Pilz- und Wildgerichten zu. Highlights des Winters sind rustikale Gemüse wie Kohl und Co. Mit diesem Buch ist man für alle (Jahres-)Zeiten bestens gewappnet. ? Die besten Rezepte zu allen Jahreszeiten ? Eine Einführung zum Trendthema 'Saisonales Kochen' Menütipps für besondere Anlässe und Feiertage wie Ostern, Spargelzeit, Oktoberfest, Weihnachten und Silvester ? Herausnehmbarer Saisonkalender zu Obst- und Gemüsesorten Alle Rezepte wurden von den Profis der Redaktion mehrfach erprobt und gelingen dank der präzisen Zutatenlisten und ausführlichen Schritt-für-Schritt- Anleitungen garantiert.
Details
Weitere ISBN/GTIN9783868035513
ProduktartE-Book
EinbandartE-Book
FormatEPUB
Format Hinweis0 - No protection
Erscheinungsjahr2014
Erscheinungsdatum10.03.2014
Auflage1. Auflage
ReiheLandfrauenküche
Reihen-Nr.10
Seiten192 Seiten
SpracheDeutsch
Artikel-Nr.1942409
Rubriken
Genre9200

Inhalt/Kritik

Leseprobe

Knackfrische Ideen
Endlich wieder Vitamine tanken! Unsere Frühjahrskreationen bringen Sie richtig in Schwung und wecken die Lebenskräfte
Mairübchen-Salat mit pochiertem Ei
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
• 75 g Parmesan (Stück)

• ½ TL getrockneter Thymian

• 300 g Joghurt 

• 3 EL Salatmayonnaise

• 1 TL Zitronensaft

• Salz

• grober Pfeffer

• Zucker

• 1 Bund (ca. 500 g) Mairübchen

• 1 Bund Radieschen

• 50-75 g Rucola (Rauke)

• 1 Mini-Römersalat

• 3 EL Essig 

• 4 frische Eier

• Backpapier

1 Parmesan reiben und mit Thymian mischen. Ca. 16 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwas flach drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

2 Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

3 Mairübchen putzen, schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Radieschen putzen, waschen und fein hobeln. Rucola und Salat putzen, waschen. Rucola evtl. kleiner zupfen. Salat, bis auf einige Blätter zum Garnieren, in Streifen schneiden.

4 Ca. 1 l Wasser, Essig und 1 EL Salz im weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen und vorsichtig hineingleiten lassen. Dabei das Eiweiß über das Eigelb ziehen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen.

5 Vorbereitete Salatzutaten und Soße mischen. Mit Salatblättern, pochierten Eiern und Parmesan-Chips anrichten. Mit Pfeffer bestreuen.
Getränk: Weißwein-Schorle.


ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
PORTION ca. 330 kcal
19 g E · 23 g F · 10 g KH



Extra-Tipp
Die milden Mairübchen findet man im Frühling überall auf den Märkten und in Supermärkten. Je kleiner, desto zarter sind sie. Sie schmecken roh oder gedünstet. Wurzelenden und Blätter knapp abschneiden, Rübchen dünn schälen.

Knackiger Salat mit Putenstreifen
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
• 4 mittelgroße Möhren

• 2 Kohlrabi

• 400 g Zuckerschoten

• Salz

• Pfeffer

• 2 Mini-Römersalate

• 3-4 kleine Putenschnitzel (ca. 400 g)

• 3 EL Öl

• 300 g Vollmilchjoghurt


• ca. 2 EL Zitronensaft

• 1 Bund/Töpfchen Kerbel oder Petersilie


1 Möhren und Kohlrabi schälen und waschen. Möhren in dünne Scheiben, Kohlrabi in Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Evtl. alles in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 1-2 Minuten dünsten, abschrecken und abtropfen lassen. Salat putzen, waschen und kleiner zupfen.

2 Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne im heißen Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest grob hacken und unter den Joghurt rühren. Salatblätter, Gemüse und Putenstreifen mit der Soße anrichten.
Getränk: Weißwein, z. B. Chardonnay.


ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 330 kcal
33 g E · 12 g F · 21 g KH



Extra-Tipp
Wer es gerne pikanter mag, kann die Putenstreifen nach dem Braten mit Curry oder Edelsüß-Paprika bestäuben.

Satéspieße auf Asiasalat
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
• 1-2 Knoblauchzehen

• ½-1 rote Chilischote

• 4 EL Teriyaki-Soße

• 2 EL Austern- oder Sojasoße

• 4 EL Essig

• 2 Rinderhuftsteaks (ca. 300 g)

• 1 Salatgurke

• 3-4 Möhren

• 1 Beet rote Kresse (ersatzweise Gartenkresse)

• 3-4 Stiele Koriander

• 1-2 EL Sesam

• 2 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• ca. 8 Holzspieße

1 Knoblauch schälen und hacken. Chili längs einritzen, entkernen, waschen und hacken. Beides mit Teriyaki-, Austernsoße und Essig verrühren.

2 Steaks abtupfen und je in 4 breite Streifen schneiden. Auf Spieße stecken und mit der Hälfte Marinade beträufeln. Ca. 30 Minuten kalt stellen.


3 Gurke und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. Gurke halbieren und entkernen. Beides in feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Kresse abspülen, vom Beet schneiden. Koriander waschen und abzupfen. Alles mischen.


4 Sesam ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl erhitzen. Spieße darin rundherum ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und im Sesam wenden. Bratensatz mit übriger Marinade ablöschen, abschmecken und über das Gemüse träufeln. Alles anrichten.
Getränk: Mineralwasser oder Bier, z. B. Pils.


ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
MARINIERZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 220 kcal
19 g E · 11 g F · 9 g KH

Spitzkohlsalat mit Bacon-Chips
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
• 500 g Möhren

• 1,5 kg Spitzkohl

• Salz

• Pfeffer

• 2 Zwiebeln

• 10-12 dünne Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

• 6 EL weißer Balsamico-Essig

• 8 EL süße Thai-Chili-Sauce (Flasche)

• 5-6 EL Öl

• Petersilie und Chilischote zum Garnieren

1 Möhren schälen, waschen und in grobe Stifte schneiden oder hobeln. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Ca. 1 TL Salz zufügen, mit den Händen kräftig durchkneten.

2 Zwiebeln schälen und würfeln. Bacon in einer Pfanne ohne Fett portionsweise knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Zwiebeln im heißen Speckfett andünsten. Mit Essig und 2 EL Wasser ablöschen, vom Herd ziehen. Chilisauce unterrühren, würzen. Öl darunterschlagen. Spitzkohl, Möhren und Marinade mischen. Mind. 45 Minuten ziehen lassen.

4 Bacon in grobe Stücke brechen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bacon-Chips anrichten. Mit Petersilie und Chili garnieren.
Getränk: Mineralwasser oder Bier, z. B. Radler.


ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
MARINIERZEIT mind. 45 Min.
PORTION ca. 260 kcal
10 g E · 17 g F · 15 g KH

Brokkoli-Nudelsalat mit Bärlauchcreme
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
• 300 g Nudeln (z. B. Penne)

• Salz 

• Pfeffer 

• Zucker

• 500 g Brokkoli

• 1 Dose (200 g) Thunfisch naturell

• 2 Eier

• 1 Mini-Römersalat

• 4-5 EL weißer Balsamico-Essig

• 2-3 EL Öl (z. B. Olivenöl)

• 300 g Vollmilchjoghurt

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Bund Bärlauch (ca. 50 g)

• 50 g schwarze Oliven

1 Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen.

2 Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.

3 Thunfisch abtropfen lassen und grob zerzupfen. Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

4 Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Joghurt unterrühren. Zwiebel schälen und hacken. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beides unterheben, abschmecken.

5 1 Ei in Spalten schneiden, 1 grob hacken. Nudeln, Brokkoli, Thunfisch, Oliven, Salat, gehacktes Ei und Bärlauchcreme mischen, evtl. kurz ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken. Mit den Eispalten anrichten.
Getränk: Weißwein, z. B. Grauburgunder.


ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
PORTION ca. 500 kcal
25 g E · 15 g F · 62 g KH



Im Trend: Bärlauch
Bärlauch wird von Ende März bis Mai auf Wochenmärkten und in gut sortierten Gemüseläden angeboten. Er wächst aber auch wild in feuchten Laubwäldern. Wichtig: Alle Wildkräuter vor dem Verzehr unter fließendem Wasser gut abspülen. Ersatzweise können Sie unsere Salatcreme mit Rucola (Rauke) zubereiten.

Kohlrabi-Radieschen-Salat
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
• 2 mittelgroße Kohlrabi

• 1 Bund Radieschen

• 2 Äpfel (z. B. rotschalige)

• ca. 3 EL Zitronensaft

• 100-150 g Schlagsahne

• Salz 

• Pfeffer 

• Zucker

• 1-2 Stiele Dill

• 1-2 Stiele Zitronenmelisse


1 Kohlrabi schälen, waschen und grob raspeln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder...

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